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1、餐饮管理公司餐饮管理公司的资本控制的资本控制 为客户省钱就是为自己省钱，为客户着想就是为自己着想。商业模式下，作为餐饮管理 公司，特别是在资本控制方面，同样无法跳跃出这种互利模式。有着多年经营管理经验的上 海源甲餐饮管理人员在对餐饮管理公司的食堂的支出核算过程中看到餐饮管理公司的主要 支出表现在核心的采购方面， 所以源甲管理认为做好餐饮管理公司服务的前提是必须把食堂 物资的采购管理工作要做好。 餐饮管理公司要成立专门的采购小组， 采购物质时要集体进行采购， 要多方派代表参加 采购小组，不能固定让一个人采购，更不能固定人员采购。当每一次采购人员把物资采购完 毕后要做好记录工作以备公司查询。 餐饮
2、管理公司的重要原材料要通过公司招标方式来进行招标，然后把供应商进行确定， 在采购产品时要索要供应方的工商执照、 卫生许可证、 生产允可证等三证的复印件以及产品 的质量检验报告， 从而在餐饮管理公司建立和完善物资采购内部控制制度以及验收制度。 餐 饮公司的采购人员必须轮流更换指定让专人对采购的原材料进行验收和查询， 从而确保产品 的质量合格，数量相符，还要给餐饮管理公司建立食品质量档案，严厉禁止餐饮管理公司的 采购人员采购“三无”产品以及质量不合格的产品，或者超过保质斯的食品。 餐饮管理公司在给行政单位或者企业配送饭菜时， 要保证饭菜的质量和数量， 合理的进 行荤素搭配，努力做到品种丰富多样，从
3、而让单位员工的营养得到保证。不过在保障行政单 位或者企业员工饭菜质量时， 还应该做到按照实付价格和运费等实际成本计价物资来购入主 食、副食和蔬菜等等的入库账单，而且这些食品的数量、价格、质量还要经过餐饮管理公司 上级管理人员的验收、过秤，以出具入库单据。 企业餐饮管理， 是每个食堂承包商必须认真对待的问题， 这个问题直接关系到职工的身 心健康， 每一个细节都要管理到位， 细节决定成败！ 完善的餐饮管理制度， 强大的执行能力， 是保证企业餐饮管理的关键。 食堂餐饮管理制度中的卫生管理制度是很关键的， 上海源甲餐饮管理有限公司作为食堂 承包的佼佼者，在餐饮管理过程中，非常注重细节管理，比如对食堂员
4、工的个人卫生规定得 相当细致，下面就把源甲的卫生管理制度中的个人卫生规定，摘录一部分，与大家分享。上 海源甲餐饮管理规定男员工必须留寸头，女员工必须带发卡，同时都要带工作帽；男员工不 能留胡须，不能有胡茬；指甲凸出部分不超过 1 毫米，女士不能涂指甲油；员工不能佩戴饰 品，进车间必须消毒洗手；工作服清洗勤换，不能有油污；所有员工必须有健康证，随时接 受健康体检；严禁在车间吸烟、吐痰和乱丢废弃物，灭蝇灭鼠灭蟑螂，严禁出现有害动物和 昆虫进入车间。 严格的企业餐饮管理，不仅可以保证员工的身体健康，也要保证职工的营养到位。上海 源甲对于营养的专业，保证了不同员工的膳食营养，对于长期从事脑力劳动、眼部
5、劳动的员 工来讲，蛋白质如果长期得不到充分供应，就会导致记忆力下降和反应迟钝，所以对这样的 员工就要多吃瘦肉、动物内脏、鱼虾、牛奶、鸡蛋和豆制品等富含蛋白质的食物，是补充维 生素平衡的最佳渠道， 含维生素 A 的食物对眼睛有益， 可以治疗和预防干眼病， 含维生素 C 的食物不但对眼睛有益，还具有增强免疫力预防感冒和延缓衰老的功能。 职工食堂企业餐饮管理，关系到员工的身体健康，要从细节抓起。如果你看一下现在的 合作伙伴或者竞争对手， 你会发现他们选择源甲餐饮管理来管理自身的内部饮食已经是一件 非常常见的事情，或许你也打算从提升业务效率和降低成本的角度考虑与企业餐饮管理合 作， 这里我们就来看一下
6、如何选择一家好的企业餐饮管理， 让你在这方面做出一个最佳的选 择。 首先，一家好的企业餐饮管理一定会有良好的客户口碑。对于任何一家公司而言，客户 说好才是真的好，餐饮管理方面也不例外。现在的餐饮管理行业良莠不齐，有一些服务质量 低下的公司夹杂在行业中， 给行业带来了不好的影响， 不过像源甲餐饮这些行业的领导者还 是比较可信的，毕竟口碑在那里。 其次，一家好的企业餐饮管理一定会有很强的专业素质。在一般人看来，餐饮管理是一 件很简单的事情，这也可以理解，毕竟其实在一般的家庭里餐饮也是无处不在的，但是事实 上， 想要真正从事餐饮管理这个行业可不是家庭餐饮那么简单的事情了， 你需要拥有一定的 餐饮计划制定能力， 同时你也需要在整个过程中尽可能的降低管理成本， 还有其他的一些重 要能力都是非常重要的， 因此在你和企业餐饮管理接洽的过程中一定要注意该公司是否具备 专业的管理知识。 再者，好的企业餐饮管理往往历史比较久。有句老话叫做“姜还是老的辣” ，放到这里 的意思就是从事餐饮管理的时间越长其质量就越高， 我们也可以理解为， 如果一家公司如果 服务质量等等都不可靠的话一定不会持久的生存下去。 此外， 餐饮管理公司的工作人员还必须得把出库单经过上级管理人员的签单， 记入账簿 后才可以使用，这样才可以做到收支管理环环相扣，从而做到一个好食堂的好采购。
