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料：黑鱼 1800 克，白灵菇 250 克配料：窝笋 400 克，鲜尖红椒 2 只，精盐 2 克，蘑菇精 3 克，胡椒粉 1 克，黄酒 100 克，干生粉 200 克，鸡蛋 1 个，老抽 10 克，鲍鱼汁 50 克，海鲜酱 25 克，番茄酱 5 克，鸡汤 200 克，白糖 50 克，湿生粉 20 克，精制油 500 克，鸡油100 克，蒜茸 5 克，香麻油 5 克。制作：1、将黑鱼宰杀，去脏除肠，洗干净，取鱼背上的肉，除去鱼皮，切成鱼片，加入精盐、鸡精、胡椒粉、干生粉、鸡蛋清拌匀上浆备用。2、白灵菇、窝笋洗干净切片备用；鲜尖红椒改刀成柳叶备用。3、炒锅烧热，加入油滑锅，加放鸡油、蒜茸煸炒至香，加入鸡汤、黄酒、老抽、鲍鱼汁、海鲜酱、番茄酱、白糖、精盐等调料，加入白灵菇煨至酥烂入味香溢，盛入菜盘围一圈备用。4、炒锅烧热，加入精制油，油温在 160时，将上浆的鱼片入油中滑油，待鱼片变白，倒入漏勺中备用。5、倒去油留余油，放入鲜尖红椒、窝笋片煸炒，加入精盐、蘑菇精、鸡精炒匀，淋上湿粉和香麻油炒均匀，盛入在白灵菇之中。专利查询
