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1、卤小鱼头（江阴天水雅居餐饮有限公司金牌菜品）时间2010-01-18 2350来源未知作者admin 点击2次介绍：就在食客钟情于剁椒鱼头、天目湖大鱼头时，“卤小鱼头”也闯出了自己的天下，成了点击率超过75的当家菜。这么旺销的菜肴是用原本弃之不用的草鱼头卤制而成的。说到它的售价更是“惊人介绍：就在食客钟情于剁椒鱼头、天目湖大鱼头时，“卤小鱼头”也闯出了自己的天下，成了点击率超过75的当家菜。这么旺销的菜肴是用原本弃之不用的草鱼头卤制而成的。说到它的售价更是“惊人”，居然卖到了18元个，草鱼头里“藏”着什么？两块鱼云，最好吃的精华都在这里，不过，光有味道还不行，立于盘中的造型也是点睛之笔，斜切的
2、方法 了菜肴 出 ，这 了 大 精 的 菜 盘 。大 介绍：， 菜， 菜 作，是天水雅居的 。 是江 ， 是天水雅居菜品中currency1“ 。在2004江 fifl菜 食大过 ，2005” 食大过金。点：用草鱼头 菜 不 ，而是制作、味还不的下 菜。草鱼头的味 ，在 ， 味 更好，而不 有fl味。原 ：草鱼头1个（ 300 ）。：自制卤水1 ， 500 （ 50 ）， 2 。自制卤水 方 制作：1、2500 、 2 、 1500 ， 水中大 ， 出， 不 中， 清水13 ， 姜、大葱各300 ， 酒50 ，大 小 熬3小时，过滤备用。2、香 （八角25 ，丁香、良姜、 芷各6 ，花椒、桂皮、小茴香、香叶、甘草各10 ， 豆寇、红豆寇、木香、香茅草、草拨各5 ，砂仁、草、陈皮各12 ，罗汉1个） 清水中泡15 钟， 水大 煮5 钟， 起用刀剁成小粒，用纱布包成小 包备用。3、烤香的咸鱼、 香的 葱头各500 ，与金钩400 起用纱布包好。4、将两个 包投 熬好的汤中，大 小 熬5小时至出香味， 350 ， 酒、味精、 各200 ，冰糖1千 ，米酒100 ，乙基麦芽酚10 匀即成。制作方法：（1）鱼头鳃 ，将其中侧鱼鳃的盖切掉部 ， 至六成 的 中，小 3 钟， 出控 。（2）将小鱼头 卤水中，小 卤15 钟至 味，取出装盘。（3）取卤水100 ， 用 勾芡，出锅淋在鱼头。
