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1、1,真功夫提高员工效率案例 职业餐饮网 服务职业餐饮人,简介,真功夫是中国中式快餐的领先品牌，从1994年创办人蔡达标先生在东莞长安开设第一家餐厅至今，在全国已拥有360家直营店，真功夫“营养还是蒸的好”的口号已经深入华南地区市民的心，成为人们熟知的中式快餐品牌之一；,2009年是一个困难与机遇并存的时期，金融危机的到来与经营成本的不断上涨，令很多企业都面临着巨大的压力，真功夫也不例外；其中，人力成本不断上升给真功夫餐厅的经营成本带来了巨大的挑战；提高人员效率、合理管理餐厅的人力成本是真功夫在2008年末提出的一个重要战略目标。,关键数据,2008年 人工成本占总营业额的14.86%，TCPM
2、H为2.94 2009年 人工成本占总营业额的13.77%，对比08年提升7%， TCPMH为3.55，对比08年提升了20%,注：TCPMH是衡量员工效率的一个指标，意为员工每小时服务顾客的个数；,真功夫是如何做到的？他的秘诀在哪里？,两个重要的策略,策略一：提升员工工作效率,策略二：提升餐厅的管理效率,策略一：提升员工工作效率,一、 制定明确的“TCPMH” 目标,二、 优化排班系统,三、 优化值班管理系统,五、 优化训练系统,四、 优化人事实务系统,提升员工工作效率,一、制定明确的“TCPMH” 目标,在2008年末，真功夫明确制定了 2009年TCPMH目标：3.5,1、引入“可变工时
3、”概念； 可变工时：即随营业额变化而变化的工时 制订合理的可变工时指引表,2、引入了“固定工时”概念； 固定工时：即不随营业额变化而变化的工时 制定合理的固定工时指引表,3、制定了有效的员工排班十步骤，统一了员工排班标准，有力地保障了结果的达成。,二、优化排班系统,三、优化值班管理系统,值班管理是良好管理楼面工时的一个重要的手段， 1、在实际值班的过程中，值班经理要根据当日营业额趋势，合理调整预先排 定好的班表和楼面员工的岗位，确保营运畅顺 2、制定了员工工时岗位安排指南，坚持以下要点： -最恰当的人员放在最恰当的岗位。 -高峰期坚守岗位。 -重点跟进易出瓶颈的岗位。,开发值班管理工具，制定T
4、CPMH目标-执行-追踪结果，有效地安排完成工作；,四、优化员工训练系统,编制了功夫手册、功夫秘籍等手册 -提升了员工标准化操作 -提升训练员工的时间和效率,五、优化人事实务系统,1、提升员工满意度、做好员工保留,提升员工满意度、做好员工保留是提升员工效率的一个重要因素。 真功夫开展了以下活动： -员工第一届“全国员工精英大赛” 提升员工的工作标准，激发员工的热情、发掘有潜力的员工 -推行“荣誉家园”制度 及时认同鼓励表现好的员工、加强管理组与员工之间的感情交流，使员工有家的感觉；,2、规划员工发展之路,真功夫一直坚持“我们重视您，您的发展和您的贡献”的宗旨 2009年真功夫重新规划了“迈向成
5、功之路”的人才发展途径,策略二：提升餐厅的管理效率,一、合理配备餐厅的管理组人员,二、提高管理组能力,三、提升管理人员士气和主人翁精神,四、绩效考核制定的建立,策略二：提升餐厅的管理效率,一、合理配备餐厅的管理组人员,餐厅管理组的合理配备是餐厅营运管理的重要因素。 过少，对餐厅的营运构成瓶颈， 过多，则管理效率很低； 根据各分店营业额不同，把所有餐厅划分为6个等级，规范合理的管理人员人数，合理配备了各分店的管理组人数,-编制了经理的学习资料，根据经理应具备的能力编写了： 见习经理发展手册、二副发展手册、一副发展手册、餐厅经理发展手册 -根据餐厅营运系统，编写了功夫业务管理手册；,二、提高管理组
6、能力,-调整并开发了基础值班管理课程、高级值班管理课程、中级管理课程、高级管理课程、全面管理课程 -建立明确的鉴定机制，包括值班管理测评、系统管理 测评、餐厅经理测评等；,三、提升管理人员士气和主人翁精神,提升管理人员的士气和主人翁精神，是管理人员效率提升的一个重要影响因素； - 分别在五个市场举办了别开生面的副经理年会、 - 在美丽的杭州举办了餐厅经理年会等大型的活动 - 每月度举行推广活动奖励计划,建立有效的绩效考核制度，明确管理人员的年度月度目标， 不但提升管理人员的士气，同时也使管理人员建立了主人翁精神。,四、绩效考核制定的建立,提高员工工作效率！ 提高餐厅的管理效率！ 最重要的还有真功夫人强大的执行力和“功夫不负有心人”的功夫哲学！,19,
