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1、恒通牛肚卷（附自制卤水配方制作）时间2010-01-18 2257来源未知作者admin 点击3次介绍：在西北地区，食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食，卤菜恰好符合这个要求。因此，我为在夏季推出受欢迎的凉菜动了一番脑筋。“恒通牛肚卷”和“椒麻脆脆卷”比较典型。在我们当地，牦牛下货很介绍：在西北地区，食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食，卤菜恰好符合这个要求。因此，我为在夏季推出受欢迎的凉菜动了一番脑筋。“恒通牛肚卷”和“椒麻脆脆卷”比较典型。在我们当地，牦牛下货很容易买，价格不贵，做出的菜也很受顾客欢迎，但以热菜居多。为了研发畅销耗牛凉菜，我曾借用白切的方法，将煮熟的耗牛切好拼盘，但耗牛肉肉质比较老，腥
2、味也比较大，做出的菜品效 不好。 多次 ，我 用卤水卤制，用大 味， 味， 菜品 脆， 为比较典型的一 肉 凉菜。菜品 ：， 恒通凉菜。 ：currency1白牦牛牛肚500，“50，fifl2 。 ：A （、 20， 10），自制卤水1。自制卤水配方：1”将fl、 老 2， ，水下 水 ， 煮30 出，用水凉， ，老 50，、 40，大 ， ， 6， 2 时， fl，制 。2将 （ 40、 、 椒 20， 、 10， 椒5， 6）用水20 ，水用 好。3 ， 、 大 ， 1.5 时， 、 水 5， 。制作方法：（1）将白耗牛牛肚 ， 10x5fi 的 方 。（2）将牛肚 有A 的 水 5 ，出 ，自制卤水 ，大 ， 卤制1 时，离30 至味，出水，用保 膜卷 卷，压在重物下3-4 时取出， 薄，与“一 装盘，点缀上fifl。
