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1、(10)申请公布号 CN 102488021 A(43)申请公布日 2012.06.13CN102488021A*CN102488021A*(21)申请号 201110400008.3(22)申请日 2011.12.06A23C 20/02(2006.01)(71)申请人石爱军地址 409900 重庆市秀山县清溪场镇永进居委会30号(72)发明人石爱军(54) 发明名称花椒豆腐干制作方法(57) 摘要花椒豆腐干制作方法，由豆腐切块、冷冻脱水、腌制煮沸和冷却包装工艺步骤完成，其有益效果是豆腐干冻干后有许多细孔，当浸没入腌制剂中时，腌制剂很容易渗入其中，这样的豆腐干非常入味，花椒腌制剂含有各种可口
2、的香料，不仅味道浓郁，香辣可口，还可延长豆腐干的保质期，同时，这样的豆腐干生产过程简单，可以工厂化，易于批量生产。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 2 页1/1页21.花椒豆腐干制作方法，由豆腐切块、冷冻脱水、腌制煮沸和冷却包装工艺步骤完成，其特征在于具体方法如下：(1)豆腐切块：将新鲜豆腐切成厚15mm、长宽各40mm的方块；(2)冷冻脱水：将豆腐块放入冷冻罐中，将温度调至-20-30，冷冻100120min，然后升温至2025脱水100120min，制成豆腐干。(3)腌制煮沸：将脱水后的豆腐干
3、放入含有花椒腌制剂的容器内煮沸1520min。(4)冷却包装：将煮好的豆腐干捞出晾干，然后真空装袋。2.根据权利要求1中所述的花椒豆腐干制作方法，其特征在于步骤3中所述的花椒腌制剂为花椒、食盐、生姜、茴香、八角、山奈、桂皮、辣椒等调料按照55512225的比例配制，混合后装入棉纱布袋，然后加水浸没。权 利 要 求 书CN 102488021 A1/2页3花椒豆腐干制作方法技术领域0001 本发明涉及豆类产品的制作方法，特别是一种花椒豆腐干制作方法。背景技术0002 豆腐在我国已有二千多年的历史，深受我国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种各异，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单，食用方便的特点
4、。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生修性、益寿延年的美食佳品。0003 传统上，人们将豆腐制成豆腐干，即可长期保存，又各具风味。但是目前各种豆腐干因质地紧密，调料口味无法入内，平平淡淡，没有特色。发明内容0004 本发明所要解决的技术问题是提供一种很容易入味，以花椒味为主，而且可长期保存的豆腐干。0005 为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种花椒豆腐干制作方法，由豆腐切块、冷冻脱水、腌制煮沸和冷却包装工艺步骤完成，具体情况如下：0006 1.豆腐切块：将新鲜豆腐切成厚15mm、长宽各40mm的方块。0007 2冷冻脱水：将豆腐块放入冷冻罐中
5、，将温度调至-20-30，冷冻100120min，然后升温至2025脱水100120min，制成豆腐干。0008 3.腌制煮沸：将脱水后的豆腐干放入含有花椒腌制剂的容器内煮沸1520min。0009 4.冷却包装：将煮好的豆腐干捞出晾干，然后真空装袋。0010 步骤3中所述的花椒腌制剂为花椒、食盐、生姜、茴香、八角、山奈、桂皮、辣椒等调料按照55512225的比例配制，混合后装入棉纱布袋，然后加水浸没。0011 本发明的有益效果是豆腐干冻干后有许多细孔，当浸没入腌制剂中时，腌制剂很容易渗入其中，这样的豆腐干非常入味，花椒腌制剂含有各种可口的香料，不仅味道浓郁，香辣可口，还可延长豆腐干的保质期，
6、同时，这样的豆腐干生产过程简单，可以工厂化，易于批量生产。具体实施方式0012 下面结合实施例对本发明作进一步说明0013 实施例10014 预备花椒腌制剂配料：将花椒、食盐、生姜、茴香、八角、山奈、桂皮、辣椒等调料按照5kg、5kg、5kg、1kg、2kg、2kg、2kg、5kg的重量充分混合配制，然后装入棉纱布袋，放入容器内加水浸没。0015 将200kg新鲜豆腐切成厚15mm、长宽各40mm的方块，然后放入冷冻罐中，将温度调至-30，冷冻120min，然后升温至25，进行升华脱水120min，制成豆腐干；接着将脱水后的豆腐干放入含有花椒腌制剂的容器内煮沸20min；再将煮好的豆腐干捞出晾干，然后真说 明 书CN 102488021 A2/2页4空装袋即成。0016 实施例20017 预备花椒腌制剂配料同上。0018 将100kg新鲜豆腐切成厚15mm、长宽各40mm的方块，然后放入冷冻罐中，将温度调至-20，冷冻100min，然后升温至20，进行升华脱水100min，制成豆腐干；接着将脱水后的豆腐干放入含有花椒腌制剂的容器内煮沸15min；再将煮好的豆腐干捞出晾干，然后真空装袋即成。说 明 书CN 102488021 A
