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油 脂,一、油脂的组成和结构,油脂：,高级脂肪酸和甘油生成的酯。,天然油脂多为混甘油脂,二、油脂的性质,1、物理性质,密度比水小、不溶于水、,易溶于有机物,2、化学性质,油脂的氢化,+3H2,硬化,油脂的水解,3H2O,H2SO4,3C17H35COOH+,3NaOH,3C17H35COONa+,油脂在碱性条件下的水解叫皂化反应,三、肥皂和洗涤剂,油脂,NaOH,高级脂肪酸钠、 甘油、水,NaCl晶体 盐析,高级脂肪 酸钠析出,静置 分层,（上层）,高级脂肪酸钠,（下层）,甘油、NaCl 水,加填充剂,压滤、干燥,肥皂,甘油,
