餐饮2018服务员年终工作总结

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1、餐饮 2018 服务员年终工作总结过去的工作已经告一段落了， 在这段时间里我们收获了很多， 也存在着许多的不足餐饮 2018 服务员年终工作总结（一） 鼓风机的轰鸣，搀杂喧闹的谈话声， 忙碌而井然的身影， 热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是 XX年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的 XX年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质， 无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：一、

2、加强内部管理工作：1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行， 规范员工工作准则， 并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范，长达 70 余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断） ，每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯， 改变了精神面貌。改变原来遇超过 70 人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面，xx0 人的饱和量接待

3、工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、 会议、娱乐的正常接待。 同时好的精神风貌不断体现，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有 2 万元现金、 一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台； 红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有 100 元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在 xx 月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收， 桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此

4、更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要 2018 年酒店餐饮部年度工作总结报告及小结。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的提高。 同时将餐饮部划分为餐厅、 会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作文章 2018年酒店餐饮部年度工作总结报告及小结出自 /article/wk- ，转载请保留此链接有效检查工作和杜绝隐患的发生。

5、此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制定了每周食谱，认真制作，并认真听取员工反馈意见积极改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后， 不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉 ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的氛围，增强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品餐饮 2018 服务员年终工作总结（二） 201*已悄然谢幕，在年末我搭上了 xx 的末班车

6、加入了这个大家庭， 在这里我感谢 xx 给我们提供这个平台，来到 xx 已经两个多月了，这个家庭其乐融融使我感受家的温暖。亲人的感觉。过去的一年我们都在为 xx 商务大酒店的筹备而忙碌，现在马上酒店就要开门纳客了， 在此我代表酒店向各位员工以及为酒店开业所付出努力辛勤工作的人员说一声“您辛苦了”。勤劳的员工最美丽。相信你们没有最好只有更好，在 xx 我们的事业海阔天空。酒店各部门经理、行政总厨、厨师长及领班会团结全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出业绩。我们会以效益为目标，抓好销售工作。 以质量为前提， 抓好餐饮工作。 以“六防”为内容，抓好安保工作。以降耗为核心，

7、抓好维保工作。以精干为原则，抓好人事工作。以“准则”为参照，抓好培训工作。请各位领导监督。我们的行动指南：顾客的要求就是我们的工作。xx 商务大酒店会成为顾客的家外之家，每个人在这个环境中能感到惬意、安全和关爱。 服务是要让客人没有陌生感和距离。来自不同背景的客人应在 xx 体会到 xx 服务带来的惊喜。 为顾客创造价值应体现在我们每位员工的思想和行动中， 并通过为客人创造价值实现我们的共同价值。 我们的工作是围绕客人的需求展开的。 我们从不向客人说“不”。每位员工都是酒店的形象大使。对 xx 的自豪感要体现在每位员工的仪容仪表和言谈举止中。 崇高的人品是事业成功的前提。团队精神是事业成功的保

8、障，每位员工都要自觉的融入到 xx 团队中去。创新的思想在 xx 受到鼓励和激励。事业心和责任感推动我们去完成好本岗位和岗位以外的每项工作。管理力求和谐： 员工与客人的和谐； 员工之间和上下级之间的和谐；完美是我们永远追求的梦想。真诚的关心每位员工的进步，每位员工都有接受培训和提高的权利；都有责任保证酒店的安全与卫生。每位员工都有权力和责任帮助客人解决问题。爱护酒店财产、节约能源是我们倡导的美德。xx 人相信 xx 的未来会惠及社会和自己。树 xx 光辉形象，创栖霞服务品牌谢谢三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善

9、了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛， 同时调换了不适应小厅的沙发， 使厅房整体协调。3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。餐饮 2018 服务员年终工作总结（三） 作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员，我的工作很简单，就是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强， 所以我一直在想， 我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下

10、，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益， 现将餐饮部年终工作主要工作总结如下：一、各项经济指标完成情况：全年实现营业收入 _元，比去年的_元，增长_元，增长率_%，营业成本 _元，比去年同期的 _元，增加 _元，增加率_%，综合毛利率 _%，比去年的_%，上升（或下降）_%，营业费用为 _元，比去年同期的 _元，增加（或下降） _元，增加（或下降）率_%，全年实际完成任务 _元，超额完成_元，（定额上交年任务为 380 万元）。（餐饮部年终总结）二、存在的问题：1. 出品质量有时不

11、够稳定，上菜较慢。2. 厅面的服务质量还不够高。3. 防盗工作还做得比较差，出现失窃的现象。三、明年的设想：1. 提高出品的质量，创出十款招牌菜式。2. 抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。3. 加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。4. 开设餐饮连锁分店 .四、今年完成的主要工作：（1）重视食品卫生，抓好安全防火。1. 重视食品卫生， 健全各项食品卫生岗位责任制， 成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励，卫生差的分部门相应扣罚。 由于全体员工的努力， 全年未发现因食品变质而引起的中毒事故，顺利

12、通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。2. 抓好安全防火工作， 成立安全防火领导小组， 落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。 地喱部定期检查煤气炉具的完好性， 通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全， 今年以耒未发生任何的失火事故。（2）落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。今年， 饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元，比去年的320xx 年人均月收入 _元，比去年同期的 _元，

13、增加了 _元，增长率为_%。（3）抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。1. 健全管理机构， 由饮食部领导、 分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。2. 完善饮食部的会议制度。 会议包括年终总结会、 季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。3. 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每

14、天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录， 同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。4. 加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5. 提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时， 还做好高级领导和各大公

15、司、 酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导； 3 月 18 日晚市接待单位宴客、 婚筵等订餐共 xx5 席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录； 9 月 29 日晚，接待婚筵共 75 席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。（4）开拓经营，发展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮食业不景气，生意难做的情况下，饮食部领导经常进行市场调查，做经营分析， 不断探索， 大胆偿试， 英明决策， 走自己的经营路子。 第一，全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中） 。第二，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠