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1、(10)申请公布号 CN 103224865 A(43)申请公布日 2013.07.31CN103224865A*CN103224865A*(21)申请号 201310127062.4(22)申请日 2013.04.14C12G 3/02(2006.01)C12G 3/04(2006.01)(71)申请人哈尔滨伟平科技开发有限公司地址 150016 黑龙江省哈尔滨市道里区安化街25号(72)发明人吕庆茂(54) 发明名称黍米桑椹保健酒的制作方法(57) 摘要黍米桑椹保健酒的制作方法涉及的是一种酒的加工方法,具体地说是黍米桑椹保健酒的制作方法。将黍米桑椹发酵酒与黍米桑椹乙醇浸提液按体积比3:1的
2、比例混合,混合酒液加入0.15%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸,控制温度在1518进行贮存,贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤,然后装入经消毒的玻璃瓶中,在70热水中杀菌2030min即得成品。本发明所述的黍米桑椹酒为酒类家族增添了新品,不但满足了人们饮酒的愿望,还较好地保留了黍米和桑椹原有的营养成分,是一种营养价值较高的保健酒饮料。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页(10)申请公布号 CN 103224865 ACN 103224865 A1/1页21.黍米桑椹保健酒的制作方法,其特征
3、是经过如下加工工艺过程制备而成:称取黍米,加入5倍质量的水,搅拌均匀,加入黍米质量0.2%的无水氯化钙,按每克黍米加入1520单位的比例加入-淀粉酶,加热到9095,维持3040分钟,降温到5862,用柠檬酸将PH调到4.54.8,按照每克黍米加入100120个单位的比例加入糖化酶,5862保温67小时,然后用纱布过滤得黍米糖化液和黍米糟;选取无霉烂、无变质的成熟桑椹洗净,剔除外来杂质,加3倍质量的水后用压榨机榨汁,得桑椹果汁和桑椹果渣两部分;将黍米糖化液和桑椹果汁按体积比1:1的比例混合,同时加入柠檬酸调节PH为4.24.5,接入黄酒活性干酵母进行前发酵,接种比例为每100毫升发酵液接种0.
4、1克黄酒活性干酵母,前发酵温度2025,前发酵时间57天,前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中,密闭贮藏,15条件下进行后发酵,时间为1个月,后发酵结束后即得到黍米桑椹发酵酒;取剩余的黍米糟、桑椹果渣,加入3倍质量的30(vv)经降度处理的食用乙醇,搅拌均匀后封缸浸泡,浸泡时间为3035天,期间每隔3天搅拌一次,浸提结束后纱布粗滤即得黍米桑椹乙醇浸提液;将黍米桑椹发酵酒与黍米桑椹乙醇浸提液按体积比3:1的比例混合,混合酒液加入0.15%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸,控制温度在1518进行贮存,贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤,然后装入经消毒的玻璃瓶中,在70热水中杀菌2030min
5、即得成品。权 利 要 求 书CN 103224865 A1/2页3黍米桑椹保健酒的制作方法技术领域0001 本发明涉及的是一种酒的加工方法,具体地说是黍米桑椹保健酒的制作方法。背景技术0002 黍米,别名大黄米、软黄米 ,为禾本科植物黍的种子。黍米含有丰富的脂肪,主要为不饱和脂肪酸,还含有丰富的维生素E和膳食纤维,另外黍米含钾高含钠低,这些都对高血压、高血脂患者是有益的。 大黄米中含有的人体必需的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦,尤其是蛋氨酸含量,几乎是大米和小麦的两倍,各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等的含量也高于大米和小麦。黍米色泽金黄,甜软香糯,含有热量高,经常食用可强身健体,常食黍米还可
6、以益阴、利肺、利大肠、可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。0003 桑葚,为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚又叫桑果、桑枣,其成熟的鲜果,质油润,汁多,酸甜适口。现代研究证实,桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份,营养是苹果的56倍,是葡萄的4倍,具有多种功效,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。桑葚有改善皮肤血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老,常食桑椹还可以明目,缓解眼睛疲劳,另外桑葚具有免疫促进作用,对脾脏有增重作用,对溶血性反应有增强作用,可防止人体动脉硬化、促进新陈代谢。0004
7、黍米桑椹保健酒是以黍米和桑椹为原料,经黄酒酵母发酵、乙醇浸提、调配、灭菌而制成的营养保健酒。黍米桑椹保健酒较好地保留了黍米和桑椹原有的风味和营养成分,含有人体必需的大量营养成分,是一种营养价值较高的低醇酒类饮料。发明内容0005 本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特的黍米桑椹保健酒的制作方法。0006 本发明的目的是这样实现的:称取黍米,加入5倍质量的水,搅拌均匀,加入黍米质量0.2%的无水氯化钙,按每克黍米加入1520单位的比例加入-淀粉酶,加热到9095,维持3040分钟,降温到5862,用柠檬酸将PH调到4.54.8,按照每克黍米加入100120个单位的比例加入糖化酶,5862保温6
8、7小时,然后用纱布过滤得黍米糖化液和黍米糟。0007 选取无霉烂、无变质的成熟桑椹洗净,剔除外来杂质,加3倍质量的水后用压榨机榨汁,得桑椹果汁和桑椹果渣两部分。0008 将黍米糖化液和桑椹果汁按体积比1:1的比例混合,同时加入柠檬酸调节PH为4.24.5,接入黄酒活性干酵母进行前发酵,接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母,前发酵温度2025,前发酵时间57天,前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中,密闭贮藏,15条件下进行后发酵,时间为1个月,后发酵结束后即得到黍米桑椹发酵酒。说 明 书CN 103224865 A2/2页40009 取剩余的黍米糟、桑椹果渣,加入3倍质量的30(v
9、v)经降度处理的食用乙醇,搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为3035天,期间每隔3天搅拌一次,浸提结束后纱布粗滤即得黍米桑椹乙醇浸提液。0010 将黍米桑椹发酵酒与黍米桑椹乙醇浸提液按体积比3:1的比例混合,混合酒液加入0.15%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸,控制温度在1518进行贮存,贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤,然后装入经消毒的玻璃瓶中,在70热水中杀菌2030min即得成品。0011 本发明所述的黍米桑椹酒为酒类家族增添了新品,不但满足了人们饮酒的愿望,还较好地保留了黍米和桑椹原有的营养成分,是一种营养价值较高的保健酒饮料。具体实施方案0012 称取黍米,加入5倍质量的水
10、,搅拌均匀,加入黍米质量0.2%的无水氯化钙,按每克黍米加入20单位的比例加入-淀粉酶,加热到95,维持35分钟,降温到60,用柠檬酸将PH调到4.6,按照每克黍米加入120个单位的比例加入糖化酶,60保温7小时,然后用纱布过滤得黍米糖化液和黍米糟。0013 选取无霉烂、无变质的成熟桑椹洗净,剔除外来杂志,加3倍质量的水后用压榨机榨汁,得桑椹果汁和桑椹果渣两部分。0014 将黍米糖化液和桑椹果汁按体积比1:1的比例混合,同时加入柠檬酸调节PH为4.3,接入黄酒活性干酵母进行前发酵,接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克黄酒活性干酵母,前发酵温度20,前发酵时间7天,前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中,密闭贮藏,15条件下进行后发酵,时间为1个月,后发酵结束后即得到黍米桑椹发酵酒。0015 取剩余的黍米糟、桑椹果渣,加入3倍质量的30(vv)经降度处理的食用乙醇,搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30天,期间每隔3天搅拌一次,浸提结束后纱布粗滤即得黍米桑椹乙醇浸提液。0016 将黍米桑椹发酵酒与黍米桑椹乙醇浸提液按体积比3:1的比例混合,混合酒液加入0.15%的甜蜜素、5%的白砂糖和0.15%的柠檬酸,控制温度在15进行贮存,贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤,然后装入经消毒的玻璃瓶中,在70热水中杀菌25min即得成品。说 明 书CN 103224865 A