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1、(10)申请公布号 CN 102388981 A(43)申请公布日 2012.03.28CN102388981A*CN102388981A*(21)申请号 201110347290.3(22)申请日 2011.11.07A23C 20/02(2006.01)(71)申请人印川地址 401520 重庆市合川区书院街7号2单元5-2(72)发明人印川 印小茜(54) 发明名称黑桃汁豆腐及其制备方法(57) 摘要本发明的黑桃汁豆腐及其制备方法涉及到豆腐及其制备方法，其特征在于，它的原料配比为：黄豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、鸡蛋液800-1200份；主要辅料配比为：盐40-60份、
2、玉米淀粉200-300份、豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大葱200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打浆加水10725-14350份；它的制备步骤如下：a.浸泡；b.打浆；c.煮沸；d.加鸡蛋液；e.蒸定型。本发明黑桃汁豆腐及其制备方法，具有原料、辅料搭配科学、恰当，制作工艺独特、合理，其黑桃汁豆腐为绿色食品，营养丰富，口感嫩滑，质腻、色乳白，弹性较好，不易碎，特别适合大酒店制作中、高档豆腐菜品，同时，也能满足普通百姓吃绿色豆腐食品的需求。(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书 1 页 说明书 4 页CN 102
3、388986 A 1/1页21.一种黑桃汁豆腐的制备方法，其特征在于，它的原料配比为：黄豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、鸡蛋液800-1200份；主要辅料配比为：盐40-60份、玉米淀粉200-300份、豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大葱200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打浆加水10725-14350份；它的制备步骤如下：a.浸泡，将黄豆、黑桃仁原料在常温(255)水中浸泡51小时，使原料吸水95-105；b.打浆，取出浸泡后的黄豆、黑桃仁，用自动分离渣的电石磨将黄豆、黑桃仁打成浆；c.煮沸，将黄豆和黑桃仁浆用锅煮沸，停火，加入姜片、大葱；
4、d.加鸡蛋液，待煮沸后加入姜片、大葱的黄豆和黑桃仁浆冷却到30-35时，捞出姜片、大葱，加入鸡蛋液，加入盐、玉米淀粉、豌豆淀粉，搅拌均匀；e.蒸定型，将加入鸡蛋液和辅料后的黄豆和黑桃仁浆倒入托盘，放入蒸锅内，在100-120下蒸20-30分钟，使浆变成豆腐状。2.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为：黄豆2000份、黑桃仁500份、鸡蛋液1000份；辅料配比为：盐50份、玉米淀粉250份、豌豆淀粉250份、大葱250份；原料浸泡后吸水2500份，打浆加水12500份。3.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为：黄豆1
5、800份、黑桃仁600份、鸡蛋液1200份；辅料配比为：盐40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉200份、姜片200份、大葱200份；原料浸泡后吸水2090份，打浆加水10725份。4.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为：黄豆2200份、黑桃仁400份、鸡蛋液800份；辅料配比为：盐60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉300份、姜片300份、大葱300份；原料浸泡后吸水2940份，打浆加水14350份。5.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为：黄豆1800份、黑桃仁400份、鸡蛋液800份；辅料配比为：盐40份、玉米淀
6、粉200份、豌豆淀粉200份、姜片200份、大葱200份；原料浸泡后吸水2090份，打浆加水10725份。6.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为：黄豆2200份、黑桃仁600份、鸡蛋液1200份；辅料配比为：盐60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉300份、姜片300份、大葱300份；原料浸泡后吸水2940份，打浆加水14350份。7.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，辅料还包括绿豆200-300份、绿豆与黄豆、黑桃仁共同浸泡、打浆。8.如权利要求1所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，辅料还包括红豆200-300份、红豆与黄豆、黑桃仁共同浸泡、打
7、浆。9.一种由权利要求1-8中任何一项所述的制备方法制成的黑桃汁豆腐。权 利 要 求 书CN 102388981 ACN 102388986 A 1/4页3黑桃汁豆腐及其制备方法技术领域0001 本发明涉及到豆腐及其制备方法，更具体涉及到一种黑桃汁豆腐及其制备方法。背景技术0002 豆腐是我国发明的一种绿色健康食品，已有二千多年的悠久历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。豆腐发展至今，已品种齐全，花样繁多，风味独特，制作工艺简单，食用方便，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。传统的豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆等。
8、传统的豆腐制备方法是先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆，用布过滤生豆浆中的渣，放入锅内煮沸成豆浆，然后点卤以凝固，将豆浆变成豆腐花，用包布将豆腐花包起，漏水变成豆腐。前几年流行的鸡蛋豆腐主要以30左右的鸡蛋和70左右的豆浆制成，如，专利号为ZL 03102388.6、授权公告日为2005年7月13日、授权公告号为CN 1209983C的一种鸡蛋豆腐及制备方法，它是按照豆浆50-70、鸡蛋20-40、纯净水4-10、调味料1-5的配备制成，它是依靠大用量的鸡蛋作为凝固剂，其产品蛋味太重，口感、弹性较差，易碎，市场需求较小。本申请人从事厨师近二十二年，被评为中
9、华名厨、中国大厨，长期研究豆腐的制作及烹调，最近研究出的一种用核桃仁、黄豆、鸡蛋为主要原料制成的豆腐，深受大酒店及百姓喜爱，现将该技术公之于众。发明内容0003 本发明的目的：提供一种黑桃汁豆腐及其制备方法。0004 本发明的技术方案是：一种黑桃汁豆腐的制备方法，其特征在于，它的原料配比为：黄豆1800-2200份、黑桃仁400-600份、鸡蛋液800-1200份；主要辅料配比为：盐40-60份、玉米淀粉200-300份、豌豆淀粉200-300份、姜片200-300份、大葱200-300份；原料浸泡后吸水2090-2940份，打浆加水10725-14350份；它的制备步骤如下：0005 a.浸
10、泡，将黄豆、黑桃仁原料在常温(255)水中浸泡51小时，使原料吸水95-105；0006 b.打浆，取出浸泡后的黄豆、黑桃仁，用自动分离渣的电石磨将黄豆、黑桃仁打成浆；0007 c.煮沸，将黄豆和黑桃仁浆用锅煮沸，停火，加入姜片、大葱；0008 d.加鸡蛋液，待煮沸后加入姜片、大葱的黄豆和黑桃仁浆冷却到30-35时，捞出姜片、大葱，加入鸡蛋液，加入盐、玉米淀粉、豌豆淀粉，搅拌均匀；0009 e.蒸定型，将加入鸡蛋液和辅料后的黄豆和黑桃仁浆倒入托盘，放入蒸锅内，在100-120下蒸20-30分钟，使浆变成豆腐状。0010 所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为：黄豆2
11、000份、黑桃仁500份、鸡蛋液1000份；辅料配比为：盐50份、玉米淀粉250份、豌豆淀粉250份、大葱250份；原料浸泡后吸水2500份，打浆加水12500份。说 明 书CN 102388981 ACN 102388986 A 2/4页40011 所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为：黄豆1800份、黑桃仁600份、鸡蛋液1200份；辅料配比为：盐40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉200份、姜片200份、大葱200份；原料浸泡后吸水2090份，打浆加水10725份。0012 所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为：黄豆2200份、黑
12、桃仁400份、鸡蛋液800份；辅料配比为：盐60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉300份、姜片300份、大葱300份；原料浸泡后吸水2940份，打浆加水14350份。0013 所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为：黄豆1800份、黑桃仁400份、鸡蛋液800份；辅料配比为：盐40份、玉米淀粉200份、豌豆淀粉200份、姜片200份、大葱200份；原料浸泡后吸水2090份，打浆加水10725份。0014 所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比可为：黄豆2200份、黑桃仁600份、鸡蛋液1200份；辅料配比为：盐60份、玉米淀粉300份、豌豆淀粉
13、300份、姜片300份、大葱300份；原料浸泡后吸水2940份，打浆加水14350份。0015 所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，辅料还包括绿豆200-300份、绿豆与黄豆、黑桃仁共同浸泡、打浆。0016 所述的黑桃汁豆腐的制备方法，其中，辅料还包括红豆200-300份、红豆与黄豆、黑桃仁共同浸泡、打浆。0017 上述任何一项所述的制备方法均可制成黑桃汁豆腐。0018 本发明中原料及辅料的作用：0019 黄豆，黄豆包括黄豆、青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等。学名为大豆Giycine max(L)Merrill.黄豆有豆中之王之称，营养价值非常丰富，是制作豆腐的主要原料。0020 黑桃仁，黑桃仁是黑桃
14、的肉，含有丰富的果糖、葡萄糖、有机酸、挥发油、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、镁、钾、粗纤维等成分。有生津润肠、强壮身体、活血消积、丰肌美肤作用。黑桃仁浆能与豆浆有机结合，提高豆腐品味，增加豆腐营养，使豆腐颜色乳白带油沁，使豆腐具有特有的核桃香。0021 鸡蛋液，主要作豆腐制作时的凝固剂，并增加豆腐的营养，增加豆腐的蛋香。0022 盐，采用食用盐，调味，使豆腐自带微盐，有利烹调。0023 玉米淀粉，主要作豆腐制作时的凝固剂，同时增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐弹性。0024 豌豆淀粉，主要作豆腐制作时的凝固剂，同时增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐弹性。0025 姜片，调味品，除闷味及异味，增加香味
15、。0026 大葱，调味品，除闷味及异味，增加香味。0027 绿豆，起调味、调色、增加绿豆香气，增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐营养成分。0028 红豆，起调味、调色、增加红豆香气，增加豆腐稠、嫩作用，增加豆腐营养成分。0029 本发明的豆腐适合煎、炒、炸、烩、烧、煮等烹调，又适合在大酒店制作高、中档菜品，如虾仁烧豆腐、海鲜烩豆腐、甲鱼裙边烧豆腐等。0030 本发明的有益效果：本发明黑桃汁豆腐及其制备方法，具有原料、辅料搭配科学、恰当，制作工艺独特、合理，其黑桃汁豆腐为绿色食品，营养丰富，口感嫩滑，质腻、色乳白，弹性较好，不易碎，特别适合大酒店制作中、高档豆腐菜品，同时，也能满足普通百姓吃绿色豆腐食
16、品的需求。说 明 书CN 102388981 ACN 102388986 A 3/4页5具体实施方式0031 下面通过实施例，对本发明作进一步的说明。0032 实施例10033 一种黑桃汁豆腐及制备方法，其中，各种原料、辅料及水的重量配比为：黄豆2000克、黑桃仁500克、鸡蛋液1000克；辅料配比为：盐50克、玉米淀粉250克、豌豆淀粉250克、姜片250克、大葱250克；原料浸泡后吸水2500克，打浆加水12500克。它的制备方法如下：0034 a.浸泡，将黄豆、黑桃仁原料在常温(255)水中浸泡51小时，使原料吸水95-105；0035 b.打浆，取出浸泡后的黄豆、黑桃仁，用自动分离渣的电石磨将黄豆、黑桃仁打成浆；0036 c.煮沸，将黄豆和黑桃仁浆用锅煮沸，停火，加入姜片、大葱；0037 d.加鸡蛋液，待煮沸后加入姜片、大葱的
