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1、零点菜单,索菲特大酒店,凉菜类,白菜心拌蜇头 Marinated jellyfish and chinese cabbage in vinaigrette 主料：海蜇皮250克 辅料：白菜200克香菜 50克 味型：酸辣型 价格：16元份,白切鸡 Sliced boiled chicken 主料：三黄鸡 （一只约600克） 配料：姜蒜少许 味型：咸辣鲜香 价格：28元/份,酱香猪蹄 pig feet in Brown Sauce 主料：猪蹄 调料：盐150克酱油400克糖色10克大葱10克姜4克八角4克花椒 3克桂皮3克丁香3克 味型：咸鲜型 价格：48元份,卤水牛腱Marinated bee
2、f shank 原料：牛健 卤水包 姜 葱 蒜 酒 冰糖 牛抽 老抽 味型：酱香型 价格：28元份,泡椒凤爪：Chicken Feet with pickled peppers 主料：鸡爪 300克 辅料：红辣椒 100克 口味：酸辣味 工艺：腌 价格：28元份,水晶鱼冻 Fish Aspic 原料：青鱼净肉150克 鱼冻200克 特点：色泽透明 口感糯 弹性足 上海口味 价格：36元/份,泡菜什锦Assorted Pickles 主料：白菜 油菜 黄瓜 胡萝卜 小玉米罐头 调料：干辣椒 香叶 盐 白醋 白糖 香油 味型：酸辣 价格：18元/份,三文鱼刺身Salmon Sashimi 主料：鲜
3、三文鱼柳150克 白萝卜适量 辅料:苏子叶 绿芥末酱 日本万字酱油 红椒丝少许 味型：酱香 价格：58元/份,经典热菜,鲍鱼红烧肉 Braised Pork with Abalone 亮点：红烧肉和鲍鱼仔搭配，成本不高，搭配新鲜。 原料:发好的干鲍鱼仔（用200多元/斤的干鲍鱼仔)12只，五花肉300克。 调料：色拉油1千克，葱姜片各5克，豆瓣10克，盐5克，味精3克，高汤500克。 味型：咸鲜微辣，鲍汁味 价格：99元/份,东坡方肉 Braised Dongpo Pork 原料：猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原料约2汤勺，酱油2汤匙，葱姜各适量 味型：酱香型
4、 价格：58元/份,京酱肉丝 Sauted Shredded Pork in Sweet Bean Sauce 主料：素肉丝300公克、姜1小块 辅料：盐13小匙、酒1小匙蛋白12个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙 味型：酱香型 价格：38元/份,红扒肘子 Braised Pork Hock in Brown Sauce 原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。 味型：酱香 价格：36元/份,松仁玉米 Sauted Swee
5、t Corn with Pine Nuts 主料：松子仁 50g 玉米粒 300g 配料：广味香肠 50g 其它调味料： 盐 3g 鸡精 5g 葱花 5g 淀粉 2g 价格：28元/份,西芹百合 Sauted Lily Bulbs and Celery 主料：西芹250g，鲜百合1头。 调料：蘑菇精、盐适量，橄榄油一汤勺（15ml），香油1茶匙（5ml）。 价格：16元/份,冬笋炒肉丝 Sauted Shredded Pork with Bamboo Shoots 主料：笋丝 肉丝 榨菜 辅料：葱 、香菜、 胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉 味型：咸香型 价格：26元/份,板栗红烧肉 Brais
6、ed Pork with Chestnuts 主料：带皮五花肉750克, 板栗300克。 辅料：湿淀粉25克、糖、料酒, 酱油, 鸡汤、精盐, 味精, 八角, 桂皮、葱、姜、淀粉。 味型：酱香型 价格：48元/份,椒盐排骨 Crispy Spare Ribs with Spicy Salt 原料：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。 味型：咸香型 价格：68元/份,银杏炒百合 Sauted Lily Bulbs with Gingko 主料：银杏、百合 辅料：盐、鸡精、白糖、水、淀粉 价格：16元/
7、份,猪肉炖粉条 Braised Pork with Vermicelli 原料：带皮的五花肉500克，粉条100克（要红苕粉丝最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。 味型：甜辣型 价格：28元/份,辣白菜炒五花肉 Sauted Streaky Pork with Cabbage in Chili Sauce 主料：辣白菜200克 猪肋条肉（五花肉）150克 辅料：青椒50克 牛肉（瘦）10克 调料：大葱30克 姜20克 大蒜（白皮）20克 豆瓣辣酱10克 酱油10克 料酒10克 白砂糖4克 盐6克 猪油（炼制）25克 口味：微辣 价格：46元/份,云腿芥菜胆 Sauted Chin
8、ese Broccoli with Ham 主料：芥菜450克，火腿40克。 辅料：上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许 调料：水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。 味型：咸香型 价格:28元/份,酸豆角肉泥SautedSourBeas with Minced Pork,主料：酸豆角，金锣冷鲜肉泥 辅料:辣椒，蒜头，鸡精，味精，盐 味型：咸香型 价格:19元/份,清炸里脊 Deep-Fried Pork Filet 主料：猪里脊300克 辅料：油、酱油、味精、绍酒、花椒盐。 味型：酥香型 价格：46元/份,蒜香烩肥肠 Braised Pork Intes
9、tines with Mashed Garlic 原料：豆腐、血豆腐、熟猪肠、大蒜。 调料：酱油，盐，料酒，味精，底油 味型：酱香型 价格：48元/份,红烧狮子头(Stewed Pork Ballin Brown Sauce) 原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个 辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量 味型：酱香型 价格：35元/份,烤乳猪 Roasted Suckling Pig 原料： 小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻
10、酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。 味型：咸香型 价格：180元 /头,上汤芥兰 Braised Chinese Broccoli in Broth 主料 芥兰200克、瘦猪肉100克、皮蛋1个洋葱四分之一个、红辣椒1个、葱姜蒜少许。 配料 花生油、黄酒、料酒、绍酒、香油、老抽、鸡精、精盐、淀粉等。 价格：28元/份,煲类,白果煲老鸭 ：Duck Soup with Gingko en Casserole 【原料】光老鸭1只(约1000克)， 白果250克，陈皮30克，姜片30克，葱结30克，料酒3茶匙，精盐1茶匙，味精12茶匙，胡椒粉13茶匙，二汤1250克。 【
11、特点】汤清味浓，鸭肉酥烂。 价格：48元/份,鱼香茄子煲 Yu-Shiang Eggplant en Casserole (Sauted with Spicy Garlic Sauce) 长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。 葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。 生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。 生粉1茶匙，清水2汤匙。 价格：28元/份,鲍鱼海珍煲 Braised Abalone and Seafood en Casserole 材料：烹制
12、好的吉品鲍鱼1只，水发花胶两件，水发辽参四件，水发冬菰四只。 调料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。 价格：138元/份,柱侯牛腩煲 Braised Beef Brisket en Casserole 主料：牛腩（腰窝）960克 调料：柱侯酱160克,姜160克,大蒜（白皮）15克,陈皮3克,冰糖80克,老抽5克 价格：58元/份,梅菜扣肉煲 Steamed Pork with Preserved Vegetable en Casserole 主料：霉干菜(120克) 猪肋条肉（五花肉）(400克) 调料： 五香粉(5克) 老抽(10克) 白砂糖(3克) 味精(2克) 价格：45元/份,鱼香
13、丝瓜煲 Yu-Shiang SpongeGourd en Casserole (Sauted with Spicy Garlic Sauce) 原料：丝瓜1条、木耳20克、粉丝150克、葱花1/2大匙、姜末1/3大匙、蒜末1/2大匙郫县豆瓣酱1大匙。 调味料：生抽1大匙、白糖1/2大匙、清水1/3杯、水淀粉2大匙。 价格：25元/份,燕翅鲍类,椰汁冰花炖官Stewed Superior Birds Nest with White Fungus and Coconut Milk 材料：一两 燕碎 / 燕盏 少许椰汁(Coconut Milk)少许冰糖 价格：79元/份,冰糖银耳燕窝 Braise
14、d Birds Nest with White Fungus and Rock Candy 【主料】： 燕窝10克，银耳20克，冰糖30克。 【做法】： 将燕窝、银耳用水浸泡至胀大而软，放入冰糖，蒸或隔水煮熟食用。 【药用价值】： 主要治疗肺结核肺阴亏损型：干咳少痰、痰中带血、潮热、颧红、咽红口燥，舌质红少津，苔薄黄，脉细数。,木瓜炖官燕 ：Braised Birds Nest with Papaya 原料：木瓜4个,发好的官燕200克,冰糖水1200克,香蕉果盘一个 价格：188元/位,雪梨官燕 ：Braised Birds Nest with Snow Pear 【材料】:雪梨1个 官燕窝
15、3钱 【制法】:将浸发过的燕窝、去皮核的雪梨入炖盅，加水1碗左右，炖1小时即可。 价格：189元/位,一品燕窝 ：Best Quality Birds Nest Soup 【原料】: 燕窝 50克 盐 3克 植物油 15克 各适量 【特色】: 燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜 价格：219元/份,红烧鲍鱼 Braised Abalone 原料：干紫鲍200克，老母鸡肉250克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤100克，干贝汤10克。白糖75克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许 味型：鲜香型 价格：99元/份,红烧南非鲍 Braised South African Abalone
16、原料：干鲍、老鸡、唐排、赤肉、凤爪、火腿 味型：鲜香型 价格：128元/份,鲍汁豆腐 Braised Tofu in Abalone Sauce 原料：豆腐100克, 花椰菜20克, 红辣椒20克, 生姜10克, 酱油10克, 镇江醋10克, 糖10克, 胡椒粉5 酸辣型 价格：88元/份,红烧鸡丝翅 Braised Sharks Fin with Shredded Chicken 原料：滚煨好的鱼翅300克，鸡丝150克，火腿丝5克，银针50克，上汤1500克，绍酒10克，油味料等适量 鲜香型 价格：98元/位,桂花炒鱼翅 Sauted Sharks Fin with Crab Meat and Bean Sprouts 原料：鱼翅、蟹肉、鸡蛋、银芽、火腿汁、盐、色拉油、湿生粉 味型：咸香型 价格：108元/份,鲍鱼海珍煲 Braised Abalone and Seafood en Casserole 材料：烹制好的吉品鲍鱼1只，水发花胶两件，水发辽参四件
