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1、(10)申请公布号 CN 103602548 A(43)申请公布日 2014.02.26CN103602548A(21)申请号 201310603246.3(22)申请日 2013.11.26C12G 3/02(2006.01)C12G 3/04(2006.01)A61K 36/8945(2006.01)A61P 1/14(2006.01)C12R 1/865(2006.01)(71)申请人青岛嘉瑞生物技术有限公司地址 266071 山东省青岛市市南区仙游路16号1324室(72)发明人董书阁 侯文燕 董静静 段智岗赵建伟 肖龙虻(54) 发明名称一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健
2、酒(57) 摘要本发明公开了一种以何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒，该酒以何首乌、红景天、山药、桑葚、枸杞等为原料，利用高活性酿酒酵母厌氧发酵复方中草药复合发酵液制得。酒色棕黄泛红，液体清亮，酒感醇香，发酵酒果药味香郁，营养保健价值极佳，基本保持何首乌、红景天、山药、枸杞、桑葚中的天然营养成分，并在酿造过程中产生多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分，合理饮用具有补肝肾、醒脑明目、轻身益气、养血祛风、固肾益精、增强机体免疫力、降血脂、降血压、抗衰老、延年益寿等功效。本发明优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且通过微生物发酵作用，活性物质提取率高；二是采用复合发酵工艺，相
3、比保健酒勾兑生产工艺更具优势；三是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书5页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书5页(10)申请公布号 CN 103602548 ACN 103602548 A1/1页21.一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒，其特征在于：以何首乌、红景天、山药、桑葚、枸杞等为原料，利用高活性酿酒酵母厌氧发酵复方中草药复合发酵液制得。2.根据权利要求1所述的复合发酵液，其特征在于：是由何首乌提取液、红景天提取液、山药汁、
4、桑葚汁、枸杞汁混合而成，各组分所占比例为：何首乌提取液1723%，红景天提取液1218%，山药汁3545%，桑葚汁1218%，枸杞汁812%。3.根据权利要求1所述的复合发酵型保健酒的方法，其特征在于：是按如下方法制备的：将何首乌提取液、红景天提取液、山药汁、桑葚汁、枸杞汁按权利要求2所述比例混合调配，加糖调整发酵液总糖含量12%左右，并添加0.15% (NH4)2SO4、0.15% KH2PO4、0.1%MgSO4；加入活化后的酿酒酵母，接种量为610%；在缓慢搅拌条件下控温厌氧发酵，发酵温度控制在2628，发酵时间为4872h；发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；将酒液置于010条
5、件下陈酿2030天；调整复合发酵保健酒的酒精度10%12%/(v/v)，加入23g/L柠檬酸、35g/L木糖醇、510g/L维生素C、510g/L肌醇、1020g/L蜂蜜；用孔径为0.15m的微孔膜过滤复合发酵保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得发酵中草药保健酒。权 利 要 求 书CN 103602548 A1/5页3一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒技术领域0001 本发明涉及一种以何首乌、红景天、山药、桑葚、枸杞为原料的复合发酵中草药保健酒的配方及制备方法，属于中草药保健食品领域。背景技术0002 近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购
6、买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分（如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等），合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。本发明以何首乌作为组方基础，配伍红景天、山药、枸杞、桑葚，利用高活性酒精酵母发酵具有保健治疗作用的中草药，生产一种全新的具有健康作用的酒，扩展了中草药的应用途径，即极富营养又方便服用，既保持了酒的醇香，又保留了枸杞、桑葚的
7、果香与几种中药的药物医学保健作用，醇味飘香，风味独特，是一种很有特色的中药保健酒，也是适合多种人群食用的保健酒。0003 本发明选择的中草药主要有何首乌、红景天、山药、桑葚、枸杞等。各中草药的简介如下：何首乌(Polygonum multiflorum Thuno),原名首乌,分为白首乌和黑首乌两种,我国江苏、广西、云南等地有产。何首乌药用价值极高,它含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素甲醚、脂肪油、淀粉、糖类、土大黄贰、卵磷脂等有效成分,微量元素钙、铁、锌、锰、铜等。药理研究证明,何首乌能促进人体淋巴母细胞的转化,还有降低血糖胆固醇、抗动脉硬化等作用。何首乌性微温,味甘苦微涩,归肺、肾经,具有
8、补肝肾、养血祛风、涩精止遗、治便秘的功效。0004 红景天系景天科红景天属（Rhodiola L.）草本或亚灌木植物，古代亦用作滋补强壮药。神农本草、四部药典、本草纲目等古医典均盛赞红景天为 “长生不老草”、“九死还生草”、“八宝草”、“经中上品”，有“扶正固本、醒脑明目、轻身益气、久服通神不老”之功效，“无毒、多服、久服不伤人”。20世纪60年代中，前苏联基洛夫军事学院发现了红景天的适应原作用后，苏联科学家对红景天进行了大量研究，并于1976年将红景天作为“适应原”样药物，由前苏联保健部审定为“人参型兴奋剂”，作为宇航员、飞行员、潜水员、运动员等的必备保健品以消除疲劳、增加活力。0005 山
9、药为薯蓣科植物薯蓣的块根，是人们喜的蔬菜，又是常用中药材，不仅含有多种常见的营养成分，还富含多种必需氨基酸、维生素、微量元素及多糖、皂甙元、黄酮、尿囊素等活性保健成分，具有健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，长志安神，延年益寿的作用。最新研究表明山药含有大量粘蛋白，可以预防动脉硬化；可以诱导产生干扰素，增强人体免疫力；含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，近年来在保健食品中的应用愈来愈加广泛。0006 枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种说 明 书CN 103602548 A2/5页4类为宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)，枸杞全身是宝，据李时珍本草
10、纲目记载“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖 抗衰老等多种作用。0007 桑葚又名桑果、桑子，为多年生木本植物桑的果穗，在我国从南到北种植的地域分布都很广泛。桑葚营养丰富，还具有良好的医疗保健价值。桑葚中含水分 84.71%，粗蛋白 0.36%，转化糖 9.16%，灰分0.66%，粗纤维 0.91%，另外还含苹果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黄素，抗坏血酸和胡萝卜素等。据许多医药史书记载，桑葚味甘、性寒，具有生津止渴
11、，补肝益肾，熄风滋液，黑发明目，利关节，解酒和祛病延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、毒理测试的结果也表明，它能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抵抗能力，延缓或防止疾病的生成，以及提高肌体的免疫功能等。桑葚已被卫生部列为“既是食品又是药品”的农产品之一。发明内容0008 本发明的目的在于提供一种以何首乌、红景天、山药、桑葚、枸杞为原料的复合发酵中草药保健酒，该酒酒色棕黄泛红，液体清亮，酒感醇香，发酵酒果药味香郁，营养保健价值极佳，基本保持何首乌、红景天、山药、枸杞、桑葚中的天然营养成分，并在酿造过程中产生多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分，合理饮用具有补肝肾、醒脑明
12、目、轻身益气、养血祛风、固肾益精、增强机体免疫力、降血脂、降血压、抗衰老、延年益寿等功效。0009 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下。0010 本发明提供一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒，其特征在于：以何首乌、红景天、山药、桑葚、枸杞等为原料，利用高活性酿酒酵母厌氧发酵复方中草药复合发酵液制得。0011 上述的复方中草药复合发酵液，是由何首乌提取液、红景天提取液、山药汁、桑葚汁、枸杞汁混合而成，各组分所占比例为：何首乌提取液1723%，红景天提取液1218%，山药汁3545%，桑葚汁1218%，枸杞汁812%。0012 本发明提供一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草
13、药保健酒，是按如下方法制备的：将何首乌提取液、红景天提取液、山药汁、桑葚汁、枸杞汁按上述比例混合调配，加入一定比例的糖调整发酵液总糖含量12%左右，并添加0.15% (NH4)2SO4、0.15% KH2PO4、0.1%MgSO4；加入活化后的酿酒酵母，接种量为610%；在缓慢搅拌条件下控温厌氧发酵，发酵温度控制在2628，发酵时间为4872h；发酵结束后通过硅藻土过滤机过滤实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于010条件下陈酿2030天；调整复合发酵保健酒的酒精度10%12%/(v/v)，加入23g/L柠檬酸、35g/L木糖醇、510g/L维生素C、510g/L肌醇、1020g/L
14、蜂蜜；用孔径为0.15m的微孔膜过滤复合发酵保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得发酵中草药保健酒。0013 所述的何首乌提取液和红景天提取液按如下方法制备：将粉碎后的何首乌和红景天干品分别浸于pH为7.58.0（用Na2CO3调节）的纯净水中，料液比为1：35；在超声波辅助条件下浸提2030min，浸提温度6070，浸提结束后即得到何首乌提取液和红说 明 书CN 103602548 A3/5页5景天提取液。0014 所述的山药汁按如下的方法制备：新鲜山药后洗净切片，迅速放入含有0.5%柠檬酸和1%维生素C的沸水中热烫5min，然后将山药片匀浆，将匀浆后的山药汁在95下糊化15min，加热采用
15、蒸煮法90左右，糊化后即得山药汁。0015 所述的桑葚汁、山楂汁按如下的方法制备：称取一定量的桑葚或山楂，加10倍的水，放入75水浴中浸泡23h，然后打浆。0016 本发明提供一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒，所选用的发酵酵母是市售安琪牌酿酒活性干酵母。0017 本发明提供一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒，该酒酒色棕黄泛红，液体清亮，无悬浮物和沉淀物；酒感醇香，发酵酒果药味香郁，入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调。营养保健价值极佳，基本保持何首乌、红景天、山药、桑葚和枸杞等中草药中的天然营养成分，并在酿造过程中产生多糖、蛋白质、多肽、人体必需氨基酸等各种营养成分，
16、合理饮用具有补肝肾、醒脑明目、轻身益气、养血祛风、固肾益精、增强机体免疫力、降血脂、降血压、抗衰老、延年益寿等功效。0018 本发明提供一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒，产品特征在于复方中草药发酵保健酒的酒度为10%12%/(v/v)， 含糖量20g/L， 总酸( 以苹果酸计)810 g/L， 挥发酸( 以乙酸计) 1.0 g/L，干浸出物18g/L，微生物指标符合国家相关规定。 0019 本发明提供一种何首乌红景天山药桑葚枸杞复合发酵中草药保健酒，其优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且通过微生物发酵作用，提升了活性物质的提取率，提高了发酵中草药保健酒的营养价值；二是采用何首乌提取液、红景天提取液、山药汁、桑葚汁和枸杞汁复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了发酵中草药保健酒的营养水平；三是采用复
