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农业技术全集之一)工艺流程选坯配料香料制备浸制日晒拣选包装。(二)工艺要点1选果制坯选择新鲜、色泽转黄、富有香气的长形橄榄。用擦皮机擦去果皮、淘洗干净，沥干后用 15浓度的盐水腌制一天，捞出沥干、日晒至水分蒸发，成为橄榄咸坯。2配料果坯 100 公斤，红糖 20 公斤，白砂糖 20 公斤，桂花 2 公斤，甘草粉 1公斤，糖精、防腐剂、色素各适量，茴香 斤左右。3香料制备将配方中的甘草粉、茴香放入锅中煮沸 l2 小时，然后滤去料渣，加入白砂糖、红糖量的各 50，熬煮、过滤待用。4浸制把橄榄坯倒入锅中洗去咸味，浸泡 12 小时后煮熟，将水沥干，入缸，倒入糖汁，浸渍 12 小时后，再加入 25红、白糖煮沸 30 分钟，再用其糖液浸渍 24 小时，再加剩下的 25的糖浸渍 45 天。5日晒待橄榄吸足糖后，将其放在竹席上，加食用色素、桂花和原汁，晒至汁液能拉成丝即成。装将桂花橄榄装入食品袋中。成品色净，质脆嫩，皮纹细，气味芳香。专利查询
