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第一节 食物中的营养物质典型例题一构成人体细胞的基本物质是（ ）A.水 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪【答案】C。【分析】主要考查几种营养物质的功能。蛋白质是构成身体细胞的基本物质，主要为人体生长发育、细胞更新提供原料。此题易误选A。水是细胞的主要组成成分，参与人体的各项生活活动。典型例题二过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50以上的物质是（ ）A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.水【答案】D【分析】本题易错选C，而实质上这是干扰项，不论什么细胞，细胞中含量多的物质是水，含量最多的有机物是蛋白质。典型例题三现在提倡中学生加营养餐，目的是增加中学生营养物质的摄入量。一般是在第二节课课后加一杯牛奶。请问喝酸奶还是鲜奶营养价值高？为什么空腹喝牛奶营养价值不高？【分析】（1）喝酸奶营养价值高。原因是：鲜奶中含有乳糖，对于缺乏半乳糖苷酶的人无法消化吸收，而乳酸发酵使乳糖分解为葡萄糖再转变成乳酸，就容易被人体吸收利用，这正是厌氧菌所做的贡献。（2）因为人们摄取牛奶的目的是为了合成人体所必需的氨基酸，来合成人体生长所需要的组织，而空腹喝牛奶营养成分易被脱氨基分解，所以营养价值不高。1
