《茶叶香型与芳香物质》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶叶香型与芳香物质（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
?一 ? ,一了一 一 一 ? 飞, 内、 曰圈、场碑尸, 一 勺 ! 茶 畴型 芳 王 华夫 迄今在茶叶中检出的香气成分已多达 # # 多种 , 而且这个数字还在不断增长 。 茶叶的不 同香型正是以上# # 多种香气成分在种类和数 址上不 同组合的反映 。 总的说来 , 茶叶香型不 是某一两种物质所决定的 , 仑是 众多香气成分 的综合效应 。 随着仪器分析技术的发展和茶叶 科学研究的深入 , 茶叶香气的类型与芳香物质 的关系正逐渐为人们所认识 。 在此仅就这方面 的研究作一简单介绍 。 一 、 茶叶香气的分 类 根据日本山西贞教授等人的研究 , 按香气 性质分组 , 茶叶的香气大体可归纳为 #种类别 %见右下表 以 人 % = 的中间 气 薄荷醇 及共非对映体的 结构及 香气丧现
