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1、(10)申请公布号 CN 102907669 A(43)申请公布日 2013.02.06CN102907669A*CN102907669A*(21)申请号 201110223045.1(22)申请日 2011.08.04A23L 1/29(2006.01)A23L 1/28(2006.01)A23L 1/015(2006.01)C12N 1/18(2006.01)(71)申请人上海杰康诺生物科技有限公司地址 201210 上海市浦东新区蔡伦路88号1幢四楼西面申请人上海杰隆生物工程股份有限公司(72)发明人成国祥 李镇初 张锁林 陈东良高福(74)专利代理机构上海一平知识产权代理有限公司 31
2、266代理人祝莲君 雷芳(54) 发明名称一种食用啤酒酵母粉的生产方法(57) 摘要本发明提供了一种食用啤酒酵母粉的生产方法。具体地，本发明的食用啤酒酵母粉的生产方法包括：啤酒酵母预处理、脱酒、脱苦、纳米对撞机破壁、自溶和核酸酶酶解、喷雾干燥等工艺。根据本发明提供的生产方法得到的啤酒酵母粉，其源自啤酒酵母粉的蛋白质含量大于或等于50wt；含丰富的B族维生素；源自啤酒酵母粉的矿物质的含量为3.5-8wt，具有吸收率高、口味纯正、营养丰富等特点。本发明提供了一种高附加值的啤酒酵母粉的生产方法，而且适用于工业化生产。(51)Int.Cl.权利要求书2页 说明书11页(19)中华人民共和国国家知识产权
3、局(12)发明专利申请权利要求书 2 页 说明书 11 页1/2页21.一种啤酒酵母粉的生产方法，其特征在于，包括步骤如下：(a)用非碱性脱苦剂对啤酒酵母进行脱苦处理，获得经脱苦的啤酒酵母；(b)对步骤(a)获得的啤酒酵母进行压榨处理，获得经压榨的啤酒酵母；(c)对步骤(b)获得的啤酒酵母进行破壁处理，获得经破壁的啤酒酵母；(d)对步骤(c)获得的啤酒酵母进行喷雾干燥处理，获得啤酒酵母粉。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的非碱性脱苦剂选自下组：乙醇、乙酸乙酯、酒石酸、或其组合。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(a)中，非碱性脱苦剂的添加量是啤酒酵母干重的0.1-5。4.
4、如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(a)之前，包括对啤酒酵母预处理步骤：将酿酒产生的啤酒酵母调浆至啤酒酵母干重的浓度为5-20wt，用60-120目的筛网过筛1-3次，获得去除杂质的啤酒酵母滤液。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(a)和预处理步骤之间，所述方法还包括步骤：对啤酒酵母滤液进行压榨脱酒处理，获得经脱酒的啤酒酵母。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(c)和步骤(d)之间，还包括对啤酒酵母的以下处理步骤：(c1)自溶处理和核酸酶酶解处理；(c2)将步骤(c1)获得的啤酒酵母液在65-95下放置20-200分钟，使酵母内源酶灭活并产生美拉德反应。7.如权利要
5、求1所述的方法，其特征在于，其中所述的啤酒酵母为啤酒酿造过程中产生的啤酒酵母。8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括：(i)啤酒酵母预处理：将酿酒产生的啤酒酵母调浆至啤酒酵母干重的浓度为5-20wt，分别过80目和100目筛网各1次，收集含啤酒酵母的滤液；和将收集的啤酒酵母滤液送入压滤机，压力保持在2.5-6kg范围内，直至无滤液流出，收集经脱酒的啤酒酵母；(ii)将上述啤酒酵母调浆至啤酒酵母干重的浓度为5-20wt，用非碱性脱苦剂进行脱苦处理，收集经脱苦的啤酒酵母；(iii)对脱苦后酵母进行水洗压榨1-5次，并收集压榨后的啤酒酵母；(iv)将上述啤酒酵母调浆至啤酒酵母干重的浓度
6、为8-16wt泵入纳米对撞机，压力在60-100MPa，循环次数2-3次，收集经破壁的啤酒酵母液；对上述啤酒酵母液进行自溶处理和核酸酶酶解处理；和对获得啤酒酵母液进行高温灭酶和美拉德反应：灭酶温度70-95，时间30-120min，反应后得到具有令人愉悦的香味和口味的啤酒酵母；(v)将上述啤酒酵母经泵和高压均质机均质及乳化高压并流式喷雾干燥，进风温度为160-250，出风温度为80-95，物料经瞬间干燥后，产品营养成分不被损坏，水分小于6wt。9.一种啤酒酵母粉，其特征在于，所述的啤酒酵母粉具有以下特征：权 利 要 求 书CN 102907669 A2/2页3(i)源自啤酒酵母粉的蛋白质含量大
7、于或等于50wt；(ii)源自啤酒酵母粉的B族维生素的含量如下：每100g啤酒酵母粉中维生素B1含量6-20mg，维生素B2含量10-30mg；(iii)源自啤酒酵母粉的矿物质的含量为3.5-8wt。10.一种食品或保健品组合物，其特征在于，含有权利要求9所述的啤酒酵母粉和食品上可接受的载体。权 利 要 求 书CN 102907669 A1/11页4一种食用啤酒酵母粉的生产方法技术领域0001 本发明涉及食品制造领域，更具体地涉及一种食用啤酒酵母粉的生产方法以及用所述方法制备的啤酒酵母粉。背景技术0002 啤酒酵母是单细胞真核生物，属于酿酒酵母属。啤酒酵母是酿酒过程中培育出来的，含有非常丰富的
8、营养物质，包括人体必需氨基酸、B族维生素、核酸、膳食纤维及矿物质等。0003 目前啤酒酵母粉的制造过程中，一般是将啤酒酵母过筛、脱苦、洗净、干燥而成。目前的生产工艺基本上使用碱性的脱苦剂(如小苏打)进行脱苦，但是使用碱性的脱苦剂会很大程度地破坏B族维生素(尤其B1和B2)以及导致矿物质的部分流失。然而，虽然人们希望开发利用非碱性脱苦剂的制造工艺，但迄今尚没有令人满意的采用非碱性脱苦剂的啤酒酵母粉的生产方法。0004 同时，由于目前的生产方法也未采取其他的措施来提高人体对啤酒酵母吸收率。这在很大程度上限制了啤酒酵母粉作为营养食品应用的范围。0005 本领域迫切需要开发生产条件温和、能够保留大部分
9、营养成分且吸收效果佳的食用啤酒酵母粉的生产方法。发明内容0006 本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种生产条件温和且能够保留大部分营养成分的食用啤酒酵母粉的生产方法。0007 本发明的另一目的是提供用本发明方法生产的啤酒酵母粉，它具有口感纯正、营养丰富和吸收率高等特点。0008 在本发明第一方面，提供了一种啤酒酵母粉的生产方法，包括步骤如下：0009 (a)用非碱性脱苦剂对啤酒酵母进行脱苦处理，获得经脱苦的啤酒酵母；0010 (b)对步骤(a)获得的啤酒酵母进行压榨处理，获得经压榨的啤酒酵母；0011 (c)对步骤(b)获得的啤酒酵母进行破壁处理，获得经破壁的啤酒酵母；0012 (d)对
10、步骤(c)获得的啤酒酵母进行喷雾干燥处理，获得啤酒酵母粉。0013 在一优选例中，所述的非碱性脱苦剂选自下组：乙醇(包括食用酒精)、乙酸乙酯、酒石酸、或其组合。0014 在一优选例中，步骤(a)中反应条件为pH6.0-7.5，较佳地pH6.4-7.2。0015 在一优选例中，步骤(a)中，非碱性脱苦剂的添加量是啤酒酵母干重的0.1-5，较佳地0.1-2，更佳地0.2-1。0016 在一优选例中，步骤(a)之前，包括对啤酒酵母预处理步骤：将酿酒产生的啤酒酵母调浆至啤酒酵母干重的浓度为5-20wt，用60-120目的筛网过筛1-3次，获得去除杂质的啤酒酵母的滤液(啤酒酵母液)。说 明 书CN 10
11、2907669 A2/11页50017 在另一优选例中，所述预处理中，将啤酒酵母浆液分别过80目和100目筛网各1次，收集含啤酒酵母的滤液。0018 在另一优选例中，步骤(a)中包括：将啤酒酵母调浆至啤酒酵母干重的浓度为5-20wt，按啤酒酵母干重计添加0.1-5的非碱性脱苦剂。0019 在另一优选例中，步骤(a)和预处理步骤之间，所述方法还包括步骤：对啤酒酵母液进行压榨脱酒处理，获得经脱酒的啤酒酵母。0020 在另一优选例中，所述的压榨脱酒处理包括：将含啤酒酵母的滤液送入压滤机，压力保持在2.5-6kg范围内，进行压榨，直至无滤液流出。0021 在另一优选例中，在步骤(c)和步骤(d)之间，
12、还包括对啤酒酵母的以下处理步骤：0022 (c1)自溶处理和核酸酶酶解处理；0023 (c2)将步骤(c1)获得的啤酒酵母液在65-95下放置20-200分钟，使酵母内源酶灭活并产生美拉德反应。0024 在另一优选例中，在步骤(c1)的自溶处理中，自溶温度为25-60，时间为2-24h。自溶结束后pH调至4.5-6.5，调节温度至40-70，加入核酸酶进行酶解处理，所添加的核酸酶为5-磷酸二酯酶，酶解时间为2-12h。0025 在另一优选例中，步骤(c1)为自溶与核酸酶解同时进行，处理温度为40-60，pH为4.5-6.5，时间2-24h。0026 在另一优选例中，步骤(c2)中，灭酶温度为7
13、0-95，时间30-120min，在反应后得到具有令人愉悦的香味和口味的啤酒酵母。0027 在另一优选例中，其中所述的啤酒酵母为啤酒酿造过程中产生的啤酒酵母。0028 在另一优选例中，所述方法还包括：将步骤(d)获得的啤酒酵母粉与甜味剂、矫味剂、抗氧化剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、润滑剂、粘合剂、赋形剂、或膨松剂进行混合，从而制得啤酒酵母粉产品。0029 在另一优选例中，所述的啤酒酵母粉产品包括：胶囊、冲剂、口服液体制剂、颗粒剂、片剂、溶液剂、或混悬剂。0030 在一优选例中，所述方法包括：0031 (i)啤酒酵母预处理：0032 将酿酒产生的啤酒酵母调浆至啤酒酵母干重的浓度为5-20wt，分别
14、过80目和100目筛网各1次，收集含啤酒酵母的滤液；和0033 将收集的啤酒酵母滤液送入压滤机，压力保持在2.5-6kg范围内，直至无滤液流出，收集经脱酒的啤酒酵母；0034 (ii)将上述啤酒酵母调浆至啤酒酵母干重的浓度为5-20wt，用非碱性脱苦剂进行脱苦处理，收集经脱苦的啤酒酵母；0035 (iii)对脱苦后酵母进行水洗压榨1-5次，并收集压榨后的啤酒酵母；0036 (iv)将上述啤酒酵母调浆至啤酒酵母干重的浓度为8-16wt泵入纳米对撞机，压力在60-100MPa，循环次数2-3次，收集经破壁的啤酒酵母液；0037 对上述啤酒酵母液进行自溶处理和核酸酶酶解处理；和0038 对获得啤酒酵
15、母液进行高温灭酶和美拉德反应：灭酶温度70-95，时间说 明 书CN 102907669 A3/11页630-120min，反应后得到具有令人愉悦的香味和口味的啤酒酵母；0039 (v)将上述啤酒酵母经泵和高压均质机均质及乳化高压并流式喷雾干燥，进风温度为160-250，出风温度为80-95，物料经瞬间干燥后，产品营养成分不被损坏，水分小于6wt。0040 本发明第二方面提供了一种啤酒酵母粉，所述的啤酒酵母粉具有以下特征：0041 (i)源自啤酒酵母粉的蛋白质含量大于或等于50wt；0042 (ii)源自啤酒酵母粉的B族维生素的含量如下：每100g啤酒酵母粉中维生素B1含量6-20mg或更高(
16、较佳地7.5-15mg或更高)，维生素B2含量10-30mg或更高(较佳地12-25mg或更高)；0043 (iii)源自啤酒酵母粉的矿物质的含量3.5-8wt，较佳地3.8-7wt。0044 在另一优选例中，啤酒酵母粉还具有以下特征：源自啤酒酵母的维生素B6的含量4.5-15mg或更高(较佳地4.5-10mg或更高)，源自啤酒酵母的叶酸的含量为3-10mg或更高(较佳地3-6mg或更高)。0045 在另一优选例中，所述的啤酒酵母粉是本发明第一方面所述的方法制备的。0046 本发明第三方面提供了一种食品或保健品组合物，所述啤酒酵母粉含本发明第二方面所述的啤酒酵母粉和食品上可接受的载体。0047 在另一优选例中，所述的啤酒酵母组合物包括：胶囊、冲剂
