《盒装纳米豆腐制作方法及其豆腐制品 201310191795.4》由会员分享，可在线阅读，更多相关《盒装纳米豆腐制作方法及其豆腐制品 201310191795.4（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103283859 A(43)申请公布日 2013.09.11CN103283859A*CN103283859A*(21)申请号 201310191795.4(22)申请日 2013.05.22A23C 20/02(2006.01)(71)申请人东莞市永茂食品科技有限公司地址 523000 广东省东莞市横沥镇田头村沙地工业区(72)发明人陈育盛(74)专利代理机构深圳市千纳专利代理有限公司 44218代理人孔凡亮(54) 发明名称盒装纳米豆腐制作方法及其豆腐制品(57) 摘要本发明公开了一种盒装纳米豆腐制作方法，还公开了一种实施该方法制得的豆腐制品，其原料包括以下组分
2、：豆浆、复合凝固剂和复合改良剂；本发明提供的方法的制作工艺简洁，步骤简单，易于实现，且生产效率高，成型效果好，能快速制作出盒装纳米豆腐，而且出品率高出普通工艺豆腐20%左右，同时没有豆渣和黄浆水排泄，更环保卫生；本发明提供的盒装纳米豆腐产品成型好，可以适于煎、炒、煲、汤等各种烹饪技法，弥补了目前国内文献期刊介绍的纳米豆腐产品成型质量不足，而且该纳米豆腐细腻、光滑、风味和口感可以和传统工艺制作的豆腐媲美，营养更全面均衡，长期食用更有利身体健康，利于广泛推广，具有明显的经济效益和社会效益。(51)Int.Cl.权利要求书2页 说明书4页 附图1页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利
3、申请权利要求书2页 说明书4页 附图1页(10)申请公布号 CN 103283859 ACN 103283859 A1/2页21.一种盒装纳米豆腐制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）预备原料：原料包括以下重量百分比的组分：豆浆 9398%，复合凝固剂 0.280.32%，复合改良剂 1.726.68%，其中豆浆内的颗粒的粒径为350um；（2）混合：对豆浆进行降温直至30以下，然后将豆浆移至配料罐，接着加入复合凝固剂和复合品质改良剂，并搅拌均匀；（3）灌装：将配制好的豆浆移至高位罐，高位罐的底部设有出浆管口，豆浆进行自然消泡，豆浆在高位差的作用下流入灌装封口机上的小储浆罐，然后进行灌装
4、；（4）加热成型：将灌装好的产品转移至加热成型槽进行加热成型，同时完成灭菌工序；（5）冷却定型：将加热成型后的产品移至冷却槽进行冷却定型，制得盒装纳米豆腐。2.根据权利要求1所述的盒装纳米豆腐制作方法，其特征在于，其还包括以下步骤：（6）冷藏：及时将冷却定型的盒装纳米豆腐入冷库贮存，冷藏温度04，冷藏时间510天。3.根据权利要求1所述的盒装纳米豆腐制作方法，其特征在于，所述豆浆采用以下步骤制成：（1.1）选豆：挑选颗粒完整、饱满、色泽黄亮，蛋白质含量高、水分低的黄豆，把瘪豆、虫豆、霉变豆、石子及其它异物杂质去除；（1.2）清洗：将大豆反复用水洗，直至洗豆水清澈为止；（1.3）脱皮：对黄豆进行
5、脱皮，脱皮率大于95%； （1.4）浸泡：将脱皮的黄豆用15以下的恒温水进行浸泡，并用碳酸钠调节的浸泡水PH值，酸碱度保持中性或弱碱性，通过浸泡使吸水后的黄豆重量为吸水前黄豆重量的2.23.5倍；（1.5）冻结：对浸泡好的黄豆进行冻结，使黄豆的组织发生变化，原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出，而且还能减少固形成分；（1.6）磨浆：采用两次磨浆法，第一次磨制按黄豆与水之比为l：6的比例，均匀磨制，匀速进水、进豆，直至第一次磨制的豆浆内的颗粒达到l20目筛以上；（1.7）过胶体磨：用胶体磨对第一次磨制好的豆浆进行第二次磨制，直至豆浆内的颗粒细度达到300目筛以上； （1.8）煮浆：将磨制
6、好的豆浆进行煮制，煮制温度100108，保持58分钟；（1.9）过胶体磨：经过煮制的豆浆细小颗粒会膨胀，再次用胶体磨磨制，直至豆浆内的颗粒细度达到300目以上；（1.10）均质：将胶体磨磨制好的豆浆移至均质机进行第一次均质，第一次均质的压力设为40Mpa；将第一次均质好的豆浆移至超高压纳米均质机进行第二次均质，第二次均质的压力设定为大于或等于100Mpa，待第二次均质完毕后，制得颗粒的粒径为350um的豆浆。4.根据权利要求1所述的盒装纳米豆腐制作方法，其特征在于，所述步骤（4）的加热温度为8090，加热时间为3035分钟。权 利 要 求 书CN 103283859 A2/2页35.根据权利要
7、求1所述的盒装纳米豆腐制作方法，其特征在于，所述步骤（5）中冷却槽的冷却水温度为1015，冷却时间3035分钟。6.一种实施权利要求1-5之一所述盒装纳米豆腐制作方法制得的豆腐制品，其特征在于，其的原料包括以下重量百分比的组分：豆浆 9398%，复合凝固剂 0.280.32%，复合改良剂 1.726.68%，其中豆浆内的颗粒的粒径为350um。权 利 要 求 书CN 103283859 A1/4页4盒装纳米豆腐制作方法及其豆腐制品技术领域0001 本发明属于豆腐技术领域，具体涉及一种盒装纳米豆腐制作方法及其豆腐制品。背景技术0002 豆腐及其制品是中国传统食品的代表，在我国老百姓的饮食健康方面
8、扮演着重要角色，随着社会进步，对工业化生产环保要求越来越严格，人们对产品质量、卫生标准的要求越来越高，对豆腐产品提高技术含量和附加值是企业的责任和期盼，目前我国豆制品行业水准还是很低，原始作坊式生产模式还占了很大一部分，豆腐产品生产机械化、自动化是产业发展的必然趋势。0003 纳米豆腐是一种环保型豆腐，生产过程全机械化、连续化生产，生产过程没有豆渣、废水产生，没有污染，生产效率高，营养全面，把大豆纤维和其它微量元素都保留下来，大豆营养全部得到有效利用，产品更适合现代人的营养观念。然而现有的纳米豆腐生产工艺复杂、效率低，而且成型效果差，不能适于煎、炒、煲、汤等各种烹饪技法，不能满足人们个性化口味
9、的需求。发明内容0004 针对上述的不足，本发明目的之一在于，提供一种制造工艺简便，易于实现，且生产效率高，成型效果好的盒装纳米豆腐制作方法。0005 本发明目的还在于，提供一种实施上述盒装纳米豆腐制作方法制得的豆腐制品。0006 为实现上述目的，本发明所提供的技术方案是：一种盒装纳米豆腐制作方法，其包括以下步骤：（1）预备原料：原料包括以下重量百分比的组分：豆浆9398%，复合凝固剂0.280.32%，复合改良剂 1.726.68%，其中豆浆内的颗粒的粒径为350um；（2）混合：对豆浆进行降温直至30以下，然后将豆浆移至配料罐，接着加入复合凝固剂和复合品质改良剂，并搅拌均匀；（3）灌装：将
10、配制好的豆浆移至高位罐，高位罐的底部设有出浆管口，豆浆进行自然消泡，豆浆在高位差的作用下流入灌装封口机上的小储浆罐，然后进行灌装；（4）加热成型：将灌装好的产品转移至加热成型槽进行加热成型，同时完成灭菌工序；（5）冷却定型：将加热成型后的产品移至冷却槽进行冷却定型，制得盒装纳米豆腐。0007 作为本发明的一种改进，其还包括以下步骤：（6）冷藏：及时将冷却定型的盒装纳米豆腐入冷库贮存，冷藏温度04，冷藏时间510天。0008 作为本发明的一种改进，所述豆浆采用以下步骤制成：（1.1）选豆：挑选颗粒完整、饱满、色泽黄亮，蛋白质含量高、水分低的黄豆，把瘪豆、虫豆、霉变豆、石子及其它异物杂质去除；（1
11、.2）清洗：将大豆反复用水洗，直至洗豆水清澈为止；（1.3）脱皮：对黄豆进行脱皮，脱皮率大于95%； 说 明 书CN 103283859 A2/4页5（1.4）浸泡：将脱皮的黄豆用15以下的恒温水进行浸泡，并用碳酸钠调节的浸泡水PH值，酸碱度保持中性或弱碱性，通过浸泡使吸水后的黄豆重量为吸水前黄豆重量的2.23.5倍；（1.5）冻结：对浸泡好的黄豆进行冻结，使黄豆的组织发生变化，原来不溶性的细胞壁变脆、细胞内的成分充分溶出，而且还能减少固形成分；（1.6）磨浆：采用两次磨浆法，第一次磨制按黄豆与水之比为l：6的比例，均匀磨制，匀速进水、进豆，直至第一次磨制的豆浆内的颗粒达到l20目筛以上；（1
12、.7）过胶体磨：用胶体磨对第一次磨制好的豆浆进行第二次磨制，直至豆浆内的颗粒细度达到300目筛以上； （1.8）煮浆：将磨制好的豆浆进行煮制，煮制温度100108，保持58分钟；（1.9）过胶体磨：经过煮制的豆浆细小颗粒会膨胀，再次用胶体磨磨制，直至豆浆内的颗粒细度达到300目以上；（1.10）均质：将胶体磨磨制好的豆浆移至均质机进行第一次均质，第一次均质的压力设为40Mpa；将第一次均质好的豆浆移至超高压纳米均质机进行第二次均质，第二次均质的压力设定为大于或等于100Mpa，待第二次均质完毕后，制得颗粒的粒径为350um的豆浆。0009 作为本发明的一种改进，所述步骤（4）的加热温度为809
13、0，加热时间为3035分钟。0010 作为本发明的一种改进，所述步骤（5）中冷却槽的冷却水温度为1015，冷却时间3035分钟。0011 一种实施上述盒装纳米豆腐制作方法制得的豆腐制品，其的原料包括以下重量百分比的组分：豆浆 9398%，复合凝固剂 0.280.32%，复合改良剂1.726.68%，其中豆浆内的颗粒的粒径为350um。0012 本发明的有益效果为：本发明提供的方法的制作工艺简洁，步骤简单，易于实现，且生产效率高，成型效果好，能快速制作出盒装纳米豆腐，而且出品率高出普通工艺豆腐20%左右，同时没有豆渣和黄浆水排泄，更环保卫生；本发明提供的盒装纳米豆腐产品成型好，可以适于煎、炒、煲
14、、汤等各种烹饪技法，弥补了目前国内文献期刊介绍的纳米豆腐产品成型质量不足，而且该纳米豆腐细腻、光滑、风味和口感可以和传统工艺制作的豆腐媲美，营养更全面均衡，长期食用更有利身体健康，利于广泛推广，具有明显的经济效益和社会效益。0013 下面结合附图和实施例，对本发明作进一步说明。附图说明0014 图1是本发明的制作流程示意图。具体实施方式0015 实施例1：参见图1，一种盒装纳米豆腐制作方法，其包括以下步骤。0016 （1）预备原料：原料包括以下重量百分比的组分：豆浆93%，复合凝固剂0.32%，复合改良剂6.68%，其中豆浆内的颗粒的粒径为350um。说 明 书CN 103283859 A3/
15、4页60017 （2）混合：对豆浆进行降温直至30以下，然后将豆浆移至配料罐，接着加入复合凝固剂和复合品质改良剂，并搅拌均匀。0018 （3）灌装：将配制好的豆浆移至高位罐，高位罐的底部设有出浆管口，豆浆进行自然消泡，豆浆在高位差的作用下流入灌装封口机上的小储浆罐，然后进行灌装。0019 （4）加热成型：将灌装好的产品转移至加热成型槽进行加热成型，同时完成灭菌工序；所述步骤（4）的加热温度为8090，加热时间为3035分钟。0020 （5）冷却定型：将加热成型后的产品移至冷却槽进行冷却定型，制得盒装纳米豆腐。所述步骤（5）中冷却槽的冷却水温度为1015，冷却时间3035分钟。0021 （6）冷
16、藏：及时将冷却定型的盒装纳米豆腐入冷库贮存，冷藏温度04，冷藏时间510天。0022 所述豆浆采用以下步骤制成：（1.1）选豆：挑选颗粒完整、饱满、色泽黄亮，蛋白质含量高、水分低的黄豆，把瘪豆、虫豆、霉变豆、石子及其它异物杂质去除；（1.2）清洗：将大豆反复用水洗，直至洗豆水清澈为止；（1.3）脱皮：对黄豆进行脱皮，脱皮率大于95%； （1.4）浸泡：将脱皮的黄豆用15以下的恒温水进行浸泡，并用碳酸钠调节的浸泡水PH值，酸碱度保持中性或弱碱性，通过浸泡使吸水后的黄豆重量为吸水前黄豆重量的2.23.5倍，夏季6-8小时，冬季12-15小时，浸泡时间根据水温和室温来确定，在浸泡临近结束时把黄豆掰开
