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1、 餐厅经理手册目录1. 餐厅组织构架2. 餐厅经理简介3. 餐厅经理职责4. 餐厅经理岗位标准5. 餐厅经理工作权限6. 餐厅经理工作责任7. 餐厅经理工作内容8. 餐厅经理日工作流程9. 餐厅经理选拔晋升与考核10. 餐厅经理能力与素质要求餐厅组织构架 餐厅经理 实习餐厅经理 产区经理 前厅经理 产区主管 收银 前厅主管 服务员 产区员工餐厅经理简介一：餐厅经理的身份1. 公司餐厅的代表人从你从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2. 营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明
2、你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现3. 餐厅的指挥者一个小的餐厅也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。餐厅经理的主要职责店长的工作职责包括：实现利润的最大化、提供优质的产品和良好的服务、餐厅的财产保全与培训员工，其主要工作职责包括： 1、执行公司的各项政策与指标：负责各项规定及政策、制度的宣布、解释与执行；制定餐厅的销售目标、计划和制度；完成公司下达的各项经
3、营指标，如营业目标、毛利、费用及利润目标等。 2、负责餐厅的日常经营管理工作：卫生清洁的实施、操作台的布置整理、宣传画的张贴、优惠卷的发送、掌握顾客销售的动态，新产品上市的培训与推介活动等。 3、店员的管理：根据餐厅的规模确定餐厅人员岗位设置、人员构成；合理安排店员工作、绩效的考核、店员的提升和调动建议；店员的岗中培训辅导、激励及奖惩等工作的推进。 4、财物管理：负责监督和审核餐厅收银工作，做好各项报表的管理；负责帐目及各项费用支出的管理。 5、产品管理：管理产品的质量控制、物料的合理订货、进货及物料陈列合理摆放；负责监督与改善餐厅各项产品的损耗管理。 6、信息管理：包括商圈、竞争对手、顾客、
4、产品等情报的搜集、整理，以及相关信息的书面汇报。 7、顾客关系管理：建立本店与顾客的良好关系，满足顾客的需求。 8、异常情况处理：维护餐厅清洁卫生与安全，维护店内的机器设备、设施等；消防设施的检查，区域卫生的落实；顾客投诉与异议的处理，以及停电、停水等各种意外事件的处理。餐厅经理岗位标准 1、认同公司理念及企业文化，愿意服务于公司，服务于顾客，服务于员工； 2、积极、自信、活泼、健康，在工作中有不断成长的愿望； 3、有较强的组织协调能力，独立完成餐厅的运营管理工作； 4、有较强的忠诚度，较强的执行力，完成本职工作和完成公司交办的其它工作； 5、工作积极主动，以身作则，言传身教，成为店员的榜样；
5、 6、有良好的团队合作精神和人际沟通能力，有责任心，关爱，包容他人； 7、具有相应的工作经验，熟悉餐厅运营流程和顾客服务流程、财务流程，具有相应的产品知识和优秀的服务技能； 8、通过三个月的试用期考核。餐厅经理工作权限1、对餐厅管理的执行权；2、对店员安排、管理、考核权；3、对优化餐厅运行管理工作的合理化建议权。餐厅经理工作责任1、对餐厅销售指标的完成情况负责；2、对店员工作态度、服务质量和顾客的投诉负责；3、对餐厅销售款项的准确性、真实性和上缴的及时性负责；4、对餐厅的设备保管、保养情况负责；5、对餐厅的运营及技能操作的保密情况负责；6、对店员服务技能水平的提高负责。餐厅经理工作内容 1、负
6、责餐厅预算的制定和销售任务的完成； 2、负责餐厅库存在合理范围内，满足销售和高效运转的要求； 3、提升餐厅来客数及点单次数； 4、负责制定本店的工作计划并落实； 5、为顾客提供优质的产品及热情周到的服务，与顾客保持良好的沟通，妥善处理顾客投诉； 6、合理安排餐厅订、收、退货工作； 7、负责产品销售过程中的质量控制； 8、负责餐厅库存管理，包括设备合理摆放，整体空间利用； 9、负责餐厅日常收银管理工作，杜绝违规操作及舞弊现象，同时做好每日收银报表的管理及上报工作； 10、培训、指导员工做好顾客服务及销售工作，确保员工仪容仪表、服务技巧符合公司要求，保持与员工的良好沟通； 11、负责合理安排餐厅所
7、有人员班次，确保餐厅工作正常； 12、负责餐厅人员考勤管理，定期汇总考勤信息报到市场部； 13、负责餐厅的现金管理，营业款收存，零找金的预留准备工作； 14、负责餐厅所有固定资产，设备设施的安全正常使用，督促日常维修管理； 15、负责营造清洁、舒适的店面环境； 16、负责按公司计划、组织餐厅进行盘点，执行公司产品盘点规定并上报，确保盘点准确性； 17、根据公司各项流程及规定，做好相关单据的日常管理工作，如：记录、传递归档等； 18、做好店内产品防损防盗工作，迅速处理店内突发事件（火警、停电、偷盗等），维护店内秩序，并及时向上级汇报。餐厅经理日工作流程餐厅经理日常工作指引日工作重点周工作重点月工
8、作重点时 间主要工作内容周日期主要工作内容月日期主要工作内容8:309:00检查昨天毕餐收尾情况,关注员工早餐质量。月初周盘点： 做好周报表分析。次日发送盘点表到公司，周报表发送区总3日1、核对好HR员工考勤2、上报培训计划到培训经理3、召开员工大会，总结工作中问题点，信息传递，上月各项指标达标情况。本月重点指标完成落实。9:009:301、召开例会掌握各岗位出勤状况，总结昨日工作，强调今日工作重点。2、关注员工状态，仪容仪表 3、验收供货商菜品，了解食材估清情况。周例会： 1.总结工作不足之处， 2.周损益分析及改善行动计划， 3.关注库存定额量， 4.顾客意见差评及团餐意见汇总及解决方案
9、5.人员，产品，重点问题点解决。公司公告信息，大区重点工作落实9:3010:301、签票、核查出入库、退单、折扣，套餐后台关注。2、oa公告通告，流水表查看（人均，日均）。10:3011:001、掌握订餐情况，检查备餐、卫生情况。2、全员立岗，在门口迎接顾客。3、VIP顾客订餐安排好相应服务人员。5日 管理层经营分析讨论，分析上月数据，制单当月各项目标。责任到人。11:0013:301、做好餐中接待，随时关注出品、服务及顾客满意度.2、餐中巡查、协调各部门工作，关注VIP顾客及团餐顾客3、关注银台结账（账单核查，现金、代金券），询问顾客意见。9、24日 每月公司提货。根据库存时间需求做好要货上
10、报13:3014:001、关注员工餐质量。2、检查闭餐情况。3、安排值班人员工作（顾客、收尾、订餐电话）13日 核对五岗工资考勤14:0016:30午 休17日1、标杆管理差异分析，上传区总16:3016:451、召开例会：掌握各岗位出勤情况，总结午餐工作不足，强调晚餐工作重点。2、关注员工状态，仪容仪表。周二周培训： 按照月度培训计划上报安排培训，并发送照片到微信群。做好培训记录.20日1、员工提成发送到公司。2、公司例行质量体系检查 3.上报下月经营预算， 4.召开员工宿舍会议。16:4517:301、掌握订餐情况，检查备餐、卫生情况。2、VIP顾客订餐安排好相应服务人员。3、全员立岗，在
11、门口迎接顾客。25日1、上报微信扫描到营销部2、上报固定资产盘点到到财务3、财务数据核查，挂账，白条，套餐对账。出入库核查。各项外围事项核查。 17:3020:301、做好餐中接待，随时关注出品、服务及顾客满意度.2、餐中巡查、协调各部门工作，关注VIP顾客及团餐顾客3、关注银台结账（账单核查，现金、代金券），询问顾客意见。26日 上报次月班表，拜访表，质量体系到区总30日 月底盘点，做好盘点数据填写，三岗位签字确认，次日上报区总，并带有原始盘点表一起上交20:3021:00 做好提货核查，并发送NC申请单其他工作1.区域经理自行安排店长一次培训 2.大区每月召开经营分析会议 3.报送月度损益
12、表及盈亏分析 4.公司营销活动反馈。21:0021:301、关注员工餐质量。2、安排值班人员工作，强调毕餐收尾工作。3、核准优惠券发放与回收台账核实，关注收银系统日结信息。餐厅经理的选拔、晋升与考核（一）选拔餐厅经理一般从公司现有餐厅优秀店员中选拔，采用自我推荐、公司主管部门考核的方式选拔。1、自我推荐 公司餐厅的经理及以上可由本人提出竟聘餐厅经理的自荐书，在员工大会上自我推荐。内容包括：自我介绍（姓名、性别、学历、家乡、来店工作时间）；表餐厅数据分析；我当餐厅经理的优势。3、公司主管部门考核 经过自我推荐，公司主管部门将采取平时考核加书面问卷方式，最终确定人选。（二）晋升 餐厅经理可晋升为区
13、域经理、运营主管等公司职位餐厅经理的考核1、奖励 餐厅经理出色完成本职工作，本店经营业绩突出，应受到公司的嘉奖及提拔晋升，公司将给予充分的个人成长发展空间。2、惩处 餐厅经理不能完成本职工作或触犯公司员工管理相关规章制度，造成不良影响者，将受到降薪、降职、劝退等惩处餐厅经理能力与素质 餐厅经理首先应当是一个热爱生活，极富生活情趣的人，餐饮行业的工作基本都是与人打交道的工作，不管是对顾客还是对店员，人际关系处理的好，可以大大提高经营效益。只有具备了良好的心态、积极的态度和丰富的生活阅历，才有可能从根本上了解顾客以及店员的心理，从而建立良好的关系。 1、身体素质要求从业人员尤其是店长要经受起长期满负荷的紧张工作。 2、性格要求 积极主动：做任何事情都要积极主动的去面对，积极解决问题。忍耐力强：作为一个餐厅的管理者，随时都会遇到各种问题，所以餐厅经理必须有足够的忍耐力去带动整个团队来面对新的事物和问题发生。乐观开朗：餐厅经理情绪的好坏直接会影响店员心情，甚至有的店员会去想餐厅经理有情绪的原因，同时也会影响日常的正常工作，所以餐厅经理良好的情绪会使整个餐厅的气氛焕然一新。包容力强：每个店员都会有犯错误的时候，有的时候会因为一点点的小事情与餐厅经理或同事之间发生争执，餐厅经理要包
