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1、食品安全高等教育的国内外比较研究食品安全高等教育的国内外比较研究 陈宗道陈宗道 西南大学食品科学学院西南大学食品科学学院 2007- 02 一、食品安全高等教育是食品安全体系的重要组成一、食品安全高等教育是食品安全体系的重要组成 二、国外食品安全高等教育二、国外食品安全高等教育 三、中国食品安全高等教育三、中国食品安全高等教育 四、努力办好食品安全专业四、努力办好食品安全专业 2007年年2月在学校资助下，西南大学食品学院对食品质量与安月在学校资助下，西南大学食品学院对食品质量与安 全专业进行了调研，并提出了发展规划。此研究是调研规划项全专业进行了调研，并提出了发展规划。此研究是调研规划项 目
2、的一部分成果目的一部分成果 一、食品安全高等教育是食品安全体系的重要组成一、食品安全高等教育是食品安全体系的重要组成 教育教育 科研科研 信息信息 消费者消费者 市场供求市场供求 教育教育培训培训 信息宣传信息宣传 政府政府 监督管制监督管制 协调指导协调指导 教育教育科研科研 信息宣传信息宣传 产业界产业界 生产生产加工加工 运输贸易运输贸易 科研科研开开发发 教育教育培训培训 食品安全食品安全保障保障体系体系 教育教育 科研科研 信息信息 教育教育 科研科研 信息信息 教育教育 科研科研 信息信息 辅辅助力量助力量和和国国际合作际合作 食品安全教育的重要性和地位食品安全教育的重要性和地位
3、政府政府决策决策者的食品安全教育者的食品安全教育：食品安全的重要食品安全的重要性性，食品，食品法法规规 标准标准，政，政策策制制定定的的依据和程序依据和程序，监管体制，监管体制和机和机制，协调制，协调利益利益 和惩处和惩处，检查检查政政策执策执行行 政府政府技术技术行政管行政管员和员和食品生产食品生产加工加工的管的管理人员和技术人员理人员和技术人员的的 食品安全教育食品安全教育：食品安全的重要食品安全的重要性性，食品，食品法法规规标准标签标准标签，管，管 理理科学，食品安全生产科学，食品安全生产和检测和检测，事故事故的的防范和应防范和应对对 食食物链物链生产生产加工从加工从业业人员人员的食品安
4、全教育的食品安全教育：食品安全的重要食品安全的重要 性性，食品生产，食品生产流程和关键点控流程和关键点控制指南，制指南，岗位岗位食品质量管食品质量管理和理和 操作操作规规范范，个人卫个人卫生规生规范范 消费者的食品安全教育消费者的食品安全教育：食品安全的重要食品安全的重要性性，安全，安全防范意防范意 识识，食品，食品法法规规标准标签标准标签，维权途径和手段维权途径和手段 食品安全教育的对象和内容食品安全教育的对象和内容 食品安全教育的体系食品安全教育的体系 高等教育体系高等教育体系：本本科科硕士博士博士后硕士博士博士后培培养养、专业、专业或方向或方向、 教教材材专专著著、 专、 专家和师家和师
5、资、资、实验室实验室、实习基地实习基地、 国国家级家级研究中研究中心心、国、国家级家级科 研项目科 研项目 职职业教育体系业教育体系：教教材材、师师资、资、实验实习实验实习 中中小小学教育体系学教育体系：教教材材、师师资、资、实验实习实验实习 社会社会教育体系教育体系：电视电视学校、学校、网络网络学校、学校、社社区区学校、学校、 老老年大学、年大学、报纸报纸、广播广播、刊刊物物、出、出版版物物 高等教育在食品安全工作中应承担的任务高等教育在食品安全工作中应承担的任务 对政府对政府决策决策者的食品安全教育者的食品安全教育：如罗永波先如罗永波先生的生的讲课讲课 对政府对政府技术技术行政管行政管员和
6、员和食品生产食品生产加工加工的管的管理人员和技术人员理人员和技术人员 的食品安全教育的食品安全教育：本：本科、科、硕士硕士、博士博士的教育的教育 对食对食物链物链生产生产从从业业人员人员的食品安全教育的食品安全教育：如许多老如许多老师师下下基基层层 服务服务 对消费者的食品安全教育对消费者的食品安全教育：如胡如胡小小松先松先生的生的电视电视讲课讲课 国国际际交交流流 高高水平水平的的创新创新性性科学研究科学研究 非典冠状病毒非典冠状病毒 美国食品安全的教育系统美国食品安全的教育系统 高等学校高等学校 CDC美美国国疾疾控控中中心心、FDA食食药局药局 USDA美农美农业部业部和和DHHS美美卫
7、卫生部生部举举办的办的Fight BAC节节目目 NMFS美海洋渔美海洋渔业业局局对生产者的教育对生产者的教育 FSIS美美食品安全食品安全及及检验检验局局对生产者的教育对生产者的教育 AMS农农业市场管业市场管理理局局对对动动物物切割切割生产者的教育生产者的教育 美国食品安全的科学研究系统美国食品安全的科学研究系统 高等学校高等学校 USDA：农农业研究中业研究中心心ARS农农业研究管业研究管理理局局、州州合作合作科研、教科研、教 育育和和延伸延伸中中心心CSREES、经济经济研究中研究中心心 DHHS：FDA和和国国家卫家卫生研究院生研究院NIH 商商业部业部：NMFS美海洋渔美海洋渔业业
8、局局 EPA国国家家环环保保局局 国国防防部部 本本科培科培养养 在学分制的在学分制的基基础上础上，采取菜单采取菜单组组合合的的方方式式，解解决决培培养养食品专食品专 业业各子各子专业专业人人才才的的问题问题 随着随着社会社会需需求求和和科学发展，科学发展，灵活灵活调调整菜单整菜单组组合合 食品安全食品安全子子专业的学生，专业的学生，被被要求要求约约27个个学分的学分的有有关关食品安全食品安全 类类的的课课程程 其其中中必修必修学分学分21分，分，选修选修6学分学分 非非食品安全食品安全子子专业的学生专业的学生被被要求学要求学习习食品安全食品安全方方面面的的课课程程1- 3 门门，6学分学分
9、二、国外食品安全高等教育二、国外食品安全高等教育 Illinois 技术技术学院学院（Illinois Institute of Technology） DEPARTMENT of FOOD SCIENCE and HUMAN NUTRITION （UNDERGRADUATE PROGRAMS） 专业专业：FOOD SCIENCE 子子专业专业： 食品生食品生物技术物技术Food Biotechnology 食品食品工工业业及及贸易贸易 Food Business and Industry 食品食品化化学学Food Chemistry 食品食品包装包装Food Packaging 食品食品加工
10、工加工工艺艺Food Technology. 食品安全食品安全Food Safety 子子专业专业：Food Safety This concentration allows students to focus on the problems and solutions necessary to enhance the safety of our food supply. Both microbial and chemical food safety issues are addressed. Course work focuses on many topics including chemi
11、stry, toxicology, and microbiology as well as the legal aspects of food safety. Students who complete this concentration may hold a variety of positions within the food industry and government or may pursue graduate study in food science or microbiology Food Safety (27 credits): (1) All of the follo
12、wing courses (21 credits): 食品食品及动及动物物毒毒物物学学407 Food and Animal Toxicology. . . . . 3 生生物物化化学导学导论论 200 Introduction to Biochemistry . . . . . . . . . .4 有有机机化化学学 251 Organic Chemistry I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 食品食品法法规规 421 Food Laws and Regulations . . . . . . . . . . . . . .3 微微生生物物
13、导导论论 301 Introductory Microbiology . . . . . . . . . . . . . . 3 微微生生物实验物实验 302 Introductory Microbiology Laboratory . . . . 1 统计统计学学201 Statistical Methods . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 (2) At least six credits from the following courses: 毒毒物物学专学专题题 417 Topics in Toxicology . . . . .
14、. . . . . . . . . . . . . .1 微微生生物物生生态态 425 Microbial Ecology . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 微微生生物物遗遗传学传学 431 Microbial Genetics. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 基基础础生生物技术物技术 445 Basic Biotechnology . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 化化学学毒毒物物学导学导论论450 Introduction to Chemical
15、Toxicology . . . . 3 非非食品安全食品安全子子专业的学生专业的学生同样同样被被要求学要求学习习食品质量与安全食品质量与安全方方 面面的的课课程程 如如微微生生物物学学（Food Microbiology ） 微微生生物物学学实验实验（Food Microbiology Laboratory） 食品分食品分析析（Food Analysis） 毒毒物物学学（Food and Animal Toxicology or Topics in Toxicology） 毒毒理理学学 HACCP（ Food Safety and Hazard Analysis Critical Contr
16、ol Point Program） 肉肉类类食品安全食品安全（meat safety） 食食源源性性疾病（疾病（food- borne disease） 食品食品法法规规（Food Laws and Regulations） Institute of Food Technologists（IFT）设立设立的研究生的研究生报报考考指指 南南（Graduate Program Directory）汇总汇总了了美美国培国培养养食品研食品研 究生究生有有47所所著著名名学校学校 国外的研究生培养国外的研究生培养 Alabama A&M University, Graduate Programs in Food Science and Technology Auburn University
