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1、,生命活动的主要承担者,蛋白质,你知道哪些富含蛋白质的食品？,常见的富含蛋白质的食品:,三鹿奶粉事件,营养不良的儿童,奶粉中蛋白质的含量为15 % 20% ，蛋白质中含氮量平均为16%。,三聚氰胺 化学式为 C3H6N6, 三聚氰胺中氮元素的质量分数为66.7%,若不法分子在某品牌奶粉一袋（400g)中加了 1 g 三聚氰胺，相当于增加了多少g蛋白质？,4.16875g,蛋白质的功能,1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的重要物质,羽毛,头发,肌肉,蛛丝,血红蛋白,胰岛素,抗体,胃蛋白酶结晶,2、功能蛋白,催化作用,运输作用,信息传递,免疫作用,蛋白质的功能,1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构的
2、重要物质,总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,2、功能蛋白：,催化作用：绝大多数酶都是蛋白质 运输作用：血红蛋白 信息传递：胰岛素 免疫作用：抗体,蛋白质是生物高分子化合物,计算下面几种物质的相对分子量:,H2O,H2SO4,血红蛋白：,C300H4816O872N280S8Fe4,18,98,26768,构成氨基酸的元素有哪些？ 这四种氨基酸在结构上有哪些共同点？又有哪些不同点？ “氨基酸”这一名词与其分子结构有什么对应关系吗？,氨基酸（AA）,组成蛋白质的基本单位,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,H2N,H2N,H2N,H,H,H,H,C,C,C,C,H2N,
3、H,CH3,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点： 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 2、R基不同、氨基酸不同。,氨基酸分子结构通式,A.NH2-CH2-COOH B.NH2-CH2-CH2OH C.NH2-CH-CH2-COH COOH D.NH2-CH-CH2-COOH NH2 E.NH2-CH-(CH2)4-NH2 COOH,练习：下列化合物哪些属于构成蛋白 质的氨基酸？,非必需氨基酸：人体可以自身合成（12种） 必需氨基酸：从食物中获取，不能自身合成（8种）,2、氨基酸的种类：,苯丙氨酸、甲硫氨酸（
4、蛋）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸,认真看P21图2-4，说说： 氨基酸是如何构成蛋白质的？,看图说话：,肽键数=,氨基酸数目-1(肽链数),n-1,4,3,n,n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？,2,1,3,2,n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？,n-m,肽键数=氨基酸数目-肽链数,2.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是（ ）,A、284； B、287; C、288; D、289,A,氨基酸的脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水。,H2O,肽键,或,或,-
5、HN-CO-,水分子数=肽键数 =氨基酸数目-肽链数,1.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ）,C,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,氨基酸的结合方式,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,氨基酸的结合方式,（
6、2）该化合物由_种氨基酸构成，决定氨基酸不同的基团编号是_ 。,（1）该化合物由_个氨基酸构成，含有_个氨基和_个羧基。,3,2,2,3,2、4、7,（3）该化合物是氨基酸之间脱去_ 分子水形成的，形成的化合物叫_。 （4）该化合物中肽键的编号是_。,2,三肽,3、5,蛋白质的结构层次,蛋白质的结构层次,氨基酸,蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,4、肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,蛋白质分子结构的多样性,组成元素,C、H、O、N（S）,氨基酸,至少有一个NH2和一个COOH 连在同一个C原子上 R基基不同决定
7、氨基酸不同。,课堂小结,导致,多肽,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,导致,氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算,一、肽键数的相关计算,1、n个氨基酸形成1条肽链时，形成的肽键数,水分子数=肽键数=氨基酸数目-肽链数,n-1,2、n个氨基酸形成m条肽链时，形成的肽键数,n-m,氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算,二、蛋白质相对分子量的相关计算,参加反应的所有氨基酸质量,运用规律：质量守恒定律,反 应 物 总 质 量 = 产 物 总 质 量,M（H2O）+ M(多肽或蛋白质),蛋白质的相对分子质量 （氨基酸数氨基酸的平均分子量）（失去的水分子数水的分子量）,M（蛋白质）=n*a-(n-m)*18,某蛋白质由m条多肽链组成，氨基酸的平均相对分子质量为a，该蛋白质所含的氨基酸数为n，则该蛋白质的相对分子质量约为多少？,氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算,三、氨基数（羧基数）的相关计算,思考：多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,至少M个,至少M个,氨基酸脱水缩合形成蛋白质的相关计算,Thank,You!,
