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1、第一节 人的食物来源于环境,第五章 生物圈中的人,PK中考,知识详解,一、食物 1.食物中的营养物质,糖 类 脂 肪 蛋白质 维生素 无机盐 水,食物,知识详解,糖类,单糖（葡萄糖）,二糖（蔗糖）,多糖（淀粉）,作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要的供能物质）,知识详解,脂肪 包括植物脂肪和动物脂肪 作用：能够提供人体能量，维持体温 （主要的储存能源的物质）,知识详解,蛋白质 由氨基酸构成，组成蛋白质的氨基酸有20种，其中8种必须从食物获得。（幼儿是9种，多一种组氨酸） 作用：1.组成人体的结构物质,促进人的生长发育 2.受损细胞的修复和更新 3.为人体生命活动的提供能量,知识详
2、解,水 占人体体重的60%70%。 作用：.提供细胞生活的环境 .参与人体中多种生命活动 .参与营养物质及尿素等废物的运输,知识详解,无机盐 作用：组成人体的重要成分，参与人体内的代谢活动。 其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分,知识详解,知识详解,维生素 包括水溶性维生素和脂溶性维生素 种类很多，但不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量； 需要量很小，但是对人体的作用不可替代。,知识详解,维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。 缺乏症：皮肤粗糙、夜盲症、干眼症,知识详解,维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能。 缺乏症：
3、神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病,知识详解,维生素C 维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。 缺乏症：皮下和牙龈易出血，严重时患坏血病，抵抗力下降等,知识详解,维生素D 促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育 缺乏症：儿童易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松症,知识详解,二、消化和吸收 1.消化 淀粉、脂肪和蛋白质等营养物质不溶于水，进入消化系统后，逐步分解成简单的、能溶于水的物质才能被人体吸收，食物在消化道里被分解的过程叫做消化。,知识详解,2.食物在消化系统中的变化 消化的分类,化学性消化：物质本身的性质发生改变。 食物在消化酶的作用下逐步分解的过程。,物理性消化：
4、物质形状、大小等改变。本身性质不变。 如：牙齿的咀嚼 舌的搅拌 胃肠的蠕动等,知识详解,口腔,咽,食道,胃,小肠,大肠,肛门,消化道,知识详解,消化腺,肝脏,胰腺,唾液腺,胃腺,肠腺,知识详解,消化系统的组成和功能,消化道:,口腔咽食道胃小肠大肠,消化食物和吸收营养物质的场所.,消化腺:,分泌消化液(含有消化酶),消化食物,唾液腺 胰腺 肝脏 胃腺 肠腺,(淀粉酶),(多种酶),(没有消化酶),(蛋白酶),(多种酶),知识详解,消化道的起始部位,内有牙齿、舌和唾液腺。,分泌唾液,其内的淀粉酶能够初步消化淀粉,食物的通道,食物的通道,通过蠕动将食物推入胃中,消化道中最膨大部分,有暂时贮存食物和初
5、步消化蛋白质的作用,人体最大的消化腺,分泌胆汁，对脂肪起乳化作用。,分泌胰液,小肠的起始部位,内有胆管和胰管的开口.,消化和吸收的主要场所,肛门,暂时贮存粪便,大肠的起始部位,在腹腔的右下部.,知识详解,食物消化的过程 胃 呈囊状，是消化道最膨大的部分，有暂时储存食物的作用。分泌胃液，胃液中的胃蛋白酶初步分解蛋白质。 小肠 主要的消化器官。含有大量的消化液肠液、胰液、胆汁。在小肠内，淀粉和麦芽糖被消化成葡萄糖，蛋白质被消化成氨基酸，脂肪被消化成甘油和脂肪酸。,知识详解,小肠适于消化和吸收的特点 a.消化道最长，长约5-6米。 b.内表面有许多皱襞和绒毛，大大增加了消化和吸收的面积。 c.内含多
6、种消化液 d.小肠绒毛内有丰富的毛细血管。小肠绒毛和毛细血管壁都只由一层上皮细胞构成，易于吸收营养物质。,知识详解,淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程,唾液淀粉酶,麦芽糖,a.淀粉,淀粉,肠液、胰液中的酶,葡萄糖,（从口腔开始，小肠是消化的主要场所）,b.蛋白质,蛋白质,胃蛋白酶,多肽,肠液、胰液中的酶,氨基酸,（从胃开始，小肠是消化的主要场所）,知识详解,c.脂肪,脂肪,胆汁,脂肪微滴,肠液、胰液中的酶,甘油+脂肪酸,（从小肠开始，小肠是消化的主要场所）,总结：淀粉、蛋白质、脂肪的化学性消化分别开始于口腔、胃、小肠。,实验解析,实验：馒头在口腔中的变化（实验温度37）,不变蓝,变蓝,变蓝,（取三支
7、试管，如下表所示操作）,实验解析,分析：淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。唾液中含有唾液淀粉酶，分解淀粉为麦芽糖。 结论：唾液淀粉酶具有催化淀粉分解的作用。,知识详解,3.营养物质的吸收,胃,小肠,大肠,吸收少量水、无机盐、酒精,吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素,吸收少量水、无机盐、部分维生素,口腔、食道,基本没有吸收功能,知识详解,三、合理营养与食品安全 1.合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。,食物,谷类：含糖类较多 果蔬类：含维生素、无机盐、膳食纤维较多 肉类：含蛋白质、脂肪较多 乳类：含蛋白质、脂肪、维生素和无机盐较多 油脂类：含脂肪较多,知识详解,平衡膳食
8、宝塔,从“塔底”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。,知识详解,养成良好的饮食习惯 不偏食、不挑食 一日三餐，按时按量就餐 饭后不立即进行剧烈运动 中国营养学会于1990年公布了中国的膳食指南，其要点:,食物多样；油脂适量；甜食少吃；食盐限量；粗细兼搭； 饥饱适当；不偏不挑；定时定量；酒要少喝,知识详解,2.食品安全 食品安全问题 食品腐败变质（微生物及其毒素污染） 食品污染（由农药、兽药等引起的） 超量使用食品添加剂 假冒伪劣食品 “QS”食品市场准入标识,食品质量安全标识,知识详解,食品安全注意事项 买食品时注意生产日期和保质期，查看食品颜色是否正常。 不食用含有有毒成分的动植物。 不要盲目
9、食用强化食品。 慎重使用未经检验的转基因食品。,知识详解,绿色食品 产自优良环境，按照规定的技术规范生产，实行全程质量控制，无污染、安全、优质并使用专用标识的食用农产品及加工品。,绿色食品标志,知识详解,绿色食品分为A级和AA级两类 A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。 AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。,本课小结,1.食物中的营养物质 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水 2.消化和吸收 消化系统的组成与功能 食物的消化过程 营养物质的吸收 3.合理营养与食品安全,课堂练习,1（2016邵阳）为人体生命活动提供能量的主要物质是（ ） A糖类 B水 C无机盐
10、D维生素 2（2016临沂）每一天我们都要从食物中获取不同的营养物质，在这些营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是（ ） A蛋白质、无机盐、水 B脂肪、维生素、糖类 C维生素、无机盐、水 D脂肪、蛋白质、糖类,A,C,课堂练习,3（2016永州）下列含有主要供能物质较多的一项是（ ） A鱼、鸡蛋 B面包、土豆 C花生、芝麻油 D白菜、苹果 4（2016广元）组成人体细胞的主要成分是（ ） A水 B糖类 C蛋白质 D维生素 5（2016遂宁）某人因患比较严重的胆囊结石，医生将其胆囊切除，那么你建议他手术后应该少吃富含（ ）食物。 A蛋白质 B脂肪 C糖类 D维生素,B,
11、C,B,课堂练习,6（2016昆明）某同学设计母亲节爱心午餐，依据“平衡膳食宝塔”，建议少用的食物是（ ） A谷物类 B蔬菜类 C豆奶类 D油脂类7（2016滨州）馒头是我们的主食，其中的淀粉等大分子物质必须经过消化才能被人体吸收。人体内参与淀粉消化的消化液有（ ） A胃液、胆汁、胰液 B唾液、肠液、胰液 C胆汁、肠液、胰液 D唾液、胃液、肠液,D,B,课堂练习,8（2016聊城）食物只有在消化酶的作用下才能被消化，下列消化腺中，不能分泌蛋白酶的是（ ） A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D胰腺 9（2016衡阳）下列叙述中，哪一项与小肠的吸收功能无关（ ） A小肠内表面有环形皱襞 B小肠长约56米 C小肠内有多种消化酶 D小肠内表面有小肠绒毛 ,B,C,课堂练习,10（2016连云港）如图是人体消化系统组成示意图，有关叙述正确的是（ ） A消化系统由口腔、消化道和消化腺组成 B胃只有贮存食物和磨碎食物的功能 C小肠是食物消化和吸收的主要部位 D肝脏分泌的胆汁中含有多种消化酶,C,谢 谢观看,
