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1、目录内容摘要2一、创业想法的由来3（一）市场分析3（二）市场前景5二、经营模式5（一）餐厅目标5（二）餐厅选址6（三）餐厅装修8（四）产品描述9三.经营规划11（一）宣传推广11（二）品牌策略12(三)定价策略13(四)促销策略13四、人力资源规划14（一）员工要求14（二）员工分配14（三）员工培训15五、财务分析16（一）投资预算16(二)盈利分析18六、总结19参考文献20内容摘要随着人们的生活方式的多样化，人们食用水果的方式也发生相应的改变，如，鲜榨、多种水果的混合搭配食用、配以鲜奶、雪莲等，不仅可以改善口味，而且可以提高水果的营养价值。为了满足人们生活休闲与水果营养价值的追求，我们在
2、深圳东门老街开设一家水果主题餐厅，菜式主要是以水果为原料，围绕健康时尚的潮流趋势，符合大众需求，研发多种系列的菜品。我们的目标是把本水果餐厅发展成为连锁主题餐厅。对于在深圳开设主题餐厅来说，我们预算共投资270110元，大概一年半就可以实现收益。餐厅凭借着品种众多、大众喜爱，再配上合适的环境，收益会逐年增加，所以会有一个较好的发展前景。关键字：水果餐厅 创业 策划书“果然不同”水果主题餐厅创业计划书一、创业想法的由来（一）市场分析1行业分析如图1为主题餐厅在2007年2012年在中国的门店数，横坐标代表年份，纵坐标代表门店数，从图中易看出，主题餐厅门店数在中国是逐年增长的，可预想到我们水果主题
3、餐厅有一定的风险还有机遇。年份图1 中国主题餐厅门店数统计图我们选址在深圳市东门步行街，主要面对的消费者是散客，散客虽然回头来消费不多，但是散客的一个好处就是可以到不同的地方宣传，这样也会产生品牌效应，可为以后开连锁店做好准备。2市场定位价格(Y)如图2：高中SB低A功能(X)图2餐厅市场定位图示分析A：小吃店B：一般食肆饭店S：我们的水果主题餐厅我们针对深圳东门步行街地区的相关竞争状况，制定了以上的市场定位图，该图说明了我们所作的项目要进入的目标市场。该图中，横坐标代表功能的多少，纵坐标代表价格的高低，其中A代表一般的小吃店，其主要是给客户提供及其简单的食品，且卫生条件低下，除提供食品外无其
4、他服务，价格比较低，且辐射范围只有一些图便宜且流动性强的客人。B代表一般食肆饭店，其主要是给客户提供一些各式各样的小菜，具有一定的卫生条件，除餐厅用餐服务外没有其他服务，价格适中，他的辐射范围比较广，每个用餐的饿客人都会是他们的顾客。S代表我们的水果主题餐厅的目标市场，定位在价格中高等，功能较多那一栏，欲以特色服务打开市场。我们的市场属于中档消费，目标市场定位于年龄在10-60岁之间的人群，其中女性占60%，水果营养、健康的特点成为水果主题餐厅的主要诉求点，另外一个消费群体是逛街的行人。我们将水果主题与休闲完美结合，并为顾客倾情营造一个时尚、优雅、舒适的用餐环境，此外，我们为了丰富顾客的休闲方
5、式，我们的还将在店内开设水果餐品制作观赏区，全力打造成为具有特色的水果休闲连锁餐厅。（二）市场前景1水果的永恒魅力看着美、闻着香、吃着甜水果的永恒魅力，“果然不同”水果主题餐厅将此推向自由自在、随心所欲的新境界。崭新的口味和形式为男女老幼带来时尚、健康的选择，尤其受到白领一族的青睐。现时，人们越来越重视健康，拒绝油腻。水果富含维生素，又美容、瘦身，还有助于消化，以水果为主要原料，一定备受人们欢迎。2市场潜力大水果主题餐厅属于第三产业，而第三产业具有投资风险小，回收成本高，运转灵活，易操作，市场发展潜力巨大的特点。而且作为一名女大学生，我们比较容易掌握广大消费者的消费心理，特别是对学生及女性消费
6、群体，因此我们能根据市场的需求变化随时调整经营策略，以便获得最大利益。我们水果主题餐厅绿色消费理念符合了餐饮市场发展的长远趋势，有很大的发展潜力。二、经营模式（一）餐厅目标1. 餐厅的短期目标短期的目标是以产品质量和服务取胜，通过良好的口碑和优质的产品来宣传，赢得东门步行街逛街青年男女的市场，稳定根基，拥有一批稳定的客源，进而逐步实现资金的回本，开始盈利。2. 餐厅的中期目标在稳定东门步行街逛街男女的客源之后，进而发展东门步行街商业区内众多大型商厦的工作人员，周边学校的学生群体以及周边住宅区的居民，加大本餐厅的宣传力度，推出订单满一定金额免费送货上门等业务。中期的目标是以扩大消费群体范围来获取
7、更大的客源市场，获取更大的收益，争取收入比上一年翻两番。3餐厅的最终目标最终的目标（也是餐厅的愿景）是从无到有，做大做强，打造成为以果然不同为注册商标的水果餐饮品牌，利用合理有效地管理和投资，建立一个绿色水果主题连锁餐厅。（二）餐厅选址1餐厅原料采购地我们餐厅选择原料采购在深圳丰湖水果批发市场，详细地址为深圳市罗湖区布吉路，这里水果齐全，距离深圳东门步行街只需20分钟车程，如图3为我们餐厅到批发市场的地图，其中A为水果批发市场，老街为我们餐厅位置。图3 餐厅距离水果批发市场的地图2餐厅位置：我们餐厅选址在深圳东门步行街。无论是空间规模、经营商品种类、商铺密集度，还是购物环境、交通便利方面，都堪
8、称深圳商业街之最。东门商业步行街是集商贸、购物、游乐、观光、休闲、居住、办公为一体的多功能、现代化商业街区。街区内有众多的综合性的商厦，如中海商城、九龙城、文华广场、天龙商业城、旺角购物中心、中威商业广场等；有大型百货，如茂业百货、大江南、天虹商场、友谊城、太阳广场、金世界百货、深圳百货广场等；有专业服装市场，如白马时装城、大世界服装、铜锣湾时装广场等；有各行业的天地，如博乐琴行、东门书城、影音世界等。如图4为东门步行街的地图，其中A为餐厅地址图4 东门步行街的地图经过一番调查，我们发现在深圳百货广场的人流量大，所以我们打算选址在深圳百货广场的中心。下面我们对本餐厅选址在深圳百货广场中心进行S
9、WOT分析。如表1：优势1. 地段好：深圳百货广场位于人民南路、深南东路，连接地铁站出口，与国贸、天安等高档建筑群直接相连，这里平均日客流量达30万人次，节假日日客流量达50万人次，大量的客流将会带来大量的“钱流”。2. 距离我们餐厅的水果进货地（深圳丰湖水果批发市场）比较近，方便进货。3. 本餐厅的装修设计风格清新温馨、幽静雅致而又具有时尚品位。而深圳百货广场附近类似的餐厅不多，加上本餐厅以绿色健康的水果为主题相当的新颖，相信将以独特，新颖和时尚吸引到不少的逛街青年男女的光顾。4. 本餐厅的产品时尚美观，并且具有美容养颜、健康养生的功效，符合广大的青年男女对健康时尚、休闲养生的追求，同时也为
10、口味日趋国际化的男女老少、专业人士和白领丽人带来了崭新、时尚、健康的选择。劣势1. 本餐厅相对于东门街区内的其它餐饮而言，属于新品牌，缺乏知名度和美誉度。2. 果然不同水果主题餐厅地处交通要道，给本餐厅带来了很多的优势，但也不可避免地存在一些局限性，那就是停车场的面积有限。3. 本餐厅地处黄金地段，装修成本比较高。机会1. 美食广场的日客流量达40万人次，节假日日客流量达60万人次，而相对于邻近美食广场的本餐厅而言，毫不怀疑的也会分享到其中的客源，成为小吃美食的互补对象。2. 深圳的居民收入比较高，总体消费水平也比较高，用于逛街购物吃美食的比例占总消费的35%以上。3. 地处交通要道，有30多
11、条公交路线汇经此地，将四面八方的人流量紧密联系过来。威胁1. 同行业竞争激烈：美食广场网罗了全国各地的小吃，共有365家店，并且街区内遍布了各类特色小吃店。2. 附近的主题餐厅的产品价格普遍不高，我们可能要面对低价竞争，对我们的利润会造成一定的影响。表1果然不同水果主题餐厅选址在深圳百货广场中心SWOT分析根据以上的分析，以及我们的一番调查了解，附近的主题餐厅不多，而主要是以特色小吃美食的店铺为主，果然不同水果主题餐厅想要立足还是有足够的优势的。（三）餐厅装修1餐厅设计果然不同水果主题餐厅代表的是健康时尚，年轻活力，轻松休闲。所以在装修的颜色上以青苹果色、香橙色、天蓝色和米白色为主。餐厅的墙壁
12、装饰成青苹果色，天花板装饰成米白色，地板粉刷成天蓝色，墙壁上会挂上关于食用不同种类的水果所含营养价值不同的宣传画卷，这样既增添了餐厅的书卷气息，同时也让客人了解到不同的水果文化。吧台设置成具有声音感应装置的“一片天空”形状，即吧台的上半部分设置成云朵形状，下半部分则与天蓝色的地板相接。当客人走进餐厅门口的时候，门口处地板的声音感应“天空”就会与吧台的“云朵”相互感应并炫动起来，这时客人就仿佛是走在了漂浮的空中，动感十足。整个餐厅的色彩装潢给人一种神清气爽的感觉，既给你带来了视觉上的享受，也让你的心情得到了放松。以下为餐厅摆设设计图如图5：图5 餐厅摆设设计图2服务员装扮餐厅里的服务员头戴水果帽
13、子，身穿果绿色的T恤搭配着香橙色的围裙，待客亲切，热情款款，也能让你感到温馨和快乐。3厨房装修我们打算在选址地租用一块面积为80平方米的铺位（租金为每个月11000元），其中餐厅的厨房面积为30平方米，餐厅内可以容纳40多张桌椅。厨房是餐饮企业的生产部门，它的经营好坏直接关系到菜肴的质量和餐饮成本，因此，我们比较注重厨房的装修设计以及厨具的选择。经过调查了解，我们得知深圳市利明厨具有限公司是一家性价比比较高且提供厨房设计安装、改造和维修一条龙服务的厨具公司，我们打算请该公司来设计符合本餐厅设计风格的厨房，并且购买本餐厅所需要的厨具，同时要求在厨具上印上本餐厅设计的Logo。（四）产品描述本店的
14、主要中西结合式菜品是符合大众口味的水果产品系列，例如：杨枝甘露、鲜榨汁等系列。西式菜品主要是雪蛤、意粉等系列。中式菜品主要是拌饭系列。本店的饮料类型有两种：一类是鲜榨果汁，一类是西米捞。 菜单如表2：种类名称价格（元）西式菜品推介产品芒果粒西米捞 25杨枝金捞 25什果拼盘 25布丁天使布丁 18魔鬼布丁18芒果布丁 18咖啡布丁 18卡士达布丁 18雪蛤芒果雪蛤捞 28椰汁雪哈捞 28意粉南洋咖喱意粉 26鸡腿肉意粉 26牛腩酱意粉 26黑椒肉片意粉 26水果点心椰汁红豆糕 16芒果班戟 18香蕉班戟 18榴莲班戟 22中式菜式西米捞芒果西米捞 28椰汁西米捞 26西柚西米捞26拌饭南洋咖喱饭 26鸡腿肉拌饭 26牛腩酱拌饭 26黑椒肉片拌饭 26特色饮品杨枝甘露 18粒粒芒果爽 18芒椰果爽 18木瓜鲜奶 16木瓜汁 16奇异果汁 18西瓜汁 16西柚汁 16表2 菜单三.经营规划（一）宣传推广1开业宣传策略（1）开业宣传开业初期，我们主要采用派发传单的方式来对我们的主题餐厅进行宣传推广。 主要是因为传单具有宣传速度快，范围广，相对其他媒介具有价格低廉的特点，比较适合
