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1、山东#食品有限公司SHANDONG HAIJING FOODSTUFF CO.,LTD.食品安全管理手册编 制： 审 核： 批 准： 持有编号： 01 受控状态： 受控 目录山东#食品有限公司简介4颁布令5任命书6公司组织架构图71 范围82 引用标准83 术语和定义94 食品安全管理体系94.1 总要求94.2 文件要求105 管理职责115.1 管理承诺115.2 食品安全方针和目标125.3 食品安全管理体系的策划135.4 职责和权限135.5 食品安全小组组长135.6 沟通135.7 应急准备和响应135.8 管理评审136 资源管理136.1 资源提供136.2 人力资源136.
2、3 基础设施136.4 工作环境137 安全产品的策划和实现137.1 总则137.2 前提方案137.3 实施危害分析的预备步骤137.3.1 概述137.3.2 职责137.3.3 管理内容和控制要求137.3.3.1 总则137.3.3.2 食品安全小组137.3.3.4 预期用途137.3.3.5 流程图137.3.3.6 过程步骤和控制措施137.4 危害分析137.5 操作性前提方案的建立137.6 HACCP计划的建立137.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新137.8 验证的策划137.9 可追溯系统137.10 不符合控制137.11 产品控制（BRC）
3、137.12 过程控制138 食品安全管理体系的确认、验证和改进138.1 总则138.2 控制措施组合的确认138.3 监视和测量138.4 食品安全管理体系的验证138.5 改进13食品安全管理体系职责分配表13各部门的质量安全目标13文件更改控制页13山东#食品有限公司简介 山东#食品有限公司坐落于临沂市兰山区兰华地产品加工园。公司以水果罐头加工为主导产业，占地面积3800万平方米，标准化厂房建筑面积8000平方米。现有员工200余人，其中专业技术人员18名。固定资产2000万元，年水果罐头综合生产产能1万余吨。公司于2015年建立ISO22000:2005食品安全质量管理体系。实验室检
4、验检测设备齐全，可进行感官、理化、微生物、农残等项目的检测。公司厂房建设、设备设施均按出口食品生产企业安全卫生要求和出口罐头生产企业注册卫生规范的要求建设和配置，建立了比较完善的食品卫生质量安全控制体系。公司在食品安全质量管理上精益求精，依据ISO22000:2005 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求和BRC食品安全 全球标准及国家有关法律法规要求，建立并健全了食品安全管理体系，依据HACCP原理对生产过程中的危害进行合理的分析，确定了关键控制点和关键限值，且实施监控，从而有效控制了食品安全危害，保证了罐头食品的安全卫生质量。公司本着“质量第一、诚实守信、不断创新、服务至上”的经营理念
5、，不断进取，不断提升，用永恒的努力来回报广大客户的支持和关爱。公司名称： 山东#食品有限公司公司地址： 电 话： 0539-传 真： 0539-电子邮箱： 颁布令山东#食品有限公司食品安全管理手册是依据ISO22000:2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求和BRC食品安全 全球标准第七版及国家有关法律法规要求，并结合公司实际情况进行编写，总体描述了食品安全管理体系的要求，是公司罐头产品卫生安全管理方面的纲领性文件，也是制定其他文件、制度及开展食品安全工作的依据和准则。本手册既体现了公司的内部管理要求，也体现了公司在食品链各环节上的安全承诺。经过较长时间的讨论、编制、校对，最终定稿。
6、现在我批准正式发布，并于 2015年5月10日开始实施。公司各部门务必组织部门全体职员及季节性临时工进行深入细致的学习，并根据手册中明确的职责和权限，严格履行各自的职责，做好本职工作，不断地提升公司的管理水平，确保公司生产的产品安全合格，最大程度地满足顾客的需求。 总经理： 2015年5月8日任命书 为严格贯彻执行ISO22000:2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求和BRC食品安全 全球标准及国家有关法律法规要求，确保公司食品安全管理体系得到有效建立、实施及持续改进。特任命 同志为食品安全小组组长，负责管理食品安全小组，并组织其工作；负责食品安全小组成员的相关培训和教育；负责建立
7、、实施保持和更新食品安全管理体系。 总经理： 2015年 5 月 8 日公司组织架构图总经理副总经理物流部行政部财务部生产部质量工程部实罐车间包装车间设备部QA部检验室QC部贸易部仓储部采购部劳资部考核部后勤部技术部食品安全组长1 范围本手册依据ISO22000：2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求、BRC食品安全 全球标准第七版、出口罐头生产企业注册卫生规范、出口食品生产企业安全卫生要求等进行编制，明确其要求，目的是使公司能够：a 策划、实施、运行、保持和更新食品安全管理体系，确保公司提供的罐头终产品按预期用途食用时，对消费者是安全的；b 证实公司符合适用的食品安全法律法规要求；
8、c 评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度；d 与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效的沟通；e 确保符合公司声明的食品安全方针；f 证实符合其他相关方的要求；g 通过食品安全管理体系的认证。本手册适用于我公司水果罐头产品的质量安全管理。2 引用标准 ISO22000:2005 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB 14881 食品企业通用卫生规范出口罐头生产企业注册卫生规范出口食品生产企业安全卫生要求食品生产企业备案管理规定BRC食品安全 全球标准IFS 全球食品标准中华人民共和国产品质量法中华人民共和国食品安全法
9、中华人民共和国进出口商品检验法中华人民共和国进出口商品检验法实施条例 CAC/RCP1-1969 Rev.3(1997)，Amd.1(1999)食品卫生通则 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 7718预包装食品标签通则GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备洗涤消毒剂卫生标准GB14934 一次性使用卫生用品标准GB5750 生活饮用水标准检验方法3 术语和定义3.1
10、食品安全：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会对消费者造成伤害的概念；3.2 食品链：从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理；3.3 食品安全危害：食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在的状况；3.4 食品安全方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向；3.5 终产品：组织不再进一步加工或转化的产品；3.6 流程图：依据各步骤之间的顺序既相互作用又以图解的方式进行系统性表达；3.7 控制措施：能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平所采取的任何行动和过程；3.8 前提方案(PRP
11、)：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品；3.9 操作性前提方案(OPRP)：通过危害分析确定的、必须的前提方案，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性；3.10 关键控制点(CCP)：可进行控制，并能防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需步骤；3.11 关键限值(CL)：区分可接受与不可接受水平的指标；3.12 监视：为评价监控措施是否按预期进行，对控制参数实施的一系列策划的观察或测量活动；3.13 纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施；3.14 纠正措施：为消
12、除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施；3.15 确认：获取证据以正式由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效；3.16 验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定；3.17 更新：为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动；3.18 持续改进：增强满足要求的能力的循环活动；3.19 其他：BRCIFS标准定义的术语。4 食品安全管理体系4.1 总要求4.1.1公司依据ISO22000:2005食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求和BRC食品安全 全球标准及国家有关法律法规要求，建立食品安全管理体系，形成系统的文件，以实施、保持和持续改进公司的食品安全管
13、理体系。4.1.2 公司建立食品安全管理体系应做到： a 确保在体系范围内合理预期发生的，与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制，避免公司的产品直接或间接伤害消费者； b 在整个食品链范围内沟通与食品安全有关的适宜信息； c 在公司内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通，以满足标准要求，确保食品安全； d 定期评价食品安全管理体系，必要时更新，以确保体系反映公司的活动，并包含须控制的食品安全危害的最新信息。4.1.3 公司所有员工必须严格执行食品安全管理体系文件，并持续改进其有效性。4.1.4 公司对已确定的管理体系各个过程的顺序和子过程的顺序及其相互之间的作用，须通过文件的形式加以描述并提出管理和控制要求。4.1.5 公司对任何影响终产品符合性的源于外部的产品和过程加以控制。对此类源于外部的产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。例如，对于原辅料的控制。4.2 文件要求4.2.1 为实施有效的食
