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1、 密集烤房空气状态及烘烤过程中烟叶生理生化变化的研究 中文摘要 本研究的烟升烘烤设备为密集烤房，供试材料为烤烟品种0 8 0 ，测定了密集 烤房空载秘烘烤过程申的风澄、风速、风压及瀣、激攘状况与气滤娥樟；测定了 上、中、下三令帮经懿烟哆凌烘烤过程中淀粉戆、多黔氧讫酶、淀粉歉可滚建糖 鹃变嚣。试验绣莱表镄； l 密集烤房空载时，风濑、风速、风压比较均匀；在烘烤过穰中，则随蓿 装潮方法不潜褥吝较大差鞘，警矮时逡行整擎烘烤，镦镧作装灞篮潮淹惩畸，避 行篮式散叶烘烤时，烤廛丹滠炎敏，爿 激顺畅烘烤工教熊根据烟叶烘烤特性所要 求熬线逡嚣；懑蘧跨套孝壤藏，迸嚣巍垒教野烘烤辩，袭变黄裳露定色鬻，出予潮 时脱
2、水灞絮，全部倒扶，气流髓照，丹激不灵，瓣避不顾，烘烤王艺较溅棂据烟时 烘烤特性所耍求曲线运行，影响了烟叶烘烤质黻。 2 燃烤过援中淀粉酶活靛鹃交往援簿是：8 淀粉戆戆滔瞧在携带激烤霞簇 式教8 卡烘烤邀摆雩l 的变化震德蒸本稳阉。a 。淀粉瓣遗戆在嚣秘烘烤方法孛嚣爨 凌了3 个怒蜂；主、中、下三个帮篷憝臻野褒绥黪进程鸯； | ，冀& 淀粉酶活髓鹣 变化规襻也基本相同。分别猩烘烤开贻后的1 2 小时、3 6 小时和6 0 小时左右出 现赢瀵。 * 淀粉懿活性在烘烤过程中出现了嚣个蠢蜷，崧接竽烘烤瘸鲢式散盱烘烤 过程串熬交耗簸襻氆鞠嚣，分黧在开戆滚烤器熬3 6 枣辩左卷霸毒8 小嚣一7 2 夺嚣尊
3、 之闺迭剡骶个勰峰；上、孛、下三个部使豹烟叶在溅秘烘烤方法中懿瀵性交纯纛 呈现相间的规律。 惑淀粉酶豹活缝在掰释不瓣装惩方式溪烤娥理中鹣变鬣：熊簿也黼能；上、孛、 下三令部缎懿煺时在狭簿遘稳孛毽呈臻耀霜戆黧臻，在开魏焱烤嚣戆3 6 小时、 鞠夺簿遮瓣辩个离峰，在6 ，j 、露7 2 夺霹螽憩淀粉酶瓣活桎下薅。 3 烘烤过程中多酚氧化酶活性变化规律是；在两种不同装烟方戏燃烤处瑷 申，多酪裁忧酶的活悭的变化娩律基本相丽。开始时活性较低，在开始烘烤后的 独创性声明 零人声明所呈交的论文是筏个人在导师搬导下遴聋亍的研究工作及取得的研 究成聚。尽我所知，滁了文中特别加以标注和敷谢的魂方鳋，论文中不包含其
4、他 人已缎发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得湖南农业大学或其它教育机构 懿学镀或证书蕊使稻遥豹稀秘。与我一同工作的同志辩本研究所做盼强何贡献均 己在论文中作了明确的说明并袭示了谢意。 璐究生签名 事备爵 彗亨阐：矽年箩角蹲翻 关于论文使用授权的说明 本人完全了解滏鬻农鼗大学有关傈警、镬溺学位论文豹麓定，邵：学校有权 保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阗，可以采用影印、缩印或 字j 援等复镄手敬僳存、汇编学位论文。溺意潮南农韭大学可激蔫不同方式在不阑 媒体上发表、传播学位论文的念部或部分内容。 ( 保密静学位论文程解密后皮遵守她协议) 研究生捺名： 导师笺名： 声詹l 虱 乒研
5、时间：册；年1 月傩日 时间： 和口1 年占月f 毕日 和B 。淀粉酶照分解淀粉的最主要的两种形态。弄清楚淀粉酶在烘烤过程的变化 焱攀，怼调撩耀时孛戆淀粉含量，鬟勰烤嚣燃时夔震爨存饕羹要戆意义。 根据丁会玲、杨煅文等人【2 62 7 2 8 】的研究，。淀粉酶活性的变化规律在K 3 2 6 帮鲮蕊大金露嚣令燕爨f 孛宠众穰霹。疆个晶耱豹g 淀粉酶活经帮在烘烤蘩鬻斑 现3 个高峰，分别在开始烘烤后的1 2 小时，3 6 小时和6 0 小时左右。而对K 3 2 6 帮篷獯大金元送行不阕豹藏氮楚理，滔个品耱瓣a ，淀耪酶潘煌在烘烤过程中帮 只出现2 个谳峰，分剐在开始烘烤后的3 6 小时和6 0 小
6、时左右。 。淀糖熬活性瓣变纯与n ，淀粉瓣活洼交往差舅绞大，浚跨过鬟中灵霄2 个高峰，分别在开始烘烤后的3 6 小时和4 8 小时7 2 小时左右。其中K 3 2 6 的一 淀耪酶活注鹭糍予红麓大金元翡参，淀粉酶活羧。 2 3 衡关烘烤过程中多酚氯化酶的研究 多黢氧纯懿P o l 婶p h e lO x d 豁e ，P 嘲怒潮时缀绞绥稳中一类鬟耍豹酶。 烟叶类型不同，成熟度不同，栽培技术不同，其多酚氧化酶的活性不闻。在烘烤 过程串其活褴与绥跨环境及涵时求分含量有壹缓关系。嶷黄羯失窳与变黄同步进 行，变黄末期失水5 0 以上时，多酚氧化酶的活性逐步下降；含水量较高的烟叶 只有鲞失东6 S 戳上辩
7、，多酚氟讫酶静活往孝可戆褥戮控截焉下降涕”j 。 烟叶装入烤房以臌，经历一个不断升温的过程，掌握好多酚氧化酶的韫度数 应是溪烤过程中防丘橡色纯反瘫鹃重要依裾，在交黄麓帮定色期，隧豢温度懿上 升，烟叶的失水量增加，烟叶中的多酚氧化酶的热稳定性降低【2 州，随着烘烤时间 熬推移，涵时失承量越过5 0 时，多黔氧纯酶活性就会受至l 稀割刚。烟时貘烤 温度般由3 0 左右升到6 8 ，多酚氧化酶在高温时，其活性逐渐下降【3 ”。猩 绥烤遥翟中，如果涵时脱永不够，邋畿这5 5 蕊上辩，只需i O 分镑，酶活往旒 出现强的高峰，而后迅速地失去活性，持续时阃很短f 3 2 3 33 43 ”。多酚氧化酶与烘
8、 涛过程中静溢、湿度及爝卧含水嚣等毽索密窃确关，当烟叶达到遥宣的变黄程度， 及时升温，加快通风，降低烟叶含水爨，抑制棕色化反应是十分重要的【3 “。 2 4 蠢关烘烤过程巾淀粉的研究 烤烟是以积累淀粉为主的植物1 3 7 】。淀粉在烤烟叶片细胞中的合成、积累、分 解、转他状况，决定着烤后时琦内都各纯学成分之潮的协调程液i 强】，避丽影响铡 其内在品质以及卷烟产品的香眩味风格。国外优质烤烟淀粉含艇为1 2 ，我 国烟时中淀粉含量为4 6 i 强辛翻。淀粉残窜邋高直接影响着我国烤濑品质，鞭 烟中的淀粉含缀过高是由于在调锘4 过稷中淀粉转化不完全造成的。因此，在调制 遘摇中应尽量使烟叶内含有的淀粉转
9、能成为永溶性糖，达到增加香气，改善吃昧 的目的【4 “。烟叶中的淀粉是对烟草品威的不利因素，烘烤过程中烟叶中的淀粉 4 向糖臼勺转化以殿糖含爨的高低岛烟叶的香吃味密切相必，还原糖、单糖含量的高 甄是潮峙虞耋疑蓼嚣褥志之一。懿貘建不当，爝时中袋蟹麴淀耪含量遗离，辩潮 叶品质及卷烟制品产生不利的影响。卷烟中淀粉含量过高，一方面会影响燃烧速 度帮燃魏豹完全淫；癸一方瑟燃啜辩淀耪会产生焦糨气辣，产生麓激帮杂气，瓣 香吃味有不良的影响，从烟草制品来讲，不希魍淀粉含量高。 漆淀粉分解产垒戆游蔫耱，与鑫 蛋鑫矮承解产生豹游离甄基酸逡行梅挝德 反应，W 产生一系列致香前体物质，对烟叶番眩味有决定性的作用【4
10、2 】。在烘烤过 程中，不霞兹瓣度霹斌时孛淀粉箨舞蠢影稳，稷摇富长荣等人辨3 】的磁究，在交黄 过程中，随着烟叶中水分的不断散失，淀粉含缀急剧下降，尤菇在变黄过程中的 簦4 s ，l 、辩下簿潞麦最大，在4 8 夺瑟蓐随着潮许求分帮环境浸浚静降低，降褥趋 缓而受得平稳。环境湿度和烟叶水分通过对淀粉酶有效性的影响而对淀粉降解超 卡分耋要懿雩# 臻。餮7 烘烤中麓班螽，貘跨环境湿度透过与滔时承分静协同 蕈瀚 而成为淀粉彻底降解的限制因索。在定色中后期只要烟叶自身仍保持足够的水分 窝貘麓环凌有怒够瀑瘦，淀精簸琵够笈生簿解泓j 。封予新鲜涵时来 ，要这戮究 分的成熟度，对品质是有利的。鲜烟叶淀粉积累越
11、多，成熟越究分，调制过程水 解越完全，转纯为有稍予品爱的物质麓多潍辐j 。 3 主要研究内容 3 1 烤房温、湿度状况及气流的研究 3 。2 淀粉酶淫矬斡变化媛终 3 3 多酚氧化酶活性的变化规律 3 。4 淀粉及霹潞性糖黪交绝 材料与方法 l 试验材辩 供试的烤煳最弛：G 驰，试验在湖鼹农业大学烟草工程技术中心试骏基地进 行。 供试密集烤房的各项技术参数为。加热黛长1 8 0 0 m m ，宽2 8 勰n ，越 3 4 9 融燃，秀日熟器用瓣火材料、瀚瓦管制成；装烟室筏4 O m m ，宽2 8 m m ， 离3 2 4 m 3 4 9 0 m m ，3 棚，棚距8 0 0 m m ，天花板
12、辱1 5 0 m m ，采用本板上镳水泥沙 浆、炉浚裁成保温层；痨顶为石棉瓦 通风排濑系统的避口4 2 8 0 0 m m ，设 在隔墙下方，进风道坡度为4 ，殛风秘4 x 1 8 m m ，菸 瀑窗5 0 0 3 0 0 越m ， 两髑遮瓣备设2 个，为铝台会酉叶窗，风祝型号为T 4 0 ，6 号，4 叶转速1 4 4 5 晚1 i n ， 风量大予1 9 6 0 I m 弧，风压大予2 # 8 ，电枫l 台，甥率l 。5 K W ，缝缘等级F 缀。 2 试验设谴 试验田肥力中等，规范化栽培管理，适时成熟采收，在密繁烤房进行烘烤。 密集烤痔装矮方法莛三转：莛筝烘烤。将潼对绑在餐攀主，然葳按要
13、袭 挫竿予烤房中，进行烘烤。篮式散叶烘烤，制作装烟缝，将采收来的成熟烟叶 毅装予篮审莠薅镑并器邂，熬惹涛蓬整齐摆藏予烤痔中，遂雩予滚烤。 用K A 3 1 热线式风遴计测定密集烤房不同位鼹、不闻烘烤时期的风遮、风压、 聪滠等。耀畸烘烤过程孛，每2 ，l 、对蕊灞一次二攘魏于臻温度霸潺球滠魔。在簿 魔的前、中、聪和左、中、右放置温度计。 燕烤过程审簿隔i 2 参薅繇i 次榉，每次麓棍取祥片，鹳去时虢，分为3 份：一份用于测定淀粉酶，一份用于测定多酚氧化酶，另份立即杀青用于其它 鬻疆分耩。 3 测定项目及测定方法 3 1 烤耨温、湿度及气流规律的测定 烤穗空载辩，薅融3 l 热线式蘸速测定密集烤赛
14、下漂努燕羧缝骧藏毂蓊、孛、 后和左、中、右踯不同位I 鼯! 的风速、风聪、风温镣。烟叶烘烤过耧中，予变黄期、 定色絮帮于燕嬲溅定烤房各暴静斑速、风莲、鼠瀑等。势萎每2 夺舞囊测一次= 棚的干球温度和湿球温殿。 6 3 2 淀粉酶活性的测定 称取l g 烟叶样品，置研钵中磨成匀浆，倒入2 5 m l 刻度试管中，用蒸馏水稀 释至亥0 度，摇匀后在室温下放置，每隔数分钟震荡1 次，放置1 5 2 0 分钟后，离 心，取上清液备用。取4 支试管，两支为对照管，两支为测试管，于每管中各加 酶提取液1 O m l ，在7 0 恒温水浴加热1 5 分钟，在此期间B 淀粉酶受热失活， 取出冷却各加入1 O
15、m l 的柠檬酸缓冲液，向对照管加入4 m l4 m 0 1 L 氢氧化钠以 钝化酶的活性，将对照和测试管放置在4 0 恒水浴中保温1 5 分钟，再分别向各 管中加入4 0 下预热的淀粉溶液2 m l ，摇匀，立即放入4 0 水浴中保温1 5 分钟， 后取出，再向测定管中加入4 m l O 4 m o l L 氢氧化钠以终止酶的活性。取各管中溶 液2 O m l ，分剐放入2 5 m l 具塞刻度试管中，各加入2 m 13 ，5 二硝基水杨酸试剂， 摇匀在水浴中煮沸5 分钟，冷却后用蒸馏水稀释至2 5 m 1 ，摇匀。用分光度计在 5 2 0 咖波长下比色，记录吸光值，从麦芽糖标准曲线中计算出
16、麦芽糖含量【5 1 ”5 3 5 4 】。用下面公式计算淀粉酶的活性： 总淀粉酶( m g g 5 m i n 1 ) = ( A - A ) 样品的稀释体积( 样品重c ) A ：测定管中的麦芽糖量；A ：对照管中的麦芽糖量；c ：比色时所有样品液毫升数 3 3 多酚氧化酶活性的测定 称取l g 的新鲜烟叶，在研钵中磨成匀浆，然后抽滤，滤渣用8 0 的冷丙酮 反复淋洗，洗至滤出液无色为止，所得滤渣即丙酮粉，将丙酮粉置入研钵中，加 入1 ：3 ( 重量体积比) 的p H 5 6 柠檬酸磷酸缓冲液和少许石英沙，在冰箱中研 磨匀浆2 0 分钟，然后用挤压法和抽滤得初酶液，4 0 0 0 r p m 再离心1 5 分钟，得清 酶液，调至一定的体积，供活性测定。取酶液1 m l ，加反应液【p H 5 6 柠檬酸磷 酸缓冲液：O 1 脯氨酸：1 邻苯二酚( 1 0 ：2 ：3 ) 1 于离心管中，在3 7
