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特点】鱼丝洁白，加以三丝调和白炒刀鱼丝，色彩悦目，软嫩润滑，味美可口，为初春佳肴。【原料】刀鱼 300 克。水发冬菇 10 克、绿叶菜 100 克、蛋清 20 克、火腿 15 克。绍酒20 克、葱姜汁 10 克、精盐 2 克、水淀粉 15 克、味精 、猪油 500 克（实耗油 100 克）。【制作过程】刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约 66）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成 4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。专利查询
