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1、口味测试培训,2004年9月,重要的规定的指标 仪器不能代替 每个人味敏感度不同 训练可成专家,测试理由,培训目的 介绍一种方法 感知典型异味 可口可乐公司要求,定义 口味：嗅觉与尝觉。 品尝：嗅味与尝味。 异味：不属于品尝对象的口味。,方法 备无异味标样 备有异味标样 环境：常温，轻松，无干扰 方式：循序渐进 要领：神情愈专，体会愈深 兴趣愈浓，进步愈快,视觉,嗅觉,尝觉,听觉,体觉,视觉 颜色 大小 形状,听觉 对应关系 联想关系 猜测关系,体觉：饥饱程度,*,*,*,*,*,*,*,*,*,*,嗅觉 挥发性味质,酸,灼,咸,辣,甜,苦,索 马 多,尝觉,冲,绷紧/松弛,滑/糙,暖/冷,如
2、何品尝,嗅杯：透明，无味，装1/3样品。 看颜色，沉淀，悬浮物和油迹。 慢慢旋动杯，嗅其气味。 喝少量样品，使其铺满舌苔，充分感觉其味。 尽可能慢慢品尝，可重复多次，但第一次感觉最准 品尝下一个样品前用纯水或饼干清除余味。,典型异味来源 糖蜜味：使用未经许可的原糖或处理系统 发酵味：受污染。 氧化味：产品露天存放，被氧化。 金属味：水管生锈。 咸 味：源水中含盐份高。 塑料味：使用未经许可的塑料软管，塑料瓶或封盖不合格。 氯 味：源水中余氯未能除去。,典型异味特征 糖蜜味：产品色泽浑浊，口感过甜。 发酵味：有酒味，口感酸涩。 氧化味：香味偏淡，微咸有涩感。 金属味：入口口涩，随后感觉苦，有血腥 味。 咸 味：咸 塑料味：产品有塑料味。 氯 味：产品有可嗅到余氯味，略刺鼻。,掌握方法 建立自己公司口味测试纲要并执行,学员的责任,记录（例）,记录（例）,基础知识,有些经验,有竞争力,完全称职,师傅级,骨干级,徒弟级,群众级,零 级,
