桂花茶的窨制

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1、农业技术全集之味馥郁持久，茶色绿而明亮，深受消费者宠爱。1、原料配比：一般按 50 公斤精制茶胚配用鲜桂花 15 公斤，可视花茶的档次适当增减。2、茶胚制备：选用 1 芽 2 叶的鲜嫩茶叶作原料，采用高温刹青、快速揉搓、安全烘干的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香，含水量在 5%以下，待冷却到 26即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至 30时窨制。3、桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中

2、以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。4、茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于 20时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制。5、通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香 2时、茶堆温度上升到 40时，要及时扒开茶堆，上下翻动 1 次，让其散热。当茶堆降温至 30以下时，须收拢成堆进行第 2 次窨花，使茶胚均匀吸香。6、筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软而不沾手时，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中。7、复烘干燥：茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达 15%，要尽快复烘干燥，使含水量降至 5%左右，以免霉变。8、包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却 24 小时，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害，贮存期不超过 1 年。 专利查询