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1、经典烧烤全套机密配方及相关菜例（组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料）时间2010-01-18 2233来源未知作者admin 点击44次烤吧介绍：在陕北的煤都神木，问哪里的烧烤做得好吃，大家首选假日烤吧。这归功于历经七年打造的假日烤吧精英技术团队。这几年，陕西神木大大小小的烤吧多达几十家，以路边大排档居多，尽管这些烤吧介绍：在陕北的煤都神木，问哪里的烧烤做得好吃，大家首选假日烤吧。这归功于历经七年打造的假日烤吧精英技术团队。这几年，陕西神木大大小小的烤吧多达几十家，以路边大排档居多，尽管这些烤吧也经常推出招揽客人的绝招，但多是夏季火热冬季冷清。假日烤吧将地摊式烧烤搬进室内，以时尚、休闲为主题，自200
2、2年开 ， 功在陕西开 6家 。 家 ， 合 北烤 、 烤 、 烤 的 技 于 ， 烧烤 ， 烧烤。 式烧烤，currency1全“，烤出 、fi、fl为 的精 。烤吧 烧烤 的精英。经 ” ， fl 式烧烤菜，烧、 火烧、假日烤、假日 。在fi ，是 地 的配方，经多次 ，开 出 的菜 。在技术管 ， 套 的 ， 推 进菜 的开 ，为技术人 的 间。团队介绍：，陕西神木 ，假日烤吧 。 将假日烤吧 的1家 做 现在的6家 ，单 日 额2000 现在2万元，为陕西餐饮界 个时尚烤吧的经 模式。高 文，假日烤吧餐饮 监及技术 监。多年来， 取全国 地的烧烤技术优点于 ， 功开 百多 烧烤， 建
3、“假日烤吧” 牌。吕亮，假日烤吧 政 。擅 管 及烧烤作，是 里的技术能手，建立 假日烤吧的员工奖罚度。刘岩，现任假日烤吧大柳塔 师 ，吉林省辽源市人，高级冷菜技师。组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤 百多 ，腌 料却只 六 。任何 腌料都可以腌 类食材，几 腌料的任意组合还可以开 出意想 的烤 fi道。六 腌料组合 式：ABCDEF料粉巧搭状元烤串A料：排骨精、盐、fi精 12克，益 素5克，砂糖8克，嫩 粉10克， 姜粉、乙基麦芽酚2克。适小海类。B料：宝 9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴粉 5克，盐、fi精、蒜粉、五粉 10克，芝麻4克。适禽类，鸡 。C料：孜然粉、盐、
4、fi精、十三 10克，百里6克，桂皮粉3克，丁粉、花“碎 2克，牛 精粉、辣椒粉8克。适牛 类、菌类。D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊 精粉 8克，小茴粉4克，盐、fi精 6克，花“碎3克，双翼增粉4克。适烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。E料：牛 精粉、大蒜粉 6克，花椒粉2克，菜粉3克，盐、fi精 10克，乙基麦芽酚4克，海 酱15克，鸡精粉5克。适豆 。F料：辣椒粉15克，嫩 粉6克， 姜粉、迷迭 5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、fi精 10克。适小类、 筋类。根据下 式配好的腌料，可以于 工后的食材进腌，然后 接烤就可以桌 。我 以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤 为例，其 烤 的
5、腌 以下配料 式，还 腌料，后 介绍个 的做 。烤 作方 ：（1）选40个 后的鸡 ， A+B+C+D 式配好的粉料50克 合， 2个 小时。（2）将盐4克，料 5克，辣椒粉10克， 2克，排骨酱、 3克， 、姜、蒜 15克，酱 、 酱、益 素 5克， 、八角粉 3克，fi精、五粉 4克，桂皮粉、椒粉 2克，粉10克，百里6克 ，将鸡 酱料 腌24小时可。（3）将 currency1串好， 接烧烤 ， “ ， 烤7-8fi可。烤 fl 腌 方 ：fl 的 烤 式粉料打fi， 接腌可。辣烤 腌 ：鸡 10个，辣椒粉40克， 、fi精、 宝 5克，鸡 精、 糖 3克，花“碎、辣 、姜 10克，孜然
6、粉15克，嫩 粉3克，腌20小时 。”烤 腌 ：鸡 10个，度”粉30克， 3克，鸡 精8克，辣椒粉5克， 、姜 、清 10克，腌12小时。蒜烤 腌 ：鸡 10个，蒜 100克，菜 50克， 30克， 8克， 4克，盐、fi精 6克，五粉5克，料 6克，花椒8克， 3克，腌15小时。烤 腌 ：鸡 10个豆（碎）20克，盐、fi精 6克， 3克，辣椒粉20克， 、姜 8克，排骨酱10克，腌10小时。烤羊 串腌 烤：料：羊 （前 ）50克。料：D+E+F组合腌料15克， 5克， 孜然粉（下文）6克，辣椒粉2克。作方 ：（1）羊 ，1.5方的小，组合料腌30fi。（2）烤 热 火，羊 串好， ，烤
7、8fi， 孜然辣椒粉可。关 ：1、 烤羊 串辣可 ，选 精 ， 选 林市神木羊的羊前 ， 以下的 ，以 烤羊串的 。2、羊 尽量多 些，以 烤时 ，造 羊 大小 ， 相。烤牛 筋腌 烤：料：进 牛 筋20克。料：5克，蒜 辣酱8克，E+F组合粉， 孜然粉（下文）6克。作方 ：（1）牛 筋 ，料 ，然后高 45fi，取出 1方的，E+F组合腌料腌 40fi， 好。（2）烤 热 火，牛 筋 ，烤 4fi， ， 烤1fi， 蒜 辣酱， 孜然粉可。作：盐、fi精、辣椒 20克，椒粉5克，鸡10克，清5 克，八角、叶 15克，丁、陈皮 10克，花椒、茴 8克，桂皮5克，“ 20克。关 ：1、牛 筋烤前
8、点，以 度 。2、，烤筋类料时可点陈， 料烤后 、 。烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8 绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光1号 烧烤粉：盐、fi精 10克，乙基麦芽酚、牛 粉、 宝 8克，嫩 粉3克，羊 粉、孜然粉 6克，椒粉4克。适于烤时蔬类。2号 烧烤粉：玉淀粉300克，盐200克，fi精150克，牛 粉40克，菜粉30克，蒜粉80克，罗勒叶20克， 可。适于烤荤素搭配类。海 酱：甜 酱20克，其酱100克，蒜 辣酱30克，豆瓣酱10克， 10克，鸡、鲍 5克，20克花“ 5fi可。适于作 类海 。孜然粉：孜然粉2500克，盐500克，fi精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴粉400
9、克， 合 。适于腥fi较重的料。蘑菇酱：盐、fi精 8克，芝麻酱、花“酱 12克，红 20克， 5克，小火熬3fi可。适于烤蘑菇。麻辣酱：将柠檬20克，番茄酱15克，辣椒 、辣椒酱、黑椒粉 8克， 、辣椒 、黄 、红糖 12克，蒜10克 合 可。适于烤，腥fi较重的 类。烧烤酱：泡椒500克， 、姜、蒜 100克，花“酱、盐、fi精 50克，糖、 20克，甜 酱10克，海 酱15克，300克花“ 熬 小时可。适于烤小虾类。 拉酱：取“鸡蛋黄10个，花“ 5 克， 1瓶， 糖100克，打蛋器顺时针方向 停 打，待出现泡沫时，倒5 克花“ 砂糖、 ，继续 打 巧fi， 基础 拉酱，在 基础苹果粉、
10、哈密瓜粉 颜的 拉酱。适于烤 果类。相关实烧烤菜例：烤蕉旺销 ：烤后的蕉更甜 糯，操作方便，但忌猛火，蕉容脱落。 还可来烤苹果、雪梨、瓜。料：蕉1个。料：砂糖、枣花 5克，芝麻3克， 拉酱10克。作方 ：（1）蕉 皮， 厚 1.5的菱fl， 好。（2）烤 热 火，蕉烤 2fi， ， 砂糖， 烤1fi，然后 拉酱, 芝麻可。烤橘子旺销 ：橙叶清 ，酸甜可 。注意火 掌握在65 75 间，大会 苦涩fi， 还可以烤菠圣女果。料：小叶橘3个。料：枣花 4克，砂糖4克，橙3克， 拉酱8克。作方 ：（1）橘子 皮、瓣， 好。（2）烤 热，橘子，小火烤3fi， 、橙， 砂糖， 烤1fi取下， 拉酱可。杭椒
11、烤牛柳旺销 ：将传统的杭椒牛柳烤着吃， fi独特， 相更胜 筹。料：杭椒25克，牛 30克。料：烧烤酱、2号 烧烤粉、 5克，辣椒粉、盐、fi精 3克，A料（嫩 粉1克，料 、椒粉 2克， 、姜 3克，红曲粉0.5克）。作方 ：（1）将杭椒 ， 3的 ；牛 样大小的条，A料盐、fi精腌20fi。（2）将杭椒牛柳依次 在两根 ， 。（3）烤 热 火，将串好的杭椒牛柳在烤，两 烤 4fi，待杭椒 泡时， 烧烤酱f 2号烧烤粉可。关 ：牛 尽量得比杭椒 些，以 杭辣椒 熟透。烤小馒头旺销 ：选山西特产包装熟小馒头，经烤后 更 糯且 观。料：山西特产小馒头3个。料：炼乳3克，芝麻2克， 5克。作方 ：
12、（1）小馒头 好，烤 热 火。（2）小馒头， 烤 2fi， 炼乳， 芝麻可。关 ：小馒头容，且 停动，烤表 金黄为宜。烤火腿茄料：紫皮茄子1个（ 150克），双汇火腿肠1根。料：A料（ 烧烤粉4克，辣椒粉2克，芝麻1克）， 5克， 烧烤酱3克。作方 ：（1）茄子 ， 头尾，U刀掏 茄子 间 ，把改好 字刀的火腿塞在茄子 间，顶刀 厚，在 改网纹刀， 好， 备。（2）烤 热 火，火腿茄烤4fi， 烧烤酱， A料可。关 ：2-3根 串 来， 火腿脱落。烤羊腰：旺销 ：羊腰 烧烤粉腌 后 能 祛除料腥fi，烤后 辣，又滋补。料：羊腰1个。料：A料（ 、姜 2克，料 、椒粉 3克，盐、fi精 1克，花
13、椒粒0.5克），B料（ 烧烤粉5克，孜然粉、辣椒粉 3克）， 5克。作方 ：（1）将 羊腰 层筋皮， 两（ 腰 ），A料腌30fi，取出 好 。（2）烤 热 火，将羊腰串在烤两 停烤，待 全 时， B料可。关 ：羊腰腌时 料 ，以 腥 fi。烤 蘑菇：旺销 ：烤蘑菇 出酱 ，烤时 烤出来 酱， fi。料：等 蘑菇40克。料：孜然粉4克， 蘑菇酱5克， 5克， 芝麻2克。作方 ：（1） 蘑菇 ， 3 的条状， 好。（2）烤 热 火，蘑菇 ，烤 3fi， 蘑菇酱， 孜然粉、 芝麻可。烤豆角：旺销 ：嫩 辣，选 地豆角 ，豆角 ， 、 。料：选 地豆角80克。料：1号 烧烤粉4克， 烧烤酱、 5克，辣椒粉、芝麻 3克。作方 ：（1）豆角 筋 ，4 的 ， 熟后 好。（2）烤 热，豆角 ，烤 4fi， 烧烤酱， 烧烤粉及辣椒粉、芝麻可。关 ：烤豆角前 夏季 ， 冬季 花“ 七 熟后 烤。 为 夏季 热 ，豆角 后 。 的豆角可冷 3 ， 的可 1 。烤大虾：旺销 ：fi十 ， 辣。料：大虾2只。料：烧烤酱3克，盐、fi精 1克， 5克，鸡精、 孜然粉 2克。作方 ：（1）大虾 ， 好，烤 热 火。（2）大虾 ，烤 4fi时， 烧烤酱， 其料 烤 1fi可。关 ：大虾 接烤
