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1、生鲜食品的冷冻保鲜温度品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度 适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类 胡萝白 1-2 0 慈菇 2-3 0 白萝白 1-2 0 大白菜 0-1 -2 青萝白 1-2 0 青豆角 2-4 0 马铃薯 3-5 0 甜豆 2-4 0 摩芋 3-5 0 荷兰豆 3-5 0 洋葱 0-3 -1 豆苗 3-5 0 大蒜 -3-1 -5 圹妤 3-5 0 蒜苔 0-1 -1 粉葛 2-4 -1 大葱 0-1 -2 沙葛 4-5 1 韭菜 1-2 0 椰菜 1-2 0 韭菜花 1-2 0 椰菜花 1-4 -2 韭黄 5-6 1 莴苣 2-4 0 菜心 3-4
2、 0 适于高温冷藏的种类 芥兰 3-4 0 大肉姜 15 10 莲藕 2-3 0 芋头 10-15 2 茭白 0-1 -1 茄子 8-10 7 芹菜 -2-1 -3 番茄（绿熟） 10-12 7 蕃茄（红熟）2-3 -1 黄瓜 8-10 7 马蹄 2-3 0 苦瓜 7-9 6 珠葱 1-2 -3 南瓜 9-10 8 葱头 1-2 -3 冬瓜 10-12 8 芜荽 0-1 -2 山药 8-10 6 甜玉米 1-2 -1 番薯 13-15 9 食用菌 2-6 0 节瓜 10-12 6 百合 5-6 -1 菜豆 10-13 3 黑蔗 2-3 2 辣椒 10-12 6 菠菜 -2-0 -5 生菜 2-
3、4 0大葱贮藏的适宜温度 1-4，空气相对湿度 7080%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度 912，空气相对湿度9095% ，氧气含量 35% ，二氧化碳含量 46%。菜豆贮藏的适宜温度 79，空气相对湿度 9095%，氧气含量 35% ，二氧化碳含量 515% 。常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透气性好不易变形。番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度 813，空气相对湿度 90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏气
4、调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度 01，低于 0会造成冻害，要求空气相对湿度 9095%。番茄、菜花对乙烯敏感，应注意及时排除。生鲜食品的冷藏冷冻时间：鲜蛋：冷藏 3060 天 熟蛋：冷藏 67 天 牛奶：冷藏 56 天 酸奶：冷藏 710 天 鱼类：冷藏 12 天冷冻 90180 天 牛肉：冷藏 12 天冷冻 90 天 肉排：冷藏 23 天，冷冻 270 天 香肠：冷藏 9 天，冷冻 60 天 鸡肉：冷藏 23 天，冷冻 360 天 罐头食品：未开罐冷藏 360 天 花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏 90 天 咖啡：已开罐冷藏 14 天 苹果：冷藏 71
5、2 天 柑桔：冷藏 7 天 梨：冷藏 12 天 熟西红柿：冷藏 12 天 菠菜：冷藏 35 天 胡萝卜、芹菜：冷藏 714 天剩饭别吃 3 天果蔬最多一周酱料能放两月水果的保鲜水果最适合的保鲜温度苹果：适合的冷藏温度为-1+1，湿度为 85%90%，贮藏期为 2-7 天。梨：适合的冷藏温度为-1+1.5，湿度为 85%90%，贮藏期为 1-6 天。西瓜：适合的冷藏温度为 24，湿度为 75%85%，贮藏期为 7-10 天。樱桃：适合的冷藏温度为 0.51，湿度为 80%左右，贮藏期为 7-21 天。椰子：适合的冷藏温度为-4.5-3 ，湿度为 75%左右，贮藏期为 8-12 天。葡萄：适合的冷
6、藏温度为-13，湿度为 85%90%，贮藏期为 1-4 天。 草莓：适合的冷藏温度为-0.51.5，湿度为75% 85%，贮藏期为 7-10 天。橘子：适合的冷藏温度为 01，湿度为 80%90%，贮藏期为 50-70 天。菠萝：适合的冷藏温度为 412，湿度为 85%90%，贮藏期为 14-20 天。香蕉等热带水果不适合冷藏保鲜不适合冷藏的水果:不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；荔枝在 0的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在 12以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起霉变。 除了热带水果外，柿子
7、等浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。蔬菜的保鲜蔬菜最适合的温保鲜温度各种蔬菜也应该分开保鲜青椒：适合的冷藏温度为 710，湿度为 85%90%，贮藏期为 10-20 天。花菜：适合的冷藏温度为 12，湿度为 80%90%，贮藏期为 14-20 天。土豆：适合的冷藏温度为-36，湿度为 85%90%，贮藏期为 6-10 天。洋葱：适合的冷藏温度为-10，湿度为 80%85%，贮藏期为 3-7 天。白菜：适合的冷藏温度为-10，湿度为 80%90%，贮藏期为 10-15 天。芹菜：适合的冷藏温度为-10，湿度为 80%90%，贮藏期为 7-
8、10 天。黄瓜：适合的冷藏温度为 710，湿度为 85%90%，贮藏期为 5-7 天。茄子：适合的冷藏温度为 710，湿度为 80%90%，贮藏期为 10-15 天。不适合放在冰箱里的蔬菜有的蔬菜放进冰箱后，不仅得不到保鲜效果，造成细胞破损、维生素 C 等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质。西红柿等蔬菜不适合冷藏保鲜豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；南瓜适宜在 10以上存放，放在冰箱则很快会变软，还会长毛发粘，失去其持有的风味；西红柿适宜在10以上存放，经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象，表面易生黑斑，时间一长则会酸败腐烂。虽然这些蔬菜放在室温下存放是最好的，
9、但平常家中空气的湿度一般都不是很高，大概在 60%左右，这种湿度状况下存储蔬菜是很不利的。所以，即便不放进冰箱，还是需要用清洁的保鲜袋将它们封好，或者放进密封容器，防止蔬菜的水分流失。肉类食品的保鲜肉类食品最适合的保鲜温度鲜肉冷藏的保鲜期比冻肉短鲜肉：适合的冷藏温度为 01，湿度为 80%85%，贮藏期为 8-10 天。冻肉：适合的冷藏温度为-14-18 ，湿度为85% 90%，贮藏期为 15-30 天。鲜鱼：适合的冷藏温度为-15，湿度为 90%95%，贮藏期为 7-10 天。冻鱼：适合的冷藏温度为-7-10 ，湿度为 90%95% ，贮藏期为 15-30 天。对虾：适合的冷藏温度为-7-1
10、0 ，湿度为 80%85% ，贮藏期为 10-15 天。鸡蛋：适合的冷藏温度为-11，湿度为 80%90%，贮藏期为 8-12 天。肉类解冻后不适宜贮藏冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用，其细胞便已受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质，这会成为细菌繁殖的养料。解冻后的肉食不应再次放进冰箱。有实验表明，将冷冻过的黄鱼放在 30温度下 6 小时，其腐败速度要比鲜黄鱼快 1 倍；将解冻的蛋黄放在 18温度下放置 2小时，细菌数增加约 2 倍。放置 8 小时后，细菌数增加了 50 倍。不新鲜的食物最好不要食用水果蔬菜：湿软、黏滑的果蔬应立即扔掉。打蔫的绿色蔬菜只是有些脱水，但仍
11、然可以食用，最好烧汤。剩菜变了颜色一定要扔掉。 肉类：未拆封的牛排等熟肉过期 4 天，切勿食用。冷冻肉类保存时间更长，但是解冻后不宜再次冷冻。另外，出现黏滑或怪味的肉类也应立即扔掉。 鱼类：如果鱼肉已让冰箱里充满怪味，立即扔掉。奶制品：牛奶最容易判断是否变质。如果牛奶已有酸味，最好扔掉。另外，牛奶结块或结片也是变质的征兆：奶油、乳酪较难判断是否变质，其安全期一般为保质日期后约 10 天。酸奶过期几天仍可食用，但是口感及营养价值会大减。干酪和黄油保存时间最长，但为安全起见，最好 4 周内吃完。无论什么食品，放入冰箱前最好用容器或食品袋、保鲜膜密封包裹好再放入冰箱内，这样即有利于保鲜，也不会串味，
12、冰箱就不容易产生异味了。如果冰箱内有异味，应彻底清洁冰箱，然后挤点牙膏，用湿抹布把冰箱内擦拭一遍，再用乾净的抹布擦拭乾净，晾干后放入一些茶叶、新鲜的桔子皮、柚子皮、咖啡、活性炭等，消除冰箱内的异味。冰箱存放食品的六大禁区1.热的食品绝对不能放入运转着的电冰箱内，因为如果冰箱内的温度传感器感应到热食品的温度的话冰箱压缩机会不停运转，这样不仅费电，还会影响其他食品的冷藏效果。 2.冰箱存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以便冷空气对流。不管是直冷还是风冷型冰箱，如果箱内空气没有冷热空气进行热交换的话，冰箱可能会永不停机，这样不仅浪费电能，还会影响冰箱的使用寿命。3.冰箱一定要定期除霜，因为霜层的存
13、在会影响到冷量的传输效率，冰箱也达不到设定的温度。这样一来，会给冰箱带来很大的负荷。为了防止冰箱内部结霜速度过快，编辑建议将所有冷冻室的食品都套上保鲜袋，防止水分蒸发结霜。4.解冻过肉类和鱼等应当尽快食用，不宜再次放进冰箱存放。如果再次存放，肉、鱼等会细菌和酶的活力恢复，有可能产生有毒的组胺物质，带来食品安全隐患。 5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏室内，以 4左右温度贮藏为最好。 6. 冰箱保鲜盒对食品保鲜大有好处，吃剩下的食物一定要放进保鲜盒才能放进冰箱储存，否则很容易变质，引起交叉污染。 冰箱温度使用介绍冰箱保存食物的常用冷藏温度是 4至 8，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下 18左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床” 。 一般来说，冰箱门架温度最高；保鲜
