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1、卤水鹅掌（附金牌潮州卤水详细配方）时间2010-01-18 2237来源未知作者admin 点击18次特点：口味醇香，味道鲜美。菜品提供：王玉林，1970年出生，从厨20年，先后就职于广州南海渔村、广州天天渔港、上海渔人码头、常熟香格里拉大酒店,现任上海香港新旺角避风塘行政总厨。原特点：口味醇香，味道鲜美。菜品提供：王玉林，1970年出生，从厨20年，先后就职于广州南海渔村、广州天天渔港、上海渔人码头、常熟香格里拉大酒店,现任上海香港新旺角避风塘行政总厨。原料：鹅掌500克，香芹5克。调料：金牌潮州卤水1000克。金牌潮州卤水详细配方：原料：A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉
2、皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香叶各50克,沙 70克, 香28克, 40克, 皮25克,香 75克,干南 1520克,干 1 。C香菜(去叶）500克,香芹200克,洋 1500克,香 750克,干 头、大 各1000克， 拉 1500克。D 1250克， 600克，生 1250克， 300克，味 800克，美 鲜 500克，广 酒500克， 花 酒120克， 酒350克，750克。E卤水 1500克。作：1、龙骨、老
3、母鸡、去皮五花肉、肉皮、金华火腿、火腿骨水大火5currency1，出“，fi开洋、干贝、清水大火fl开后大火 2小时，小火 5小时，大火 1小时 。2、B料水小火10currency1，出”。3、 拉 ，fl五 时 C小火10currency1，出原料”。4、B料、C料“，大火 0.5小时，小火 1.5小时后出B料、C料，D料小火20currency1， 火后E料调 。特点：金，香味醇 ，口味 香 。：卤鹅掌、鹅头、鹅 、 、 。：卤水 作：原料：A鸡 2500克, 1500克。B八角50克,白豆蔻25克，沙 30克,香叶20克,桂皮75克, 香10克,草果40克,茴香15克。C生 150克,香 2000克,干 头1500克,洋 1000克, 2000克。D 拉 7.5千克。作：1、A料 5 ，水大火1currency1出 B料 ， 香料。2、 拉 ，fl五 时A料、B料、C料大火fl，小火2小时， 。作方：鹅掌 ，水大火3currency1，出卤水小火卤40currency1，出 ，香芹点 。
