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秘制葱烤骨（上海绍兴饭店特色菜品）时间2010-01-18 2233来源未知作者admin 点击15次卖点：京葱配排骨，常见原料新口味。菜品制作：张建平，国家级烹调技师，现任上海绍兴饭店厨师长。原料：猪肋排750克。调料：京葱段150克，自制酱料60克，白糖50克，香料7克，味精5卖点：京葱配排骨，常见原料新口味。菜品制作：张建平，国家级烹调技师，现任上海绍兴饭店厨师长。原料：猪肋排750克。调料：京葱段150克，自制酱料60克，白糖50克，香料7克，味精5克，老抽3克，湿淀粉10克，葱油8克，松仁2克，色拉油1500克（实耗80克）。自制酱料配比：排骨酱、叉烧酱各30克。香料配比：白豆蔻、八角各2克，香叶3片，草果1克。制作方法：（1）肋排洗净，改刀为四根骨头连在一起的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油。（2）再 入京葱段，小火炸至色 ，捞出控油。（3） 油30克，烧至 成热时， 入香料小火 出香， 入肋排、京葱、白糖、自制酱料小火 香，入500克 水，大火烧 ，改小火 1小时， 老抽调色， 味精 味， 湿淀粉 ， 葱油， 松 出 ， 入 中。
