《CN2013102354773A 糯米酒的制备方法 1-4》由会员分享，可在线阅读，更多相关《CN2013102354773A 糯米酒的制备方法 1-4（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 103305367 A(43)申请公布日 2013.09.18CN103305367A*CN103305367A*(21)申请号 201310235477.3(22)申请日 2013.06.14C12G 3/02(2006.01)(71)申请人吕燿男地址 134600 吉林省白山市临江市小楠沟酒坊(72)发明人吕燿男(74)专利代理机构辽宁沈阳国兴专利代理有限公司 21100代理人李丛(54) 发明名称糯米酒的制备方法(57) 摘要本发明涉及一种糯米酒的制备方法，它包括下述步骤：制曲；制备基酒；制备糯米发酵液；将步骤制备的基酒与步骤制备的糯米发酵液的上清液按照重量比为
2、100：2-5的比例混合后进行封存，时间为1年，制成糯米酒。本发明在酒醅最上方平铺一层糯米后加盖，进行蒸馏，将糯米的香气带入酒中，使酒具有独特的米香味，本发明方法由于是将糯米发酵液与基酒按比例调配、封存制成糯米酒，使得酒的回味更加香甜，口感柔和。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103305367 ACN 103305367 A1/1页21.糯米酒的制备方法，其特征在于包括下述步骤：制曲：将75重量份大麦、210重量份麸皮和174重量份水混合后搅拌均匀，上蒸锅蒸50分钟，摊
3、凉至30时，加入1-5重量份麸曲，并继续搅拌至25，然后装入用椴木制成的容器内，36小时后，温度降到32时成曲，然后将成曲从容器内取出备用；制备基酒：将600重量份糯米、100重量份高梁、176重量份稻壳和585重量份水混合搅拌均匀后，上蒸锅，不盖锅盖蒸40分钟后出锅扬冷，待温度降到32时加入步骤制得的成曲300重量份，搅拌均匀待温度降到18-21时，入池发酵7天后出池，将酒醅平铺入甑锅内，在酒醅最上方平铺一层100重量份糯米后盖上甑锅盖，进行蒸馏、出酒，出酒后去掉酒头和酒尾，制成酒度为60度的基酒，装入瓷缸后备用；制备糯米发酵液：蒸馏过后，将酒糟上方的糯米取出后自然冷却至30，加入0.8重量
4、份甜酒曲和100重量份温度在30的纯净水，搅拌均匀后封缸发酵4-5天，温度控制在30，发酵后取上清液备用；将步骤制备的基酒与步骤制备的糯米发酵液的上清液按照重量比为100：2-5的比例混合后进行封存，时间为1年，制成糯米酒。权 利 要 求 书CN 103305367 A1/2页3糯米酒的制备方法技术领域0001 本发明涉及一种酒，尤其是涉及一种糯米酒的制备方法。背景技术0002 糯米又叫江米，是大米的一种，糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。中医典籍本草经疏论里对糯米的养
5、生保健作用做了充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之”。经常食用，还能够有益于胃虚寒所致的反胃、食欲减少，神经衰弱，肌肉无力，体虚神疲，妊娠腹坠胀等症状。糯米酒能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒带有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功能。发明内容0003 本发明要解决的技术问题是提供一种糯米酒的制备方法，用该方法制备的糯米酒具有独特的米香味，入口绵软，回味香甜。0004 本发
6、明采用的技术方案是：糯米酒的制备方法，包括下述步骤：制曲：将75重量份大麦、210重量份麸皮和174重量份水混合后搅拌均匀，上蒸锅蒸50分钟，摊凉至30时，加入1-5重量份麸曲，并继续搅拌至25，然后装入用椴木制成的容器内，36小时后，温度降到32时成曲，然后将成曲从容器内取出备用；制备基酒：将600重量份糯米、100重量份高梁、176重量份稻壳和585重量份水混合搅拌均匀后，上蒸锅，不盖锅盖蒸40分钟后出锅扬冷，待温度降到32时加入步骤制得的成曲300重量份，搅拌均匀待温度降到18-21时，入池发酵6天后出池，将酒醅平铺入甑锅内，在酒醅最上方平铺一层100重量份糯米后盖上甑锅盖，进行蒸馏、出
7、酒，出酒后去掉酒头和酒尾，制成酒度为60度的基酒，装入瓷缸后备用；制备糯米发酵液：蒸馏过后，将酒糟上方的糯米取出后自然冷却至30，加入0.8重量份甜酒曲和100重量份温度在30的纯净水，搅拌均匀后封缸发酵4-5天，温度控制在30，发酵后取上清液备用。0005 将步骤制备的基酒与步骤制备的糯米发酵液的上清液按照重量比为100：2-5的比例混合后进行封存，时间为1年，制成糯米酒。0006 本发明所具有的优点与效果是：本发明在酒醅最上方平铺一层糯米后加盖，进行蒸馏，将糯米的香气带入酒中，使酒具有独特的米香味，本发明方法由于是将糯米发酵液与基酒按比例调配、封存制成糯米酒，使得酒的回味更加香甜，口感柔和
8、。说 明 书CN 103305367 A2/2页4具体实施方式0007 实施例1：糯米酒的制备方法，包括下述步骤：制曲：将75重量份大麦、210重量份麸皮和174重量份水混合后搅拌均匀，上蒸锅蒸50分钟，摊凉至30时，加入1-5重量份麸曲，并继续搅拌至25，然后装入用椴木制成的容器内，36小时后，温度降到32时成曲，然后将成曲从容器内取出备用；制备基酒：将600重量份糯米、100重量份高梁、176重量份稻壳和585重量份水混合搅拌均匀后，上蒸锅，不盖锅盖蒸40分钟后出锅扬冷，待温度降到32时加入步骤制得的成曲300重量份，搅拌均匀待温度降到18-21时，入池发酵6天后出池，将酒醅平铺入甑锅内，
9、在酒醅最上方平铺一层100重量份糯米后盖上甑锅盖，进行蒸馏、出酒，出酒后去掉酒头和酒尾，制成酒度为60度的基酒，装入瓷缸后备用；制备糯米发酵液：蒸馏过后，将酒糟上方的糯米单独取出，因经过蒸馏，所以糯米已经蒸熟，将它自然冷却至30，加入0.8重量份甜酒曲和100重量份温度在30的纯净水，搅拌均匀后封缸发酵4-5天，温度控制在30，发酵后取上清液备用。0008 将步骤制备的基酒与步骤制备的糯米发酵液的上清液按照重量比为100：2-5的比例混合后进行封存，时间为1年，制成糯米酒。0009 实施例2：糯米酒的制备方法，包括下述步骤：制曲：将75kg大麦、210kg麸皮和174kg水混合后搅拌均匀，上蒸
10、锅蒸50分钟，摊凉至30时，加入3kg麸曲，并继续搅拌至25，然后装入用椴木制成的容器内，36小时后，温度降到32时成曲，然后将成曲从容器内取出备用；制备基酒：将600kg糯米、100kg高梁、176kg稻壳和585kg水混合搅拌均匀后，上蒸锅，不盖锅盖蒸40分钟后出锅扬冷，待温度降到32时加入步骤制得的成曲300kg，搅拌均匀待温度降到18-21时，入池发酵6天后出池，将酒醅平铺入甑锅内，在酒醅最上方平铺一层100kg糯米后盖上甑锅盖，进行蒸馏、出酒，出酒后去掉酒头和酒尾，制成酒度为60度的基酒，装入瓷缸后备用；制备糯米发酵液：蒸馏过后，将酒糟上方的糯米单独取出，因经过蒸馏，所以糯米已经蒸熟
11、，将它自然冷却至30，加入0.8kg甜酒曲和100kg温度在30的纯净水，搅拌均匀后封缸发酵4-5天，温度控制在30，发酵后取上清液备用。0010 取步骤制备的基酒100kg，取步骤制备的糯米发酵液的上清液4kg ,混合后进行封存，时间为1年，制成糯米酒。0011 采用本发明所述方法制备的糯米酒经临江市质量技术监督局检验，结果如下：色泽和外观：无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。0012 香气：具有纯正、舒适及本品特有的香气。0013 口味：醇甜、柔顺、爽净。0014 酒精度%vol：50。总酸（以乙酸计）g/L：1.01。0015 总酯（以乙酸乙酯计）g/L： 0 .58。固形物g/L： 0.03。0016 甲醇g/100ml：0.01。铅mg/L：0.25。锰mg/L：0.50。说 明 书CN 103305367 A
