《高考生物一轮复习 每日一题 泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高考生物一轮复习 每日一题 泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、廉政文化是社会主义文化建设的重要组成部分，是在我国五千多年文明历史发展过程中形成的博大精深的中华文化，是中华民族的传统美德泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定高考频度： 难易程度：典例在线 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是A制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低B发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化C发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机D测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法【参考答案】D时检测亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般采取比色法。解题必备泡菜制作的注意事项（1）材料的选择及用量蔬菜应新鲜，若放置时
2、间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。清水和盐的质量比为41，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用：一是除去水中的氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。（2）防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。（3）氧气需求泡菜坛要选择透气性差的容器，以创造无氧环境，有利乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。泡菜坛坛盖边沿的水槽内注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，并注意在发酵过程中经常补水。（4）温度：发酵过程温度控制在室温即可，温度过高则易滋生杂菌，温度过低则发酵时间延长。学霸推荐1下列关于泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定实验的叙述，正确的是A将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水(盐和清水的质量比为41)混匀装瓶B发
3、酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水C在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料D随着发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定2如图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是3在农村，泡菜的制作方法是：先对新鲜的蔬菜进行整理、清洁，然后放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，再向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为2830C。请回答：（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。（2）此过程中起主要作用的微生物是_(A乳酸菌+假丝酵母B乳酸菌+醋化醋杆菌C酵母菌+霉菌D酵母菌+醋化醋杆菌），这些
4、微生物利用蔬菜中的糖类和其他物质进行发酵，产物有_等，其中也包括亚硝酸。（3）某同学想测定制作的泡菜中亚硝酸盐的含量，需要先用亚硝酸钠标准溶液绘制_，再通过测定泡菜匀浆的_进行计算。（4）若要获得优良乳酸菌菌种，纯化菌种时，更易分离得到单菌落的接种方法是_，培养时还需提供_条件。答案1【答案】B【解析】盐和水的质量比应为14；乳酸菌为厌氧菌，发酵过程中始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与N1萘基乙二胺盐酸盐反应形成玫瑰红色染料；随着发酵进行，亚硝酸盐含量先增加后减少，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定。2【答案】C【解析】泡菜制作过程中，在初期亚硝酸盐含量很低，随硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，含量会随天数增多逐渐升高；但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖产生的乳酸，抑制了硝酸盐还原菌的繁殖，亚硝酸盐的含量逐渐降低。由分析可知，泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化是先升高，后降低。泡菜制作初期亚硝酸盐含量很低，即起点不为0，故选C。3【答案】（1）消毒（消除杂菌）（2）A 有机酸和醇类（3）标准曲线 光密度值（OD值）（4）涂布分离法 无氧廉政文化进校园、进教材、进课堂。这是培养大学生廉洁自律，实现民族伟大复兴的战略举措。是新时期全面建成小康社会的需要
