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1、毕 业 设 计（论 文）题 目 ： 酒店人才流失的原因及应对策略 系 （院）： 经济管理系 专业班级： 餐馆 1011 学 号： 02151011030 学生姓名： 吴银银 指导教师： 王亚瑞 2013 年 5 月 9 日毕 业 设 计 (论 文) 任 务 书专 业 餐饮管理与服务 班 级 餐馆 1011 姓 名 吴银银 学号 02151011030 一、毕业设计（论文）题目 酒店人才流失的原因及策略 二、毕业设计（论文）工作自 2011 年 12 月 21 日起至 2012 年 5 月 15 日止三、毕业设计（论文）基本要求：1在老师的指导下进行论题调研。 学生接到毕业论文的任务后，必须认真
2、了解论题所涉及的理论、现状、问题等方面的实际情况，搜集有关数据、图表及文献资料。 2在老师的指导下进行文献的检索。 必须广泛了解与论题有关的国内外研究现状，做好与自己论题有关的文献筛选，并把这些文献应用在自己论文的写作中。 3学生在论文安排开题后 3 周内写好论文大纲。大纲的主要内容包括本课题的研究现状和目前存在的问题；分析存在这些问题的原因，要有数据或者资料支持； 在分析的基础上，提出解决问题的思路或者办法。 4在 2010 年 5 月 15 日之前上交论文，并参加学校组织的论文答辩。 5本文在研究过程中采取的具体研究方法,如：调查法、案例分析法、文献研究法等方法。 6 认真撰写论文提纲、摘
3、要、前言、正文、致谢、参考文献等内容；严禁抄袭，论文观点正确，论据充分，结构严谨，思路清晰，结论可行；按期交稿，5000 字以上，按写作规范要求装订。 指导教师： 王亚瑞 毕 业 设 计 (论 文 )考 核 评 议 书指 导 教 师 评 语 ：建 议 成 绩 ： 指 导 教 师 签 名 ： 年 月 日答 辩 小 组 意 见 ：负 责 人 签 名 年 月 日答 辩 小 组 成 员 毕 业 设 计 （论 文 ）答 辩 委 员 会 意 见 ：负 责 人 签 名 ： 年 月 日酒店人才流失的原因及应对策略 摘 要 员工是酒店经营之本,适当比例的人员流动,能够增强酒店活力，但流动率如果过高,对酒店企业的
4、影响无疑弊大于利。人力资源管理是酒店业经营管理者关注的焦点和热点，近年来酒店行业人员流动率一直高居各行业之首，而酒店人力资源开发、管理的好坏，将直接影响酒店经营的成败。员工是酒店生存的支柱，其积极性的充分发挥是管理活动成功的保证。一切管理活动均要以调动员工积极性，做好员工的工作为中心展开。正确分析酒店员工流失原因，找出对策是解决问题的关键。关键词：酒店，人才流失原因，危害，对策目录前 言 1第一章、酒店业人才流失的原因1.1.1 社会传统观念及家庭因素. 11.2 行业因素 21.3 酒店内部因素分析 21.4 从人才自身分析 3第二章、现在酒店业人才流失的危害性42.1 服务质量的不稳定 4
5、2.2 客源的流失 52.3 培训和经营成本的增加 5第三章、酒店人才流失的对策研究.53.1 树立人才流失危机意识.3.2 帮助员工制定个人职业发展计划3.3 组织培训活动，鼓励内部交流沟通 63.4 组织培训活动，鼓励内部交流沟通. 6 3.5 建立人才流失预警机制 63.6 建立酒店企业文化，增强组织内聚力 7参考文献 7.0前言酒店业是为客人提供餐饮、住宿、娱乐、购物、交通等服务性项目的一个综合服务行业。随着人们生活水平的提高，对酒店业的需求不断增加，这就要求酒店业者要具有能够满足现代人们需求的能力，才能使自己在这激烈的竞争中立于不败之地。酒店所提供的主要产品是服务，而这些服务是在员工
6、与顾客的互动中提供的，因此酒店软件-人在其中所起的作用就相当重要了。很多酒店业者都清楚地知道相对稳定、人员结构合理的员工队伍是酒店成功的关键伴随着日益激烈的酒店人才争夺战的白热化，酒店业人力资源的频繁流动问题日益凸显，人才的高流失率也成为困扰酒店管理者的首要难题。不仅造成了酒店企业技能和经验的流失，酒店的品牌信誉受损，员工的忠诚度和凝聚力降低，而且直接威胁到酒店企业的生存与发展。人才是指在一定社会条件下和社会实践中具有某种专门知识或技能、并能运用自己的知识和技能对认识和改造自然界及社会的某方面的发展做出贡献或较大成绩的人。人才的本质是创造性、进步性、社会性和历史性的统一。合理的人才流动无论是对
7、社会还是对酒店来说，都是必须而正常的。但目前的问题是，大部分地区存在着酒店人才流动率过高的现象，不利于经营的发展，应引起重视并予以解决。一、 酒店业人才流失的原因人才的流失的原因从大的层面分为两大类。如果一个企业成批量的走人，一定是企业出了问题。如果是个别人员流失，则基本上是人员本身的需求与企业不配了。为什么会出现酒店人才的高流失现象？究其原因，主要是：1.1 社会传统观念及家庭因素酒店业属于服务性行业，被认为 伺候人的工作，在社会上从事服务行业的人就似乎低人一等，而从事酒店行业，又被认为吃“吃青春饭老来一场空。另外，对于我们大学生而言，要我们从最底层做起，同低学历员工站在同一起跑线上，面对面
8、的服务客人，无论是大学生本人还是其家庭，大部分人很难接受的。在大部分人看来，大学生应该属于管理层，而不是去做普通的服务员。此外，社会和家庭对酒店存有很大的偏见，认为酒店是藏污纳垢的地方，自己子女在酒店工作是件丢人的事，因而反对子女从事酒店行业，特别是酒店的一1线服务工作。根据学生调查问卷显示，大学生在择业时受社会观念的影响最大，占 49.5%，其次是家庭因素，占 23.6%。社会与家庭对酒店职业的认同不高导致了许多大学生毕业放弃从事酒店行业，最终导致酒店专业人才的大量流失。1.2 行业因素从行业发展角度看酒店业本身固有的特性。 从酒店业的发展来看，一方面酒店业是一种劳动密集型的服务性行业，人才
9、的引入门槛较低不需要较高的学历和较强的专业知识，决定了酒店业的从业人员的素质参差不齐，人员的低准入与复杂性在一定程度上决定了旅游业浮躁的工作氛围，行业内跳槽思想变的正常和随意化。另一方面，酒店行业发展自身的波动性和脆弱性影响季节性的人员流动。季节性的差别及突发事件对酒店也的影响，也导致整个酒店行业的员工需求弹性较大，一些酒店根据淡旺季的员工需求量来安排长期工和固定工的人数，而让其他员工停薪留职甚至去职这种变动无疑会增加员工的不安全和不稳定感，对有志于从事酒店行业的人来说也是一个很大的打击。1.3 酒店内部因素分析（1）薪酬低随着社会经济的发展 ，酒店业从传统的旅游接待型向商务型转变，由早期的卖
10、方市场转变为买方市场。酒店竞争也从硬件比拼转到竞争服务质量，这一系列的变化都为酒店的人事管理提出了新的要求，同时也对员工的专业技能有了更高的要求。酒店迫切需要有丰富从业经验的专业人才，而在实际招聘中，却认为具有高文凭高素质但是缺乏经验的大学生要从最底层做起。作为一名具备以上能力的大学生就业后与高中及高中以下学历的员工站在同一起跑线，最低起薪也不过一千多，即使做到领班，也就是俩千左右每个月，这在一定程度上打击了大学生的工作热情，动摇了其从事该行业的信心，最终导致人才流失。“金钱不是万能的，没有钱是万万不能的”，薪酬在市场上经济的作用怎么强调都不过分，无论是高层还是底层，只不过关注的侧重不一样而已
11、。薪酬不仅是人才赖以生存和发展的需要，更代表了企业对人才价值的评价。（2）企业培训机制不见群，缺乏系统的人力资源管理体系一些企业人力资源管理观念滞后，对人力资源管理认识也仅仅停留在员工的招聘、工资待遇等方面，很少涉及职业培训、岗位设计，更不要说帮助员工制定职业生涯规划以及科学公平的激励标准，致使就业者抱有“当一天和尚撞一天钟”的思想，个人能力得不到及时的提升，大大挫败了工作积极信，频频跳槽。可到了新的单位情况依旧如此，从而造成恶性循环，致使酒店业失去了很多优秀人才。（3）“挖墙脚”问题2据不完全统计，我国酒店员工的流失率在 30%左右，熟练的一线员工流失率更高，因为有些酒店在开业之际，就青睐于
12、有相关经验的其他酒店的员工来应聘，甚至开出更好的条件与待遇来挖走其他酒店的熟练员工，挖墙脚在酒店行业之间普遍存在。更是甚者，中层或高层员工离职后，就带走一批一线员工，这种现象屡见不鲜。（4）过严的休假制度 由于酒店行业的特殊性，使其从业人员不能按时休假，尤其是国家规定的法定假日，越是假日酒店的生意越火，导致酒店从业人员必须调休，但在调休的过程中往往出现一系列问题。有些酒店规定，一旦员工的休假时间表规定就不能随意变动，如有特殊事情必须提前申请，并且只有经理签字后员工方可休假。而作为员工直接上级的主管却没有批准权。一般来说，作为一线主管，最了解每天的工作情况，怎样安排员工的工作主管在清楚不过，因此员工的休假调整应该由主管 进行员工休假的适度调整。同时，不能按时与家人，朋友一起休假已经使员工不满，现在在加上这么刻板的休假制度，会使员工觉的工作环境过于压抑，从而产生厌烦心里，长期下去很容易产生跳槽心里，最后导致人才流失。（5）经济处罚挫伤自尊，人才“自我流放”俗话说无规不成圆酒店建立各种管理制度是必要的，但是，在很多酒店的管理制度中，多数是带有处罚性的内容，奖励性很少表述，种种事件让员工感到不满，但不能说，最后就出现了很多抱
