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1、高血压患者一日食谱设计食营一班学号1724制作1、 制定食谱的考虑高血压是一种与膳食营养密切相关的心脑血管疾病。高血压病的营养膳食因素有盐、肥胖、酒精、钾、钙、镁、脂类蛋白质、膳食纤维。高血压病的膳食营养防治包括合理饮食、改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及药物控制，以达到减少高血压以及其他心血管病的发生危险。能降血压的食物：芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等。草菇、平菇、蘑菇、银耳等蕈类食物营养丰富，味道鲜美，对防治高血压、脑出血、脑血栓有较好效果。高血压病的膳食营养防治：1、 减体重。体重减轻10%为大多
2、数治疗方案的目标。2、 纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。3、 减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。4、 减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。5、 适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。6、 多吃蔬菜水果，每天使用不少于500g蔬菜和200g水果。7、 限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。8、 增加体力活动，减少精神压力，保持心理平衡。二、确定每日所需的总热量高血压患者，男，60岁，170cm，70kg，轻体力劳动者1、标准体重=170-105=65kg2、
3、BMI =70/1.702=24.2（kg/m ）正常范围：18.5BMI23.9该男子体型属于超重范围。3、轻体力劳动者，每日应摄入热能标准为2025千卡/公斤体重/日，但超过50岁，每增加10岁，按规定值酌减10%。我们设定该男子每日摄入热能标准为20千卡/公斤体重/日。每日所需总热量=65*20=1300kcal三、食谱设计（计算法）1、确定每日所需的三大营养素的量蛋白质占15，脂肪占25，糖类占60，按此计算三种产能量营养素所需要的量为： 碳水化合物=1300*60%/4=195（g） 蛋白质=1300*15%/4=48.75（g） 脂肪=1300*25%/9=36.1（g）2、分配到
4、三餐早、晚餐 碳水化合物=195*30%=58.5（g） 蛋白质=48.75*30%=14.6（g） 脂肪=36.1*30%=10.83（g） 午餐 碳水化合物=195*40%=78（g） 蛋白质=48.75*40%=19.5（g） 脂肪=36.1*40%=14.4（g）3、 确定食物种类及数量早餐 （1）确定主食种类及数量主食吃绿豆和花卷 绿豆占40%花卷占60%绿豆供给量：58.5*0.4/62*100=37（g）花卷供给量：58.5*0.6/45.6*100=77（g）主食提供的蛋白质为：37/100*21.6+77/100*6.4=12.92（g）主食提供的脂肪为：105/100*0.
5、8+104/100*1=1.88（g）（2） 确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为：14.6-12.92=1.68（g）海蜇皮供给量：1.68/3.7*100=45.4（g）副食提供的脂肪为：45.4/100*0.3=0.14（g）烹调用油=10.83-1.88-0.14=8.8（g）（3） 确定蔬菜水果的量百合15g 白菜100g 香蕉50g午餐（1）确定主食种类及数量主食吃大米 大米供给量：78/72.4*100=107（g）主食提供的蛋白质为：107/100*12.7=13.6（g）主食提供的脂肪为：107/100*0.9=0.96（g）（2）确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为
6、：19.5-13.6=5.9（g）假如剩余的蛋白质分别由鸡蛋、豆腐、鱼肉来提供，各自所占比例为35，20，45。鸡蛋供给量：5.9*0.35/13.3*100=15.5（g）豆腐供给量：5.9*0.2/8.1*100=15（g）鱼肉供给量：5.9*0.45/17.1*100=15.5（g）副食提供的脂肪的量：15.5/100*8.8+15/100*3.7+15.5/100*2.7=2.3（g）烹调用油=14.4-0.96-2.3=11.1（g）（3）确定蔬菜水果的量黄瓜 100g 木耳50g 海带50g 苹果100g晚餐（1）确定主食种类及数量主食吃馒头馒头供给量：58.5/47*100=12
7、4（g）主食提供的蛋白质为：124/100*7=8.6（g）主食提供的脂肪为：124/100*1.1=1.4（g）（4） 确定副食种类及数量副食中提供的蛋白质量为：14.6-8.6=6（g）假如剩余的蛋白质分别由牛肉、牛奶来提供，比例为1:1。牛肉供给量：6*0.5/20.2*100=15（g）牛奶供给量：6*0.5/3*100=100（g）副食提供的脂肪为：15/100*2.3+100/100*3.2=3.5（g）烹调油用量：10.83-1.4-3.5=5.9（g）（5） 确定蔬菜水果的量胡萝卜100g 芹菜50g 茄子100g4、 取整调整以后，形成完整食谱餐次食物名称原料组成质量（g）烹
8、调方法绿豆百合羹绿豆30煮百合15花卷花卷60白菜心拌海蜇丝白菜150凉拌海蜇皮100植物油5加餐香蕉香蕉100午餐米饭大米60煮黄瓜木耳鸡蛋黄瓜100炒木耳50鸡蛋50植物油8鲫鱼海带炖豆腐鲫鱼100炖海带50豆腐50植物油5加餐苹果苹果100晚餐馒头馒头50清蒸茄子茄子100蒸芹菜胡萝卜炒牛肉瘦牛肉25炒胡萝卜100芹菜50花生油7加餐牛奶牛奶160四、食谱评价1、按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全谷薯类：绿豆，花卷，大米，馒头奶豆类：牛奶,豆腐肉蛋类：牛肉,鸡蛋,鲫鱼，海蜇皮蔬果类：白菜，黄瓜，木耳，海带,茄子，芹菜，胡萝卜，香蕉，苹果热能类：植物油评价：食物种类齐全,且粗细搭配，
9、比较合理。2、食物所含营养素的计算类别质量 g热量 kcalPro gFAT gCHO g膳食纤维gVA ugVC mgCa mgK mgNa mgMg mg绿豆2063.24.320.1612.41.284.416.2157.40.6425百合（干1551.451.010.0811.930.264.851.65.606.3花卷4594.952.880.4520.520.688.5537.3542.755.4白菜15025.52.250.154.81.23046.57580.2516.5海蜇皮100333.70.33.8150160325124香蕉5045.50.70.1110.6543.51
10、280.421.5黄瓜100120.60.13.41.2394400.27木耳5010.50.750.131.31.50.517264.2528.5鸡蛋50726.654.41.4117287765.755豆腐5040.54.051.852.10.28262.53.613.5海带(湿)5070.550.051.50.4526120.511153.830.5苹果100520.20.23.51.23441191.64鲫鱼50548.551.35198.539.514520.620.5大米60207.67.620.5443.40.365.629.412.97.2芹菜茎50100.60.12.50.6
11、28.544010379.59胡萝卜1003710.28.81.1688133219071.414牛肉2526.55.050.570.31.52.257113.45.25茄子100211.10.24.91.385241425.413馒头50110.53.50.5523.50.65196982.5515牛奶16086.44.85.125.4438.41.6166.4174.459.5217.6花生油25224.7524.9830.250.880.5盐41600合计128559.841.518711.1960117.6845.31893.92530389.3理论130048.836.1195258
12、0010080020002200350百分比98.812211495.944.4120117.6105.794.7115111.2评价：除膳食纤维供给不足，其他营养素供给比较充足，蛋白质、VA、供给稍高。膳食纤维不足可以通过增加粗粮比例来改善。3、三大营养素供能比：由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得：（1）蛋白质供能比： 59.8 * 4 / 1285 * 100% = 18.6%（2）脂肪供能比： 41.5 * 9 / 1285 * 100% = 29%（3）碳水化合物供能比： 187 * 4 / 1285 * 100% = 58.2%评价：蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为 15%、25%、60%。脂肪和蛋白质功能比稍高，该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。4、三餐供能比： （1）早餐：340.57 / 1123.42 * 100% = 30.32%（2）午餐：428.55 / 1123.42 * 100% = 38.12%（3）晚餐：54.33 / 1123.42 *100% = 31.54%评价：三餐能量分配接近比较适宜的 30、40、30。5、动物性及豆类
