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1、第七单元 生物技术,知识点一 发酵技术 1.乳酸发酵。 乳酸菌(为细菌)在适宜的_和 _条件下能够利 用_生成 _。例如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等。,温度,无氧,葡萄糖,乳酸,2.酒精发酵。 (1)酵母菌(为真菌)在适宜的_和 _条件下， 能将葡萄糖转化成_。 (2)各种各样的酒有不同的芳香和味道，主要是应用的 _ 、_的种类以及生产工艺不同的缘故。,温度,无氧,酒精,霉菌,酵母菌,讲：.酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能进行生命活动。酿酒时需要无氧条件，这时酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，并能获取能量；在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化为二氧化碳和水，同时获取能量。,.在制白酒、米酒的
2、过程中除了用到酵母菌以外，还需要用到霉菌将淀粉分解成葡萄糖。 练：链接实战演练真题精选T4,知识点二 食品保存 1.食品腐败的主要原因是 _。 为防止食品腐败变质，我们必须尽可能_微生物或 _微生物的繁殖。控制环境温度，降低食品自身的含 水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。,微生物的大量繁殖,杀死,抑制,2.食品保存的常用方法。,巴氏消毒法,杀灭,需氧菌,罐藏法,低温,知识点三 现代生物技术 1.基因工程。 (1)基因工程的原理： 各种生物的_在组成方式上是相同的，基因蕴含的遗 传信息在动物、植物和微生物之间也是相通的，一种生物 的_在另一种生物体内同样可以得到表达。,DNA,基因,基因工程是在
3、_水平上进行的遗传操作。把一种生物 的_分离出来，在体外巧妙地进行 _，然后 转入 _的体内，从而改造其某些_， 最终获得我们所需要的新品种。,分子,基因,拼接组装,另一种生物,遗传性状,(2)基因工程的应用： 利用转基因技术，可以 _动植物品种。基因工程在药物研制方面展现出巨大的应用价值。,定向改良,2.克隆技术。 植物的扦插、嫁接、压条等没有经过两性生殖细胞的结 合，就可以长成新的植株，因此它们与原来植株的遗传 物质完全相同。这种现象，在生物学上叫作_。,克隆,(1)克隆技术及其应用： 利用克隆技术可以_培育具有优良品质的家畜品种， 可以保持家畜的 _不会改变。还可以提高产量， 降低成本。
4、,快速,优良性状,(2)克隆技术与伦理： 从生物进化的角度来看，有性生殖能够丰富后代的基因 组成，增强对自然环境的 _；而克隆人却是基因的单性复制，这会导致遗传上的退化。 克隆技术就像一把“双刃剑”。我们要共同遵守 _ _的基本原则，理性地开发和利用克隆技术，生命科学的 研究前途一定会更美好。,适应能力,社会伦,理,.克隆羊“多莉”的成功标志着高等动物的无性生殖成为可能。高等动物体细胞克隆技术的实质是细胞水平上的“细胞核移植技术”。前面学习的扦插、压条、嫁接和组织培养利用的就是植物克隆技术。 .基因工程是在分子水平上进行的操作。克隆技术是在细胞水平上进行的操作。,考点一 发酵技术 (3年3考)
5、 常考角度 发酵技术在食品制作中的应用 例1(2016东营)酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程 中必需的微生物及处理方法是( ) A.酵母菌，密封 B.酵母菌，开盖 C.乳酸菌，密封 D.乳酸菌，开盖,C,发酵技术的注意事项 1.在发酵过程中，要为菌类的生活提供适宜的条件 (温度为2030 为宜)，以保证发酵过程的顺利进行。 2.各种器具在使用前必须认真清洗、灭菌，防止污 染。发酵过程中，要注意防止其他杂菌的进入，否则会 使其他菌种也参与发酵，使得产品出现异常的口感。 3.乳酸菌和酵母菌发酵必须在无氧条件下进行，即 在发酵过程中必须密封。,常考角度 酒精发酵 例2(2015东营)金秋送爽，瓜果
6、飘香。中国垦利郝家葡萄文化旅游节如期拉开大幕。水嫩甘甜的郝家葡萄，热情好客的郝家人，为人们提供了一个观光休闲的好去处。请分析回答：,(1)大面积葡萄种植通常采用扦插的方式，与有性生殖相 比，它没有经过 _的结合，属于无性繁殖。 新植株与原来植株的遗传物质完全相同，这种现象在生物 学上叫作_。,两性生殖细胞,克隆,(2)“葡萄美酒夜光杯”，我国有悠久的葡萄酒酿造历史。 其原理是利用_在适宜温度和无氧条件下，将葡萄 糖转化成酒精。发酵技术在食品业还有广泛应用，请再举 出一例： _ _。,酵母菌,用酵母菌发酵做馒头(或用乳酸菌发酵做酸奶、,用醋酸菌发酵制醋等)(合理即可),(3)葡萄肉厚多汁，不易保
7、鲜，生产生活中通常采用_ _方 法延长储藏时间。 (4)有一种细菌能够侵染葡萄的木质部，最终引起葡萄大面 积死亡。科学家成功将一种蚕的基因植入葡萄胚中，培育 出的植株能够产生一种抵抗该病菌的蛋白质，这项现代生 物技术是 _。,低,温、降低氧气浓度、气调法等(合理、答出一条即可),转基因技术(基因工程),酒精发酵和乳酸发酵的比较,考点二 食品保存 (3年2考) 常考角度 食品保存的一般方法 例3(2016东营)下列食品的保存方法与所利用的生物学 原理，不相符的是( ),A,考点三 现代生物技术 (3年2考) 常考角度 转基因技术 例4(2017东营)下列高科技成果中，根据转基因工程原 理进行的是
8、( ) A.袁隆平院士利用野生水稻与普通水稻杂交培育出超级水稻 B.将苏云金杆菌的某些基因移植到棉花体内培育出抗虫棉 C.通过返回式卫星搭载种子培育出太空南瓜 D.通过细胞克隆技术培育出克隆牛,B,克隆羊“多莉”的培育过程,1.三只羊的作用：A羊提供无核的卵细胞，B羊提供细胞核，C羊提供胚胎发育的场所和营养。 2.之所以用A羊的卵细胞，是因为卵细胞中含有丰富的卵黄，它能够为胚胎发育初期提供营养物质。,3.克隆羊“多莉”的性状与B羊几乎一致，是因为B羊 提供的细胞核，细胞核是遗传的控制中心。 4.克隆羊“多莉”的培育用到三种生物技术：细胞融 合、体外培养、胚胎移植。,实验十二 探究制作酸奶需要的
9、条件 1.杀菌：将广口瓶和牛奶加热煮沸。 2.接种：煮沸后的牛奶冷却到40 时加入_，充分摇匀。,酸奶,3.密封：将烧杯中的奶平均分装到三个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。 4.将1号广口瓶放置于0 5 的环境中，2号和3号广口瓶放置于30 35 的环境中。46小时后，观察瓶内奶的变化。,1.广口瓶和牛奶必须加热煮沸，目的是_。 2.接种前必须要冷却至40 ，否则会 _ _。 3.该实验的对照组是_号，实验组是 _号。 4.结论：三个广口瓶中只有2号成功了，1号不成功，说明 _；3号不成功，说明 _ _。,灭菌,将酸奶中的乳酸,菌烫死,2,1和3,乳酸发酵需要适宜的温度
10、,乳酸发,酵需要无氧环境,(2017长沙模拟)酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习 小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究： 将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶， 搅拌均匀； 将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛 奶； 将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；,一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如柱形图所示：,请分析回答： (1)制作酸奶需要的微生物是_，它只能在无氧 的条件下发酵，因此玻璃杯必须密封。 (2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 _。 (3)将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中 的_步骤。,乳酸菌,灭菌,接种,(4
11、)本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等 其他条件必须相同，原因是 _。 (5)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结 果如表所示。根据实验结果，得出的结论是制作酸奶的发 酵时间以 _小时为宜。,控制单一变量,8,实验十三 探究食品腐败的原因 1.向甲、乙、丙3个三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口。,2.将3个三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。 3.在甲瓶里加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为10%的苯甲酸钠溶液，然后将3个三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20 以上。
12、4.每天观察三角烧瓶里豆浆的变化。,1.实验中的对照组是_，实验组是 _。 2.加热的目的是 _，10%的 苯甲酸钠溶液的作用是抑制_的生长和繁殖。 3.实验说明：食物的腐败是由_引起的。,甲,乙和丙,灭菌(杀死豆浆里面的微生物),微生物,微生物,(2017临沂模拟)为了研究生命能否自然发生的问题，19世纪60年代，法国学者巴斯德进行了著名的鹅颈瓶实验：,(1)鹅颈瓶放入培养液后要进行灭菌的目的是 _ _。 (2)第一步的实验说明了 _ _。 (3)第二步的实验说明了 _ _。,高温灭菌，,使瓶内没有生命存在,非生命的物质绝对不能随时自发,地产生新生命,微生物不是从肉汤中自然发生,的，而是来自空气中原已存在的微生物,(4)实验的变量是_。 A.瓶的大小 B.细菌的有无 C.肉汤的多少 D.瓶颈的弯直 (5)巴斯德的鹅颈瓶实验是否经过重复多次才能得出结论？ _。 A.是 B.不是,B,A,(6)巴斯德提出了保存酒和牛奶的方法是_。 A.巴氏消毒法 B.腌制法 C.脱水法 D.冷藏法,A,
