《芦荟果酱的加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《芦荟果酱的加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、农业技术全集之荟叶肉 60果肉 40糖 40檬酸 稠剂 芦荟。用清水将芦荟叶肉洗净后去皮，再投入 9095的热水中烫漂 35 分钟以破坏其氧化酶活性，热烫后置入 抗坏血酸溶液中进行护色处理，完成后便可进入打浆。苹果。用清水将苹果洗净后去皮、去心，再放入 硫酸钠和 檬酸溶液浸泡护色，取出后置于沸水中煮 12分钟即可进入打浆。别将经过前处理的芦荟和苹果用打浆机打成粗浆，按配方中的比例将芦荟粗浆和苹果粗浆混合，再通过胶体磨磨成细腻浆液。大部分蔗糖（只留下适量蔗糖与增稠剂调和）加入芦荟苹果浆中，充分搅拌使糖完全溶解。再将调配好的果浆投入均质机中均质，可使果肉纤维组织更加细腻，有利于提高成品质量及风味的
2、稳定。保持产品营养及风味，宜采用低温真空浓缩，浓缩后浆液中可溶性固形物含量要求达到 40%45%。为了便于水分蒸发和减少蔗糖转化为还原糖，增稠剂和柠檬酸在浓缩接近终点时加入；预先将余下的蔗糖与增稠剂按 31 的重量比混匀，用少量温水溶解调匀；柠檬酸预先用少量温水溶解，当浆液浓缩至可溶性固形物含量为 40%左右时将上述物料加入。继续浓缩至可溶性固形物含量达到要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热到 95，进行杀菌，完成后既可罐装。四旋玻璃瓶及盖用蒸气或沸水杀菌，保持酱体温度在 85以上时装入该瓶，通过真空封罐机封罐密封。随后置于常压沸水中保持 10 分钟进行杀菌，完成后逐级冷却至 37左右，擦干罐外明水，即得到成品。专利查询
