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1、石锅荷香黑椒肘（成都荷风庭酒店招牌旺菜）时间2010-01-18 0402来源未知作者admin 点击2次介绍：成都“荷风庭”的招牌菜自然与荷叶有关，那就是“荷香黑椒时”。荷香黑椒肘采用热石锅上桌，石锅上垫有荷叶，石板能将荷叶的清香味烤出来，菜品香气诱人，再加上黑胡椒、青小米辣，多重香味的碰撞下，使这道菜介绍：成都“荷风庭”的招牌菜自然与荷叶有关，那就是“荷香黑椒时”。荷香黑椒肘采用热石锅上桌，石锅上垫有荷叶，石板能将荷叶的清香味烤出来，菜品香气诱人，再加上黑胡椒、青小米辣，多重香味的碰撞下，使这道菜日梢80份，成为该店名震一方的旺销菜。菜品制作：陈荣华，现任成都荷风庭酒店行政总厨。王国龙试制
2、心得：起初看到这道菜时只是觉得放入荷叶装盘挺有意思，菜品总体新意并不大，试做后 现 菜 味不 ，荷叶放入石板上，不 不 烤 ， 的小 ， 烤 香。 时黑椒 的 肘 有 的 肘， 辣，有的黑椒香，试做都currency1“，currency1为 菜fi作为一道fl 菜。有时采来的 肘并不是 ，制时fi用一下，”后下，这成菜 看。 时currency1是起锅 香的青椒青小米辣，然后 肘上的，这成菜不。作者到的黑椒 一 石锅 一下，这一关 ， 黑椒味不，菜品香味不。：肘800 ， 香的 20 ，青小米辣150 。：青椒5 。A ：黑椒 20 ， 辣椒5 ，椒5 ， 10 ， 酒15 。B ：黑椒 2
3、0 ，黑椒 5 。制作方 ：（1） 肘 ， ，放入A 6小时 用。 肘 ，用 肘 小 ，然后 A 上 ，这能 入黑胡椒 味。（2）出 的 肘用 。 的 肘 颜 亮 看， 时有的焦香味，加 “。（3）将 的 肘放入开的川味 ，小 浸煮3小时入味成”。或者放入高压锅 ，加川味 没 ，压1小时 肘软糯。（4）将石锅放入烤箱烤300度 用。（5）走菜时，一张 荷叶泡软， 间剪出一直径12厘米的 。出300度的热石锅放到锅架上，将荷叶铺石锅 ，锅 入 油、洋葱丝、姜末、葱， 入B ，放入肘 翻动，使 肘每 都能黑椒煎 一下，再放入青椒、 、青小米辣翻 均匀，摆正肘 即上菜，上桌后点燃锅架下的 ，食用时用筷 叉开。技术关 ：上菜前需 利用石锅的温度，将 黑椒 烹 一下， 黑椒味不，成菜不香。
