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1、(10)申请公布号 CN 103710202 A(43)申请公布日 2014.04.09CN103710202A(21)申请号 201210379098.7(22)申请日 2012.10.09C12G 3/02(2006.01)(71)申请人陈果仁地址 331408 江西省吉安市峡江县水边镇石码头村29号(72)发明人陈果仁(74)专利代理机构南昌洪达专利事务所 36111代理人刘凌峰(54) 发明名称竹芋糯米酒及其制备方法(57) 摘要一种竹芋糯米酒,其原料组分按重量比如下:竹芋500份、糯米500份、酒曲1份和水300份;竹芋糯米酒制备方法如下:(1)糯米淘洗干净后,用水浸泡224小时,然
2、后沥干水后备用;(2)把竹芋块茎洗净后,切成黄豆大小的颗粒状;(3)将颗粒状的竹芋铺于蒸笼底部,再将糯米铺于竹芋上;加热至糯米蒸熟即可;(4)把蒸好的糯米和竹芋放入瓦缸内,加入酒曲,搅拌均匀后,加盖保温层,持续发酵72小时;(5)打开瓦缸,上下翻动搅拌原料,再发酵酿制37天;(6)向原料中加入水,在常温下持续发酵两个星期;(7)待缸中酒料糟粕下沉,酒液清澈后,即可取出榨汁去糟,再经过灭菌过程,最后用玻璃或瓷瓶装瓶。本发明出酒率高,质量稳定,既具有白酒的口味又具有糯米竹芋的营养。(51)Int.Cl.权利要求书1页 说明书2页(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页
3、 说明书2页(10)申请公布号 CN 103710202 ACN 103710202 A1/1页21.一种竹芋糯米酒,其特征在于,其原料组分按重量比如下:竹芋500份、糯米500份、酒曲1份和水300份;所述竹芋糯米酒按上述原料组分制备方法如下:(1)糯米淘洗干净后,用水浸泡224小时,然后沥干水后备用;(2)把竹芋块茎洗净后,切成黄豆大小的颗粒状;(3)将颗粒状的竹芋铺于蒸笼底部,再将糯米铺于竹芋上;加热至糯米蒸熟即可;(4)把蒸好的糯米和竹芋放入瓦缸内,加入酒曲,搅拌均匀后,加盖保温层,持续发酵72小时;(5)打开瓦缸,上下翻动搅拌原料,再发酵酿制37天;(6)向原料中加入水,在常温下持续
4、发酵两个星期;(7)待缸中酒料糟粕下沉,酒液清澈后,即可取出榨汁去糟,因经压榨取出的酒汁含有细微的糟粕,需装入瓦缸中封存沉淀去糟粕后,再经过灭菌过程,最后用玻璃或瓷瓶装瓶。权 利 要 求 书CN 103710202 A1/2页3竹芋糯米酒及其制备方法技术领域0001 本发明涉及一种竹芋糯米酒及其制备方法。背景技术0002 中国具有悠久的酒文化,在宴请等场合酒是待客交际必备的,现实中往往朋友间遵循“酒逢知己千杯少”的观点,往往导致大量的饮酒,中国酒文化中这类不健康的饮酒方式不仅对饮酒者身体伤害极大,而且酒精容易导致饮酒者精神意志的麻痹,导致醉酒驾驶等,现有的酒类饮品一般分为白酒和米酒,白酒一般口
5、味醇香浓厚,容易上头,不易大量饮用,否则伤害身体,米酒口味较清爽,不易上头,可以大量饮用;但是交际宴请一般必备白酒,糯米酒一般很难登上大雅之堂,这与糯米酒口味有直接关系,因此开发出与白酒口味相近的糯米酒,使其兼具白酒醇香浓郁,糯米酒不上头,可以大量饮用而无害的优点,不仅符合中国现有的饮酒文化,而且对饮酒者还有莫大好处。0003 竹芋又称蕉藕、刷芋、磨芋,上海等地称之为南姜,竹芋的块茎几乎全是淀粉,经过加工成粉,可成食品,其粉冲胶服用对治疗咽喉肿痛有良效,并且竹芋种植条件要求不高,可在角地或者河边等不适种植水稻和其他作物的土地上栽培,而且加工简单。发明内容0004 本发明的目的在于提供了一种竹芋
6、糯米酒及其制备方法,它具有耐存储,口味醇香浓郁,制造工艺过程简单的优点。0005 本发明是这样来实现的,一种竹芋糯米酒,其特征在于,其原料组分按重量比如下:竹芋500份、糯米500份、酒曲1份和水300份;所述竹芋糯米酒按上述原料组分制备方法如下:(1)糯米淘洗干净后,用水浸泡224小时,然后沥干水后备用;(2)把竹芋块茎洗净后,切成黄豆大小的颗粒状;(3)将颗粒状的竹芋铺于蒸笼底部,再将糯米铺于竹芋上;加热直到糯米蒸熟即可;(4)把蒸好的糯米和竹芋放入瓦缸内,加入酒曲,搅拌均匀后,加盖保温层,持续发酵72小时;(5)打开瓦缸,上下翻动搅拌原料,再发酵酿制37天;(6)向原料中加入水,在常温下
7、持续发酵两个星期;(7)待缸中酒料糟粕下沉,酒液清澈后,即可取出榨汁去糟,因经压榨取出的酒汁含有细微的糟粕,需装入瓦缸中封存沉淀去糟粕后,再经过灭菌过程,最后用玻璃或瓷瓶装瓶。0006 本发明的技术效果是:竹芋糯米酒酿成后呈茶水色且清亮透明,口味醇厚并有酱香味,耐储存且陈而色美味香醇,出酒率高,质量稳定,既具有白酒的口味又具有糯米竹芋的营养,并且酿制后的下脚料可以做饲料,整个酿造过程无污染。具体实施方式说 明 书CN 103710202 A2/2页40007 下面结合实施例对本发明做详细阐述:一、 选料:1、竹芋的选料,没有腐烂病除去根叶的新鲜块茎,用清水清洗泥沙;2、糯米的选料,以晒白米无霉
8、变虫蛀大颗粒的无混杂的纯糯米作为原料;3、酒曲选用色鲜无酸腐霉味的酒曲。0008 二、加工工具:因竹芋糯米酒的酿造是经过发酵酿制,其中发酵本身就是一种生物化学反应,因此对工具要求严格,加工使用的器皿只能是瓦缸。0009 三、加工竹芋糯米酒的工序及要求:1、糯米1000g用清水淘洗浸泡,若为粳米则浸泡两个小时即可,若为糙米则浸泡24小时,然后沥干水备用;2、将将竹芋块茎1000g洗净切碎呈黄豆大小的颗粒状;3、将颗粒状的竹芋铺于蒸笼或其他蒸器具的底部,在将糯米铺于竹芋上;4、大火加热蒸至糯米熟透无夹生即可;5、将蒸熟的料淋水至受感不冷不热即可;6、向料中加入酒曲2g,并搅拌均匀;7、将搅匀的料盛入做好保温的瓦缸内压紧,盖好保温层;8、经过72小时发酵酿制后开缸,有酒香和酒娘液即酿造成功;9、将缸中酒料上下翻动搅拌均匀盖好,去掉铺盖的保温层后,再发酵酿制37天;10、向酒料中加入600g的水,再酿制两个星期,温度为室温20度为宜;11、待缸内酒料糟粕下沉,酒液清而不浊即可取出榨汁去糟;12、因经压榨取出的酒汁含有细微的糟粕(又称酒脚),需装于瓦缸中封存沉淀去粕再装瓶,为保证竹芋糯米酒的品质,须使用洗净灭菌处理的玻璃瓶或者瓷瓶装酒。说 明 书CN 103710202 A