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1、1食品营养标签健康行动-营养标签改善我生活云南临沧市云县爱华完小教师 杨宝华我国十分重视食品营养标签健康教育、食品卫生与营养标签改善民众生活与健康、膳食搭配和食品安全问题。世界上国家之多、其历史长短、地域不一样、经济结构也各有差异，各国因营养饮食卫生导致的健康状况也就不同。目前一些先进发达国家实行营养标签制度。我国在 2008 年1 月颁布了食品营养标签管理规范 ，2013 年 1 月 1 日预包装食品营养标签通则正式实施，要求生产食品企业及销售食品的超市都要贴上包含能量，蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及其他信息的营养标签。使消费者透过营养标签了解到营养知识，科学选择膳食。如：喜欢喝酸奶的学生，
2、从酸奶的营养标签中了解到配料主要有：生牛乳、白砂糖、食品添加剂、乳杆菌、嗜热链球菌及钙含量。吃该食品不但摄入能量营养素，还摄入钙元素食物。学生经常爱买的“ 奶茶” 从营养标签奶茶的配料表上发现，“奶茶” 原来不是奶和茶，而配料是植脂末、麦芽糊精、奶精等食品添加剂。可见营养标签对人们认识一种食品成分所起的作用是明显的。关注食品营养标签，对选购产品在心中定位优劣及营养状况，与人体健康及食品安全问题有着重要的意义。我们知道民以食为天，在整个生命过程中，营养是维持生命的基本特征，这在我国古代的祖先们早就会寻找适合自身需要物质作营养食物来补给人体所需能量，保持生命的延续与旺盛。追2溯历史我国营养饮食源远
3、流长，已有 5000 多年的文化史。其中在中医营养摄生说、饮食风尚、民族特征等因素影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪营养食品。给人们身体所需带来了极大的营养补充，形成博大精深的中国营养饮食文化。从沿革上看，中国营养饮食文化绵延流长，分生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪 4 个发展阶段，有上万种传统菜点及工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的独特风味，享有“烹饪王国” 的美称。从内涵上看，中国营养饮食涉及到食源的开发与利用、食品的生产与消费、餐饮与食品的管理，以及营养饮食与国泰民安人生境界等的关系。展示不同品味，体现异彩纷呈，适合人体所需营养食品。从特质上看，我国饮食突出养助益充的营卫论，以人体所需素食
4、植物为主，重视药膳进补，并且讲究“ 色、香、味” 俱全。适口者珍奇互变的烹调法，在搭配用餐的氛围注重营养膳食、体现民俗、民情、民族的个性特点。从影响上看，中国营养饮食直接影响毗邻国，如：日本、蒙古、朝鲜、韩国、新加坡、泰国、越南、缅甸等国家，形成了以东方营养饮食为圈的轴心；同时还间接影响到欧美、非洲和大洋洲，像中国的素食、茶饮、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等都惠及全世界很多国家。中国营养饮食是一种广视野、深层次、多角度、高品位受人3青睐的营卫，是中华各族人民长期以来生产生活实践中在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富和精神财富。我国
5、营养食品演绎之源最早的是巢氏，饮食是茹毛饮血。燧人氏钻木取火，进入石烹时代，有了熟食。烹调方法以“炮”即钻火使果肉而燔之；“煲” ，用泥裹后烧；“石臼”用以盛水、盛食；“焙炒”把石片烧热，植物放在上面炒，肉食放在上面烤（古原始的这种方法，到现在我们这些地方还在延习使用来做肉食烧烤食品，深受人们的欢迎） 。到神农氏为开发营养食物资源遍尝百草滋味，水泉甘草，曾日遇百毒，不惜生命，开创了古代医药学和农业，最终找到了最为丰美营养的动植物食物。还发明了陶具，使人们第一次拥有炊具和容器，为制作发性食品，如酒、醋等提供了有效工具，给后人留下了宝贵饮食财富。以后经过世世代代烹调加工、改进、筛选提炼，不少营养丰
6、富、别具风味的谷肉菜蔬、水陆珍奇及数以万计传统营养食品和美味菜点得以传承。进入黄帝营养饮食都有改善，皇帝作灶为灶神，集火力使食物速熟。 “蒸谷为饮，烹谷为粥”懂得了烹和调，为人体健康提供了丰富的营养食品。到周秦时中国营养饮食文化初步成形，以谷物蔬菜营养物质为主食。到春秋战国自产的谷物菜疏基本都有田间种植的稷即小米，占营养食物主导地位。黍、麦、豆、麻都是百姓最爱吃的。南方有稻，周以后中原开始引种稻子，属细粮。4到了汉代是中国营养饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西域饮食文化的交流，引进了芝麻、核桃、胡萝卜、茴香、苜蓿、扁豆、大葱、大蒜、黄瓜、石榴、葡萄、西瓜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，芝麻烧饼
7、。淮南王刘安发明了豆腐，使豆类能做出多种菜肴，营养得到消化吸收。这在 1960 年河南密县发现的汉墓大画像石上就有豆腐作坊石刻。东汉发明了植物油，在此前都用动物油。到了唐宋是营养饮食文化的高峰，讲究吃法，最具代表性的是素蒸及烧尾宴。进入明清营养饮食文化是唐宋营养食俗的继承和发展，同时又混入满蒙的特点，营养饮食结构有了很大变化，北方黄河流域小麦成为主食，明代大规模引进马铃薯，甘薯，蔬菜等植物，成为主要营养菜肴。肉类以人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。 “满汉全席”代表了清代饮食文化的最高水平，可以说是历史上最具代表性营养食品。由此可见，我国不同时期的医药学、营养学、饮食学，给我们留下了符合人体需求
8、的食物营养标签，即谷为养、果为助、畜肉为补、菜为充的配膳模式。但由于我国地域广、人群分布不均，生活状况、饮食卫生、食物结构不合理，营养膳食中动物蛋白和脂肪比例过大、食糖过多，营养膳食不科学、搭配不均衡、加之贫穷长期困扰导致人体缺乏营养、营养过剩、营养失衡直接影响着前人的健康，不少文明富贵病，如动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等怪病顽疾、流行传染性疾病的频频发生，导致成为人类死亡的重要因素。可见忽视营养均衡是引发疾病、人类5死亡的无形杀手。怎样合理科学地补充营养，治已病，防未病。以防为主，积极保健养生是中国现代 21 世纪人们拥有健康的关键。未病先防、合理膳食是保证现代国民健康的首要问题
9、，而调节人体免疫力、保健康就要靠透过营养标签认识了解怎么吃才合理、让营养均衡来提升免疫功能，从生活营养膳食搭配中获得与健康相伴，拥有健康的身体，才能提升生命的品质。我们知道一个人从出生开始，就必须不断地从外界摄取身体所需要的各种营养食物能量，维持生命和生长发育，保持充沛的精力、强壮的体魄从事各种体力劳动，建立家庭，繁衍后代。可以说古代的人们早就懂得了选配营养食物。而我们现代的人们根本没有理由不学有关营养饮食方面的知识，据气候、季节的变化，不同性别、年龄，生理阶段和职业、环境进行饮食调配。用以满足机体对营养的需要，保障身体健康，推迟衰老，增加抗病体能力，提高工作学习效率。做到建立家庭以优孕、优生
10、、优育，促进下一代茁壮成长，彻底改善国民身体的素质。因此，我们国家现在搞食品营养标签健康行动就是从不同角度改善包括妇女、儿童、老人等各类人群所需的营养，提出重视营养问题，讲究食品供应、促进食品产业健康发展。注意膳食调配；重视科学配餐、合理平衡膳食，补充体内缺乏的元素。作为日常生活中个人、家庭应引起高度重视。懂得什么是食品营养标签？是指向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分6标示和营养补充信息，涉及范围涵盖了特殊膳食和普通包装食品。在引导消费者合理选择食品和促进健康方面具有重要的作用，它最终目的是要改善消费者膳食结构和提高消费者的身体素质，实施效果最大程度依赖于受教育的消费者主动选择健
11、康营养食品，尽可能降低或减少疾病的发病率，如癌症、糖尿病、高血脂、冠心病猝死的危险。标签标出的营养成分基于食品主要营养成分及重要的生理作用，易发生营养不良和过剩的敏感成分，每个标示的营养成分配高、中、低说明，给人易懂、清楚，让消费者更好地判断营养成分含量的水平，更好地获得食品所含营养种类。如超市货架上各种“营养盐 ”，选择低钠高钾盐有利于降低心血管疾病的发生，某些特殊元素缺乏地区选择适合自身的强化盐，可补充体内缺乏元素。避免某类不适合其个体摄入营养成分或食品，如对糖尿病患者的糖，高血脂患者的钠，过敏体质的过敏源等。目前食品中营养成分信息如：能量，脂肪、蛋白质、碳水化合物及钠是最为关注的营养知识
12、及食品安全的问题。关注营养标签使得人们脂肪、胆固醇和钠的膳食摄入明显减少、膳食纤维显著得到改善。我本人是“高血脂”患者，每年都要住院降脂。请假住院看病给工作、生活、学习带来很多不便。自从国家规范的营养标签制度实施，我发现了食品包装背面的营养标签，明白写着各种食品营养成分，帮我避开高脂高热量食物。据营养标签，控制食欲，对平时最喜欢吃的，如：薯条、泡面、夹心饼干等包装食7品，现在我拿起先看看营养标签，上面的数字明确告诉我，它们都属于高脂高热量的食品，提醒我不要多吃。实在想吃的饼干，背面营养标签写着能量有 1100 千焦，接近两碗饭的热量！于是晚餐时少吃半碗饭或一点肉，就不用担心吃几块饼干会超过一天
13、的总热量。如今，翻看食物的营养标签让我对“降脂”有了信心，明白只要吃对食物，降脂是不难的。现在我因高血脂导致头晕、高血压现象基本没了。通过营养标签可以让我们了解各类食品的营养特点,学会利用它安排饮食,搭配和调换饮食,既满足了食欲，又能够控制能量摄入总量,减少和降低有可能发生的疾病，是非常好的办法。当然我们一定要明白，食物的搭配需要照顾到主食、蔬菜水果、肉食等方面。注意素、生、淡、鲜、杂、冷、零食等的合理配搭，提供给人体细胞所需物质能量，达到各组织器官的协调运作，促成健康。可见，营养标签对于人体生命的重要性，能给生命带来均衡的营养补充。关注营养标签、注重饮食营养改善生活方式，能使身体不会阴阳失调或导致疾病的发生。从而提高国民的身体素质，拥有真正的生命，建设繁荣富强的国家，实现中国“梦” 。附：作者简介：杨宝华，男，汉族，1957 年出生，大学专科文化，中学一级教师，云南临沧市云县人，现任云县爱华完小教师，主要从事教育教学。联系方式：1、单位：云南省临沧市云县爱华完小杨宝华收；邮编 6758002、电话：151265081933、信箱：2013 年 9 月 10 日8
