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1、葡萄酒文化结课论文上课时间：每周一晚上18:50-21:25 公教楼 C309 学生姓名： 陈达 学 号： 131005102 学 院： 理学院 专 业： 应用数学 从葡萄酒新旧世界的发展对比看中国葡萄酒未来趋势一、葡萄酒新旧世界的发展对比在葡萄酒的世界里，有新世界与旧世界葡萄酒之分，区分的标准最早是从酿酒历史上区分的。“旧世界”主要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国家。而“新世界”则指美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚等新兴的葡萄酒酿造国家。 但是“新世界”里的如阿根廷等也有了上百年的葡萄酒酿造时间，所以在时间上新世界与旧世界葡萄酒的界限越来越模糊，目前更主要的是从口味和工
2、艺上来区分新世界与旧世界葡萄酒。旧世界葡萄酒讲究“血统”，突出传统酿造工艺，越是手工酿造的酒越珍贵，旧世界葡萄酒还注重葡萄酒的本味，更具有酸涩的口感，新世界葡萄酒大量运用了现代化的生产工艺，产量大，但是味道更加香醇，口感更加饱满，通过现代化的手段最大限度地突出果香味。1、旧世界旧世界的葡萄酒产区无一不是经过数千年的实验种植天然地培育出适合当地气候条件之葡萄品种，让葡萄自然生长，让自然去酝酿酒的滋味与风华这样的理念一直是欧洲高级葡萄酒的精神也是旧世界酿酒的精神所在。1、旧世界历史悠久其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史2、旧世界亩产限量比较严格，而且在方式上旧世界讲究精耕细作注重人工3、旧
3、世界在酿造工艺方面相当传统崇尚手工打造，讲究小产区、穗选甚至粒选产品档次差距大比较讲究年份4、旧世界有严格的等级标准以法国就为例没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级一目了然。5、旧世界沿袭传统一般很少有华丽或怪异的包装6、旧世界的酒标信息复杂包含各项元素便于消费者认知7、旧世界得生产单位比较小有的甚至每年只有几百箱的产量8、旧世界酒以优雅型为主较，在葡萄品种的选用方面比较传统而且注重多种葡萄的混合与平衡。2、新世界新世界的葡萄酒国家工业化生产葡萄酒的历史并不长但富有活力和创新精神。酿酒的理念更加倾向于适应市场要求市场欢迎什么就生产什么。酒的风格上大多数属于清新 淡雅或者果香型。不过分追求复杂的口感和
4、陈酿效果。在葡萄酒管理上充分发挥土地潜力对单产不作严格限制。酿酒工艺则适应与对酒的风格要求。1、 新世界历史比较短最长也就二三百年。2、 新世界亩产限量较旧世界宽松，而且在方式上新世界以机械化为主。3、 新世界以工业化生产为主，更注重高科技的应用。4、 新世界也有等级标准但不如旧世界严格。5、 新世界包装多样，讲究华丽或怪异的外在。6、 新世界酒标信息简单不易从酒标信息中了解就得好坏。7、 新世界的生产单位比较大，每年可能达到几十万吨的产量8、 新世界以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放敢于创新甚至培育新的葡萄品种用来酿酒更符合亚洲人的口味。二、中国葡萄酒未来趋势随着全球化的蔓延
5、，世界各地文化的交融，地球村渐渐显现，葡萄酒文化同中国传统酒文化具有千年的悠久的历史，近几年来随着人们生活水平的不断提高，各类进口葡萄酒不断的涌入中国，从最早进入中国市场的法国葡萄酒，到如今澳大利亚、意大利、智力、新西兰、美国、南非、西班牙、罗马尼亚等进口国家越来越多，进口的品种也越来越多。 国内常见到的红葡萄品种赤霞珠、梅洛、设拉子和白葡萄品种霞多丽、雷司令、长相思等等，如今国内的葡萄酒品种的不断丰富，很多不常见的小葡萄品种人们同样可以足不出国，品尝到来自世界各地，拥有独特口味的葡萄酒，董酒的人们都知道在欧洲意大利葡萄酒以葡萄品种的多样，秉个性的承传统的酿造工艺而闻名于世，同法国葡萄酒酒平起
6、平坐，如今中国认识进口酒都是从法国葡萄酒开始，今后随着80后、90后00后逐渐成为社会消费的主流，大家更喜欢尝试不同口味的葡萄酒，更多选择个性的张扬产品，而不是传统的城堡式的酒标、昂贵的名庄酒，如今市场上涌现出了一些小葡萄品种如蒙帕赛诺、棠比内洛它顺应了这个发展趋势，这些葡萄酒在当地是著名的酒庄，但在中国是闻所未闻，他们拥有亲民的价格，拥有区别于其它酒的独特外观，以及优良的品质，他们将引领了更多的葡萄酒进入寻常百姓家，成为进口葡萄酒的新风范。 1、 适合中国人口味的葡萄酒将引领未来适合中国人口味的葡萄酒将引领未来而不是将西方口味认为好的酒进口到中国，请专家来讲讲课，告诉大家这是好酒，因为中西饮
7、食习惯分餐制、同中餐的吃法不同，因为中国人对吃比国外更加讲究“色、香、味”，所以只有了解中国饮食文化，才能更好的选择葡萄酒。从世界上餐馆的数量可以看出，中餐馆第一，意大利餐厅第二，意大利的餐饮同中餐有相似的地方。意大利阿布鲁佐的扎卡尼尼酒庄、帕赛蒂酒庄、迪维多酒庄、马拉米艾罗酒庄，的酒平衡感很好。同儒家提倡的“和”，国家提倡的和谐一脉相传。也是最适合搭配中餐的葡萄酒之一， 在全球297位葡萄酒大师中，唯一的亚洲葡萄酒大师李志延在其作东膳西酿中提到了这两款葡萄是搭配各类丰盛菜肴简单且实惠的选择。在搭配许多亚洲菜时破占优势！ 2、 原瓶进口将占主导地位作为一种特殊的食品，饮食的安全是首位的，市场上
8、有很多的灌装酒，以及自己定制的葡萄酒，这些酒不能很好的保留当地酒的特点、以及传承当地的酒文化，给人们感觉是中国制造的葡萄酒，葡萄酒受到温度、湿度、运输、灌装线等多方面的影响，会给酒的品质带来改变，去年我们由国外原瓶进口的大货，货刚到大家品尝后感觉同在国外品尝的口味有很大的区别，过了一个月后，再次品尝，果然找到了在国外喝的味道。因为运输过程中国在海上葡萄酒摇晃了一个月，还有夏天的高温造成口感差异巨大，一个月后经过静止，再在空调房品尝口味就不一样了。 3、 红酒的保健功能是人们关注的健康、营养的产品一直是人们消费的首选，如何能在商务宴请、同事聚会上达到愉悦的身心，适量的饮用葡萄酒是首选，通常说“三
9、斤葡萄酿一瓶酒”，曾经有朋友问我葡萄酒里的水是矿泉水吗？我说“是”，但不是同白酒和啤酒一样用好的水来酿制，葡萄酒里的水分是葡萄根自己吸收地下的“矿泉水”。葡萄酒低酒精度、水果含有抗氧化的物质，发酵后丰富的营养物质，能为人们起到一定的保健作用！ 4、 葡萄酒食疗趋势将被受关注大家都知道在欧洲有很多大胖子，他们因为饮食习惯，大多是高蛋白、高热量、高油脂的食物，但是发生心脑血管的疾病的几率要小于中国人，因为他们日常用餐中常饮葡萄酒。大家在日常的用餐中，尝试一下葡萄酒，感受是否干红葡萄酒可以解油腻，干白葡萄酒可以去除海鲜的腥味，在秋季饮用可以有一定的润肺效果，听朋友说有红酒泡洋葱，可以将降血压。红酒用
10、适当的方式加热，加入一些食材食用有助于健康，适量的饮用红酒可以改善睡眠，促进血液循环，在青岛展会遇到一位老人多年前心脏不好，做过心脏手术，自己多年来坚持少量喝干红。身体感觉越来越好，儿子带他到展会尝葡萄酒，喜欢的葡萄酒儿子就多买一些。 5、 提升品位，健康生活是所有饮酒人的追求逸美红酒的理念同此不谋而合，很多的酒品喝时辛、辣、冲，喝后干喉、头痛、胃疼，对身体有极大的刺激性和伤害性，让人望而却步，但受中国“无酒不成席，无酒不欢”的影响，许多场合又不得不喝酒，如朋友聚会、商业会餐、宴请宾朋等，所以喝葡萄酒不仅学习了国外高雅的红酒文化，难得可贵的是此干红葡萄酒还非常适合糖尿病患者饮用，如今高血糖的人
11、群越来越多，干红葡萄酒的糖分比重很小可以忽略，这是其他同类产品所不具备的。 6、 葡萄酒的时尚文化使得众口不再难调逸美红酒在中国市场引进的特拉奇朵干红是唯一带有葡萄梗的设计的酒款。在横店影视城拍大宅门的明星通过网购选中了他，现代人不喜欢传统酒的辛、辣、冲的感觉，但在正式的场合又不得不喝，所以只能混饮，先喝白酒再喝啤酒，混饮不仅不能享受到酒的至纯至醇，还易醉，对人体健康非常不好。逸美红酒针对搭配中餐改变了这种混饮的喝法，可以让你充分领略到餐前白葡萄酒清新阳光的美感，和餐中桃红酒百搭中餐的奇妙，以及餐后酒甜蜜的回味。参考文献： 【1】逸美食品东方迎客松，2012.10.25 【2】2013-2017年中国葡萄酒行业发展预测及投资建议分析报告陈少华，独领风骚的中国酒文化J科学中国人，1999，(2)：4548 【3】吴粤汕，战吉成中西方葡萄酒文化的差异与融合J中国食品，2006，14：44 【4】李华,胡亚菲.世界葡萄与葡萄酒概况J.中外葡萄与葡萄酒,2006,(1):66-69 【5】 王其中，葡萄酒市场特点及其竞争力分析J.技术与市场,2001,(4):35-37 【6】彭德华.影响葡萄酒质量的主要因素分析J . 中外葡萄与葡萄酒2004-5-40-44
