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1、1排骨的家常做法有那几种清蒸排骨 材料： 小肋排 1 磅，生油 2 大匙，葱段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，盐，糖。 做法： 1. 将小排骨剁小块，用料酒，葱姜蒜等上述配料腌 20 分钟。 2. 将腌好的排骨码在一个干净碗里，淋一些生油在上面。 3. 蒸锅加水烧开，将 2 放入（当然连碗一起:P ），蒸 20 分钟左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出来的时候要小心，超烫！ 糖醋排骨 步骤： 1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（
2、不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 京都四味烧排骨 原料： 排骨、鸡蛋、洋葱、青红椒；葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱。 做法： 1、将排骨
3、用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌 20 分钟； 2、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色； 3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖 6 分钟出锅点缀香菜即可。 豉汁蒸排骨（粤菜） 一般餐馆做法是按份制作，最多用排骨半斤四两，用餐盘盛上排骨加上调料蒸制成菜上桌。 主料：排骨(用肋排带脊骨的) 调料：广州阳江豆豉（随便哪来的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，葱，姜。 做法： 1 肋排剁成寸段，盛容器内。 22，大蒜切成茸，葱姜切碎。 3，将蒜茸豆豉放入排骨上 4，再放调味料老抽（酱油一样用），白糖
4、，胡椒粉 5，上笼蒸熟烂 差不多的时候洒上葱和那些姜什么的，稍蒸一会即可。 香辣排骨焖土豆 小排骨，适量，剁成小段 土豆削皮切小快，和排骨差不多大小 调料： 老抽（上色） 生抽（上味） 砂糖：适量 姜片：适量 料酒：15ML 喜欢辣的，就用老干妈火锅料，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。 爆炒排骨，炒干水分和腥气。 放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水 放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。 放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是 20 到 25 分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。
5、估计放胡萝卜味道也不错。 橙汁排骨 原料: 排骨 500 克，松肉粉少许，色拉油 4 匙，桔子皮半只（或陈皮）。 盐适量，生粉 2 匙，料酒2 匙，吉士粉，姜汁少许，蛋黄 1 只。 橙汁半杯（ 40 克左右），盐少许，生抽 1 匙，糖 2 匙，酒 2 匙，水生粉少许，水 2 匙。 做法: 1、排骨斩成 3 公分块，用松肉粉腌 10 分钟，加入腌料抓匀，腌 20 分钟。 2、排骨盛入盘中，淋入色拉油，盖保鲜膜，刺孔出气，微波高火 4 分钟后取出，翻面，淋入调料，再加热 4 分钟即可。 南瓜排骨汤 材料：南瓜 1 斤，排骨 12 两，蒜 5 粒，调味份量，盐 1 茶匙 做法 南瓜刮去皮洗净，切大块
6、。 排骨出水除去血水，洗净备用。 锅注入适量清水，加入所有材料，煲滚后转慢火，煲至所有材软身及汤转浓，加盐调味，即可饮用。 3桔酱 BBQ 排骨 非常适合炎夏户外 BBQ 的食谱 .简单好做.酸酸甜甜的很开胃哦! 材料:【户外烤肉时的份量】 a 酱油 3 大匙【一杯/240ml】 b 金桔酱 3 大匙【一杯】 (我用含有果皮的金桔茶酱.亦可用桔子酱代替) c 柳橙汁 3 大匙 【一杯】 d 切碎的蒜头 2 小匙1 大匙【12 大匙】 e 姜粉 1/4 小匙【1 小匙】 f 猪排骨 1 斤 /600g【6 磅】切成单独条状 做法: 1.取一只大碗将 abcde 混合成腌料.将腌料与排骨混合均匀.
7、覆盖冷藏. 腌 12 小时以上. 期间至少翻面一次. 2.可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤. 3.取出排骨稍微回温.将烤箱预热 175 度 c,排骨排在烤盘上 . 4.将剩下的酱汁用小锅加热.另将一小匙太白粉与一大匙水调匀 .加入酱汁内让汁变浓稠即离火.(浓稠的酱汁较容易附著在肉的表面上.) 5.将排骨入烤箱烤约 4050 分钟或见尾端骨头与肉稍微分离.(期间刷两三次酱汁). 於取出前五分钟再刷上一次酱汁. KO 注 : 1.另将西洋芹撕除粗筋.切条 .搭配千岛沙拉酱.与烤肉搭配食用. 非常对味. 2.排骨一斤为两人食用份量.可多做一些.吃不完的排骨可放冷冻储存. 3.也可尝试用不同的果酱及果汁腌
8、制. 4.调酱汁时先尝一下咸度.因需长时间腌肉.酱汁要有点咸但不要太咸. 醉排骨 原料：带骨猪里脊肉 400 克，净荸荠 75 克，番茄酱 50 克，咖喱酱、芝麻酱各 1 克，橘汁 4克 制法 将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打 3 遍，切成带骨肉条，荸荠切片； 番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁； 将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。 排骨焖带鱼 主料：带鱼 辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块； 2、带
9、鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖 3-5 分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。 特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。 酒排骨 4烹饪方法是先把切好的 2 斤排骨放入无盐的水中煮，煮沸后放入两勺面粉再用文火煮 20 分钟，此时要勤搅动，防止面粉结成小团块，煮到预定时间加入少量桔汁，放入 2-3 两白酒，再加糖密搅拌。使排骨变稠最后把排骨块盛于勺中，加入调料，搅拌后即可食用。 粉蒸排骨 【所属菜系】川菜 【特点】咸辣鲜香，排骨粑软。 【原料】排骨、米
10、粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。【制作过程】 1.排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。2.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸 40 分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。 纸包排骨 用料：排骨 500 克，食用玻璃纸 12 张（20cm）见方。 调料：酱油 1 汤匙，味精 1 茶匙，胡椒粉 0.5 茶匙，白糖 0.5 汤匙，葱末 2 茶匙，姜末 2 茶匙，料酒 3 茶匙，五香粉 0.5 茶匙，花生油 1000 克，精盐 2.5 茶匙。 制作： 排骨剁成约 2cm 长、1cm 宽的长方块，放
11、入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 将腌制好的排骨包成 12 包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟， 炸时需反复翻动。炸熟装盘。 冬瓜排骨清汤 原料：排骨半斤，冬瓜 1 斤，盐、香菜。 制法：冬瓜去皮去子儿切块。 排骨烫去血水。 用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜 特点：此汤味道清淡，利于清热。 高升大排骨 材料：*小排骨 1 斤*生菜、芝麻各少许 调味料：*酒 1 大匙*糖 2 大匙*黑醋 3 大匙*酱油 4 大匙* 水 5 大匙 作法： 1.锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮 25 分钟左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一
12、次，以免沾锅而烧焦）。 2.将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。 烹调指南： 1、此道高升排骨又称 1.2.3.4.5 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味料的用量顺序而命名。2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味 盐酥排骨 5挑肋排，骨头很小的那种排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），买的时候让人帮切开，斩成三厘米长的小段。 洗干净，沥干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均匀，腌 20-30 分钟，使之入味。昨天买了 450 克的排骨，料酒和生抽各用了 1 汤匙+1 茶匙，糖用了 1 茶匙，五香粉 1/2 茶匙。 腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排
13、骨都均匀地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地湿润粉，这样炸的时候才不容易掉粉。 锅里放两杯油，烧到五成热，把竹筷插进油中间，冒起比较多的细泡泡，一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。 茄汁焖排骨 原料：腩排或肉排 300 克斩件，马铃薯 300 克，小洋葱 1 个切件，蒜蓉 1 茶匙。盐半茶匙，糖 3/2 茶匙，茄汁 2 汤匙，急汁 1 茶匙，生抽半汤匙，水 7/4 杯芡：生粉 1 茶匙，水 2 汤匙，水 2 汤匙。 制法：1、马铃薯去皮洗净，切角形，用清水浸半小时，取起沥干水。 2、排骨洗净抹干水，加老抽 1 茶匙拌匀。 3
14、、把锅烧热，下油 2 汤匙搪匀，放下马铃薯爆至微黄色，盛起。 4、洋葱、蒜茸、排骨放入锅内爆至排骨微黄色，攒酒半汤匙，下调味煮滚，慢火焖 15 分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再焖 15 分钟到排骨及薯仔，埋芡上碟。 萝卜烧排骨 原料：猪排骨 500 克，萝卜 500 克，酱油 20 克，料酒 5 克，盐 4 克，味精 3 克，白糖 5 克，葱 8 克，姜 5 克，淀粉 5 克，油 50 克。 制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧 25 分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁
15、全部挂在原料表面即可。 特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 水晶排骨 主料：猪的肋骨大概在 5 厘米长左右 配料：香葱、生姜和适量的生粉 排骨的营养成份： 每 100 克排骨中含热能 1000 千焦、蛋白质 17.4 克、脂肪 18.8 克、钾 272 毫克、钠 39 毫克、钙 4 毫克、磷 79 毫克 做法： 1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥味， 2、排骨煮到 5 成熟的时候就可以把它捞出来 ,将它均匀裹上淀粉然后下到开水锅中反复穿制 4到 5 次使它表面达到晶莹剔透的效果 3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复 4 到 5 次这样它的表面就显得光亮度很
16、高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进行蒸制,这个蒸制的时间大概在 15 分钟左右, 菜肴就蒸好了。甜橙芝麻小排骨 材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙 1 个、炒香白芝麻适量 6取半个甜橙压出橙汁，另外半个取适量橙肉切块备用。小排骨先用少许盐、味精、生抽、2 小匙生粉入味片刻，用滚油炸至表面金黄捞出沥油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌匀，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：盐、生抽、糖、生粉各适量、鲜榨橙汁】 苦瓜黄豆煲排骨 高温持续，热浪阵阵。此时人们常易感暑热难耐，口干口苦，介绍一款解暑清汤。 原料：新鲜苦瓜 500 克、黄豆 200 克、猪排骨 250 克、生姜 34 片。 烹制：先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切段状，一起放进瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲 1 小时，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。 功效：苦瓜黄豆排骨汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒，宜在暑热期间多次饮用。 凉瓜排骨 配料：猪肉排 280 克、葱 2 根、苦瓜
