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1、第七章 茶道,日本茶道,一、日本茶道形成及发展的关键人物,现代茶道,二、日本茶道的真谛,和,敬,清,寂,三、茶道流派（家元制度）,四、茶道内容,茶 庭,是修行的道场，非举行茶会时不能使用 只种常绿植物，不栽花 进入茶庭后要忘却世俗的烦恼、私欲,表千家的大门,里千家的大门,从大门到等候室的小路,庭院中的小路,庭院中的小茅棚,洁净之处,中门,茶 室,以千利休设计的草庵为特色,又隐,今日庵 入口,茶 具,壁龛 烧水 添炭 点茶,挂轴和插花,花瓶,地炉,茶釜,炭斗,香盒,茶罐,茶勺,茶碗,清水罐,盖置,污水罐,水勺,茶刷,绢巾擦拭茶具,小绢巾欣赏珍贵茶具,懐紙,茶食怀石料理,一汤三菜 大酱汤、凉拌菜、
2、炖菜、烤鱼 米饭 咸菜 八寸,茶 事,点浓茶 点薄茶,茶点,茶会的种类,第八章 茶的成分及药理作用 一、茶的主要成分 茶叶的化学成分有500多种，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种，归纳起来可分为水分和干物质两大部分。,1、蛋白质与氨基酸 25种以上的氨基酸，其中茶氨酸最多，是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分。,2、生物碱 包括咖啡碱、可可碱和茶碱，其中以咖啡碱的含量最多，是形成茶叶滋味的重要物质。 咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。,3、茶多酚 茶叶中30多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。 儿茶素占茶多酚总量的7
3、0%，是决定茶叶色、香、味的重要成分。,4、有机酸 多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，是香气的主要成分之一。,5、色素 有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等，是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。,6、芳香物质 是指茶叶中挥发性物质的总称。含量不多，种类复杂。通常茶叶含有的香气成分化合物达300余种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右，绿茶香气成分化合物达100种以上，红茶香气成分化合物达300种之多。,7、维生素 包括脂溶性和水溶性两类，脂溶性有VA、VD、VE、VK，水溶性有VC、B族维生素等。其中VC含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高。,二、茶的药理作用 1、有助于延缓衰老 2、有助
4、于抑制心血管疾病 3、有助于预防和抗癌 4、有助于预防和治疗辐射伤害 5、有助于抑制和抵抗病毒菌,6、有助于美容护肤 7、有助于醒脑提神 8、有助于利尿解乏 9、有助于降脂助消化 10、有助于护齿明目,三、茶叶的多种用途 1、治脚气 茶叶里含有的单宁酸具有强烈的杀菌作用，尤其对导致脚气的丝状菌特别有效。 每晚将茶叶煮成浓汁洗脚，最好用绿茶。,2、消除口臭 茶有强烈的收敛作用，将茶叶含在嘴里，或用浓茶漱口，可消除口臭。,3、护发 茶水可去垢涤腻，用茶水洗发，可使头发乌黑柔软，富有光泽。 且茶水不含化学制剂，不会伤到头发和皮肤。,4、缓解感冒症状 由感冒引起的喉头发炎、声音嘶哑，用冰糖泡浓茶喝，会
5、有口腔清爽、痛苦减少的感觉。 以前农村里以此为偏方治病。,5、茶叶枕 茶属凉性，将用过的茶叶做枕芯，可以清神醒脑，增进思维能力。,6、驱除蚊虫 将用过的茶叶晒干，点燃可驱除蚊虫，与蚊香同效。,7、花草肥料 冲泡过的茶叶仍含有无机盐等养分，堆掩在花圃或花盆里，可起到化肥的作用。,8、洗涤丝质衣物 将泡过的茶叶煮水，用来洗涤丝质衣物，能保持衣物原来的色泽，使之光亮如新。,9、菜肴调料 茶的色素丰富，尤其红茶的红褐色色素用途广泛。可用作调酒、制造食品等，优于化学色素。,饮茶与健康问答 1、用茶水服药到底好不好？ 2、有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？ 3、红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事？ 4、苦丁茶是真正的茶吗？,5、人每天喝多少茶为宜？ 6、冷茶与隔夜茶能喝吗？ 7、一杯茶冲泡几次为好？ 8、喝茶真的会醉吗？ 9、饭后饮茶对身体有益吗？ 10、有机茶是一个怎样的概念？它与其它茶有区别吗？,
