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1、我们需要,食品添加剂吗?,化学与生活鲁科版,有人说：食品添加剂可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。,也有人说：食品填加剂是化学品有毒，有害身体，对食品填加剂谈剂色变。,你知道有哪些填加剂？它们有哪些作用？我们需要食品填加剂吗？,一、食品中含有哪些填加剂,1.食品填加剂：,为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。,请同学们说出你所知道的食品填加剂.,2.食品填加剂的分类:,按来源分:,天然提取物,化学合成品,按功 能分:,防止食品腐败变质,改 善 食品 感 官,改 变 食品 状 态,提 高 食品 营 养,防腐剂,抗氧化剂,着色剂,发色剂,漂白剂,甜味
2、剂,酸味剂,鲜味剂,食用香精,膨松剂,乳化剂,增稠剂,凝固剂,营养强化剂,3、一些常用的食品填加剂,见课本P42,4、怎样通过食品标签挑选食品, 查看生产日期和保质期, 阅读食品成分表,营养成分,食品填加剂,二、认识几种常用的食品填加剂,1、防腐剂,能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂,目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。,山梨酸（钾）：安全防腐剂,苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用,除了填加防腐剂外的其他防腐措施,冷冻,密封保存,风干,2、着色剂,以食品着色和改善食品色泽为目的的食品填加剂,着色剂,食用天然色素,食用合成色素,食用天然色素：,胡萝卜素、辣椒
3、红、姜黄,食用合成色素：,苋菜红、柠檬黄、靛蓝,3、膨松剂,受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。,膨松剂,碱性膨松剂,复合膨松剂,碳酸氢钠、碳酸氢铵,小苏打25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23%,原理：,三、如何正确看待食品填加剂,1、食用食品添加剂的必要性,食品添加剂的作用, 便于食品加工，提高原料利用率, 可以提高食品质量、增加营养价值, 改善食品感官性质，增强食欲, 防止食品腐败变质，延长保质期,化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。,使用食品添加剂完全有必要！,2、食品添加剂的安全用量(ADI),对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量，用每千
4、克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mg.Kg-1,ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高,银耳越白越好吗？,亚硝酸钠与肉类的颜色,3、无公害农产品、绿色食品与有机食品,无公害农产品：,绿色食品：,有机食品：,四、课堂练习,、常用的酸型防腐剂有 ，防腐效果随 的升高而降低。 、着色剂是以 和 为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为 和 。 、膨松剂受热时分解产生 ，使面胚烧烤中变的 ，它可分为 和 碳酸氢钠属于 ，其受热后的方程式为 。,.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( ) A着色剂苯甲酸钠 B营养强化剂粮制品中加赖氨酸 C调味剂食醋 D防腐剂氯化钠,自全面建设小康社会以来，人们的生活
5、水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（ ） A烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素 C用石灰水保存鲜鸡蛋 D用硫磺（S）熏蒸漂白银耳,.下列做法正确的是（ ） A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果,下表是某食品包装袋上的说明,其中属于着色剂的有 ，属于调味剂的有 ，属于防腐剂的有 ，属于营养强化剂的有 。,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。,
