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1、农业技术全集之一)概述栗子俗称凤栗，坚果实，皮硬水少，性味咸、温，无毒，具有补气、补肾、止泻助消化之功。经加工后的桂花栗子罐头，克服了栗子原料产地品种不一、色度不一、成熟度不一、所含水分、蛋白质、脂肪以及碳水化合物等物质的含量不同等方面的不利因素，降低了汤汁的含糖量，保持了桂花栗子的自然风味，口感更加香糯清甜，符合人们的清淡、低糖、富有营养的消费要求。(二)工艺流程原料剥壳浸入盐水盐水栗子剔选分级热碱处理去皮漂洗整理酸液中和整理分级漂洗计量装罐加料液排气封罐杀菌冷却入库检验合格出厂(三)操作要点原料、辅料要求：栗子的颗粒均匀、大小齐整、成熟一致，果实、果壳老结，色泽鲜艳，无僵果、干枯果、发果和
2、黑心果，无蛀虫、无霉变。色泽鲜明，光彩明亮，坚实丰满，无空隙，无干裂；盐酸、氢氧化钠、碳酸钠、明矾等均采用食用级；调料所用的白糖、食盐、柠檬酸、桂花、柠檬黄、乙二胺四乙酸钠、氯化钙等都应符合 6 标准要求。板栗去除硬壳后，浸入 3的食盐溶液中，既有利于保证原料在加工前期不变质，又可便于将原料做剥离硬壳的初加工。热碱液处理时采用 10氢氧化钠加 1碳酸钠配制成的溶液，加温至 处理 90 秒左右。中和时以 酸和 1柠檬配制的混合溶液，以浸泡 15 分钟左右为好。板栗经热碱去皮后不能裸露在空气之中，宜浸入 盐酸加 化钙的混合溶液之中，并伴随板栗的整个加工整理过程。但需注意在灌前一定用清水漂洗，并立即
3、装罐。料液配制时白糖应事先处理，即先用活性炭和离子交换树脂将糖液处理一下，然后配成糖度为 5、乙二胺四乙酸钠 柠檬酸 桂花少许的混合溶液。灌装后玻璃瓶罐头排气封罐，杀菌温度为 100，时间 1530 分钟，分段冷却到 40以下。(四)质量标准每罐内果实固形物含量不少于 55，同一罐内要求栗子颗粒匀称，允许有修整痕迹及果实组织自然裂开的存在，但碎果率不大于 10。糖水较清，允许有少许淀粉细末及少量碎屑。果肉呈淡黄色或黄色，同一罐色应一致，允许果缝稍带有褐色。果肉软硬适中，甜糯可口，具有桂花栗子的特有香味，甜味适中，食后不腻，无掺杂，无异味，无异物。重金属含量：锡不超过 200 毫克千克，铜不超过 10 毫克千克，铅不超过 2毫克千克。无致病菌，无因微生物作用引起的腐败迹象。专利查询
