养猪学：我国的猪种资源及其利用

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1、,养猪学,我国的猪种资源及其利用,华南农业大学养猪学,2,概述,1 猪种资源丰富,各具特色 我国各地气候特点、地形外貌、农耕制度、饲料资源、膳食习惯和社会经济背景等千差万别,选种要求不同,经过长期自然与人工选择形成了许多各具特色的地方品种. 目前世界上有300多个品种,中国126个.,华南农业大学养猪学,3,我国优良的地方品种,优良肉质：乌金猪“云腿”；金华猪-“金华火腿”; 香猪-珍贵的烤猪原料和实验动物； 大花白猪-仔猪和中猪都可作烤猪用。 超高繁殖力：江海型的梅山猪等。 抗逆性强：抗寒、耐热、抗病、耐粗饲等。,华南农业大学养猪学,4,临高猪,香猪,五指山猪,华南农业大学养猪学,5,2 我

2、国猪种对世界猪种的培育有重大贡献,据考证:“英国十八世纪育成的约克夏猪和巴克夏猪,美国十九世纪初育成的波中猪和切斯特白猪都是利用了中国广东猪的血缘. 据英国大百科全书记载:“现在欧洲的猪种,是当地的猪种和中国猪种杂交而成的”.其在中国猪种条目中说：“早在2000多年前,罗马帝国就曾引进了中国猪种,改良他们的原有猪种,而育成了罗马猪”.,华南农业大学养猪学,6,中国猪种的优良品质,很早就被国外所重视,M.Briggs现代家畜品种(1980第四版P337)：“早期的巴克夏猪含中国猪血统比暹逻猪（泰国猪）多,中国猪是从广东省引进的黑猪或黑白花猪,这些猪具有体型中等,骨质和被毛优良、性情温驯和脂肪沉积

3、快的优点”. 英国生物学家达尔文:“中国猪在改进欧洲品种中,具有高度的价值”.英美育成含有中国猪血统的猪种,对新品种育成及猪种改良起了一定作用. 近年西方也引入中国地方猪种,力图利用其高产特性和优良肉质来改良猪种.,华南农业大学养猪学,7,巴克夏,中约克夏,华南农业大学养猪学,8,二、我国猪种资源,1. 猪的经济类型 由于自然生态条件、社会经济条件和人们对肉食的不同要求，因此对猪的培育方法有所不同，从而形成了多种经济类型。,华南农业大学养猪学,9,脂肪型猪： 脂肪含量较高,背膘厚达5-7cm; 外形: 体躯深、宽,全身肥胖,细致疏松,四肢较短,头颈较粗重,体长与胸围大致相等. 利用饲料转化成体

4、脂肪的能力强，胴体脂肪多,瘦肉率45%以下. 陆川猪,宁乡猪,内等我国大多数猪种都属于这一类型,国外巴克夏猪也属于此型.,小耳花猪,陆川猪,华南农业大学养猪学,10,瘦肉型猪： 外形: 背稍弓,身腰窄长,体长大于胸围15-20cm,四肢较高,腿臀丰满,肌肉发达. 生长快,饲料报酬高.6月龄达90-100kg,料肉比3.0左右,胴体瘦肉率55-60%. 长白猪、大白猪、杜洛克、汉普夏以及我国培育的三江白猪等属于瘦肉型品种.,华南农业大学养猪学,11,兼用型猪 体型、外貌特点介于上述两者之间.肉和脂肪的生产能力都较强.猪的体格较大,体躯长短适中,结构匀称,体质结实.体长比胸围大5cm以上.我国许多

5、培育品种属于这一类型,苏联大白猪也属于这一类型.,华南农业大学养猪学,12,2. 根据猪种来源、培育程度和生产性能等又分为地方品种、培育品种和引入品种等。 我国地方猪种：根据其起源、生产性能、外貌特点和生活环境条件，又将其分为六大类型。,2.根据猪种来源、培育程度和生产性能等又分为地方品种、培育品种和引入品种等。 （1）地方猪种：根据其起源、生产性能、外貌特点和生活环境条件，又将其分为六大类型。,华南农业大学养猪学,13,*华北型：,分布：淮河、秦岭以北,农作物以小麦、大豆、玉米为主,多采用分散放牧和舍饲结合的饲养方式. 体形：体躯高大,四肢粗壮,背腰狭长,腹不太下垂.头平直,嘴筒长,耳大下垂

6、,毛粗密,多黑色.耐粗饲,增重慢.性成熟较晚,繁殖性能强,窝产10-12头,乳头8对左右.膘不厚,板油多,屠宰率一般60-70%. 代表品种：东北民猪.西北的八眉猪等. 研究和利用重点：耐粗性、抗寒性和护仔性.,东北民猪,华南农业大学养猪学,14,*华南型,分布：岭南和珠江以南地区,气候湿润,多雨.饲料丰富. 外表表现：“矮、短、宽、圆、肥”.头短宽,嘴短,耳小,毛多为黑白花.早熟易肥,皮薄肉嫩.繁殖性能稍差,窝产8-9头.母性好,屠宰率约70-80%,背膘4-6cm. 代表品种：蓝塘猪,两广小耳花猪,海南猪等. 研究和利用重点：早熟性和肉质好.,华南农业大学养猪学,15,*华中型,分布：长江

7、中下游和珠江之间.气候温暖,饲料丰富,以水稻为主. 体型：与华南型相似,但体形较大,生产性能位于华南与华北之间.产仔数为10-12头,乳头6-7对.生长较快,成熟较早,肉质细嫩. 代表品种：金华猪,宁乡猪等. 研究和利用重点：肉质好和体成熟早.,宁乡猪,金华猪,华南农业大学养猪学,16,*江海型,分布:长江下游和沿海地区,属华北和华中的过渡型.农作物、林木、畜牧等兼有南北之利. 外形和生产性能:差异大.毛黑色或有少量白斑,头中等大,耳大下垂.性成熟早,以繁殖率高著称于世.经产母猪窝产13头以上,乳头8对以上, 屠宰率70%左右. 代表品种:太湖猪,姜曲海猪等. 研究和利用重点:繁殖性能.,姜曲

8、海猪,太湖猪,华南农业大学养猪学,17,*西南型,分布:云贵高原和四川盆地,地形复杂,山地以放牧为主,盆地物产丰富,以农副产品喂猪. 外貌特征:头大,腿粗短,毛以全黑或“六白”为主.繁率中等,窝产8-10头,乳头5-6对.肥育能力强,屠宰率65-79%. 代表品种:荣昌猪,内,成华猪等. 研究和利用重点：皮、鬃毛品质好,大量吃青饲料,杂交配合力好.,华南农业大学养猪学,18,*高原型,分布：在青藏高原生存.高寒地区，植被稀疏,养猪较少. 外貌和生产性能：体型小,似野猪,头狭长呈锥形,腹小而紧收,臀倾斜.毛为全黑或黑白花.繁殖率低,窝产5-6头,乳头5对居多.屠宰率不高. 代表品种：藏猪. 最大

9、特点：皮的结构好及抗光化能力强.,华南农业大学养猪学,19,地方猪种生产性能的特点： 繁殖率高:窝产多,母性好,泌乳力强,性早熟. 抗逆性强:耐粗饲,耐寒耐热耐饥饿. 肉质好:风味佳,没有PSE和DFD肉. 生长慢:饲料报酬差,胴体瘦肉率低. 体型小:初生重小,产肉率低. 我国地方猪种的一些规律性变化： 从北到南:体型上“北大南小”,毛色上“北黑南花”,产仔性能以长江下游的江海型最高,向北、向南、向西均有越来越低的趋势.,小结,华南农业大学养猪学,20,知识链接,PSE肉：pale，soft，exudative. 猪被宰杀放血后,肌肉pH值从活体肌肉的7.4慢慢下降到宰后约6-8 h的5.6-

10、5.7,及宰后24 h的5.3-5.7为止.原因:肌肉内厌氧糖酵解而致的乳酸产生与积累. 宰前应激,肌肉剧烈收缩使ATP分解,过快耗用ATP导致鲜热胴体“早期尸僵化”.同时肾上腺素分泌激活了磷酸化酶系统,促使糖原酵解过程加速加强,短期内大量乳酸生成及肌肉温度升高,加上ATP利用多,分解出的磷酸也多,致使肌肉pH值降低速率加快.肌肉pH值迅速降低和肌红蛋白变性使肌纤维急剧收缩,肌内膜断裂致肌浆游离,进而发生肌球蛋白变性,产生PSE肉. DFD肉：dark, firm and dry。 猪宰后肌肉pH值高达6.5以上,形成暗红色、质地坚硬、表面干燥的干硬肉;宰后24h,pH6.0,伴有肉色暗褐色及

11、表面干燥现象.猪肉失水率5%.一般发生在宰前长时间的刺激,糖原耗竭而几乎不产生乳酸,宰后肌肉pH保持较高值,蛋白质变性程度低,失水少,表面渗水少.,PSE和DFD肉的成因，及在生产中进行预防的主要措施？,华南农业大学养猪学,21,引入品种,长白猪（Landrace） 原产地:丹麦.世界上分布最广. 体型外貌:毛白色,头狭长,颜面直,耳大前倾,背腰长,腹线平而不松驰,前窄后宽呈流线型,肋骨16-17对,大腿丰满,蹄质稍纤细. 繁殖性能:6月龄左右性成熟,8月龄左右配种.初产9-10头,经产10-11头,乳头6-7对,有的8对. 生长肥育: 6月龄90-100kg.屠宰率高,胴体瘦肉65%左右.,

12、华南农业大学养猪学,22,华南农业大学养猪学,23,大白猪（Large White） 原产地:英国北部的约克郡,有大中小之分,大白猪属大型瘦肉猪. 体型外貌:体格大,体型匀称,耳直立,背腰多微弓,四肢较高,后躯丰满,毛白色. 繁殖性能:5月龄左右初情,初产10头,经产12头,乳头7对以上. 生长肥育性能:6月龄100kg,屠宰率高、膘薄、瘦肉率高（63.5%）.,华南农业大学养猪学,24,华南农业大学养猪学,25,*杜洛克猪（Duroc） 原产地:美国. 体型外貌:毛棕红色,头小清秀;耳中等大,略向前倾,耳尖下垂;背腰平直或稍弓,体躯宽厚,肌肉丰满,后躯发达;四肢粗壮结实,蹄呈黑色,直立. 生

13、产性能:体质健壮抗逆性强,饲料利用率高,瘦肉率高,肉质好.初产8-9头,经产约10头,乳头5-6对. 生长肥育性能:前期生长慢,后期快.瘦肉率达64.5%.,华南农业大学养猪学,26,华南农业大学养猪学,27,汉普夏猪 产地：美国 体型外貌：毛黑色,肩颈有一条白带.头中等大,嘴较长而直,耳中等大小,体躯较长,背宽略呈弓型,体质健壮,肌肉发达. 生产性能：适应性强,生长快,瘦肉率高,肉质好;繁殖性能和母性良好,哺育率高,性成熟晚.初产7-8头,经产8-9头. 生长肥育性能：6月龄90-100kg,屠宰率72-75%,瘦肉率60%以上.,华南农业大学养猪学,28,华南农业大学养猪学,29,华南农业

14、大学养猪学,30,华南农业大学养猪学,31,小 结,引入品种的生产性能特点： 生长发育迅速，饲料报酬好，胴体瘦肉率高。 体型大，初生重大，产肉率高。 繁殖率低，性晚熟，生殖疾病多，母性差。 抗逆性差，对饲养管理要求条件高。 肉粗，风味差，某些品种有PSE和DFD肉。,与正常猪肉相比较淡白色或呈暗红色的猪肉,卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉).,华南农业大学养猪学,32,3 培育品种,培育品种生产性能特点：外形和生产性能与所采用的引入品种相似,生产性能介于两者之间. 大白型品种：由苏联大白猪、长白猪、大白猪等与当地猪杂交选育而成.如浙江白猪,湖北白猪,三江白猪等.,三江白猪,上

15、海白猪,华南农业大学养猪学,33,由巴克夏猪与当地猪杂交选育而成六白型猪。如北京黑猪，吉林黑猪，关中黑猪等。,以克米洛夫猪与本地猪杂交而成的花猪。如东北花猪，泛农花猪等。,华南农业大学养猪学,34,三、猪种资源的利用,1 地方猪种的利用： 杂交母本;特殊基因资源的开发与利用;原始育种素材. 注意：保种就是要保存品种的基因库,防止基因流失,应看到其潜在价值. 2 培育品种的利用： 直接利用;用于杂交繁育和配套系. 3 引入品种的利用： 育种素材;作杂交父本开展配套杂交.,华南农业大学养猪学,35,DS配套,华南农业大学养猪学,36,三品种配套,华南农业大学养猪学,37,四品种配套,华南农业大学养猪学,38,温氏四元杂交生产模式,华南农业大学刘德武,39,课后作业2： 简要介绍2种我国种猪配套系的生产与利用情况,华南农业大学养猪学,40,你问我答,没问题吗？,