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马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达 13 斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。一、清炖大马哈鱼头原料：大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。烹调方法：1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。鱼头洗净，中间劈开。2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。二、清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。把洗净的鲑鱼放入里浸 20 分钟，拿起用盐盐泽 10 分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸 8钟，既可食用。注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。三、咸鱼黄豆:黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味)里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,火煮沸后转小火,豆可以多放,吃不了,
