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1、第2课时 油 脂,专题5 第一单元 糖类 油脂,1.了解油脂的概念。 2.掌握油脂的组成、结构和性质。,目标导航,基础知识导学,重点难点探究,随堂达标检测,栏目 索引,一、油脂的组成和结构 1.组成 油脂是由 和 生成的酯，属于 类化合物。 2.结构 油脂的结构可表示为 。,答案,基础知识导学,高级脂肪酸,甘油,酯,3.分类,答案,液,固,同酸甘油三酯,单甘油酯,异酸甘油三酯,混甘油酯,4.常见高级脂肪酸,C17H35COOH,C17H33COOH,答案,议一议 判断正误，正确的打“”，错误的打“”。 (1)豆油、猪油、地沟油、煤油均属酯类物质( ) (2)油脂属于高分子化合物( ) (3)单
2、甘油酯属于纯净物，混甘油酯属于混合物( ) (4)天然油脂水解得到的是异酸甘油三酯，无同酸甘油三酯( ) (5)脂肪水解得到的全是饱和脂肪酸，而油水解得到的全是不饱和脂肪酸 ( ),答案,二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度：比水 ，在0.90.95 gcm3之间。 (2)溶解性：水中 ，汽油、氯仿等有机溶剂中 。 (3)熔、沸点：天然油脂都是 物，所以 固定的熔、沸点。,小,难溶,易溶,混合,没有,答案,2.化学性质,相关视频,注意 (1)油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。 (2)油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条件下与H2的反应属于加成(或还原)反应。,
3、议一议 1.判断正误，正确的打“”，错误的打“”。 (1)油脂在酸性或碱性条件下的水解反应属于取代反应( ) (2)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应( ) (3)油脂与H2的加成反应是还原反应，称作油脂的氢化或油脂的硬化，所得产物为“氢化油”或“硬化油”( ) 2.用Na2CO3溶液可以洗去餐具上的油污的原理是_ _。,Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油,答案,3.下列物质中： 、 、 。 (1)属于单甘油酯的是 (填序号，下同)；属于混甘油酯的是 。 (2)发生皂化反应的化学方程式为 。 发生氢化反应的化学方程式为 。 解析 油脂的分
4、子结构中有区别的是烃基部分，若一个油脂分子中的三个烃基相同，则为单甘油酯。若一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的酯称为混甘油酯，在中存在三个酯基，所以一分子的该油脂可消耗三分子的NaOH。分子的烃基部分有两个碳碳双键，与H2以12发生反应。,返回,答案,解析,返回,答案 (1) (2) 3NaOH 3C17H35COONa,一、酯、油脂和矿物油的对比辨析,重点难点探究,1.酯和油脂的比较,2.油脂和矿物油的比较,(1)植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。 (2)区别油脂(酯)与矿物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热红色变浅，最后不分层的为油脂(酯)，否则
5、为矿物油(烃)。,特别提醒,解析答案,例1 下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 解析 植物油中含碳碳双键，可与溴发生加成反应； 温度越高，CO 的水解程度越大，溶液碱性越强，油污水解的程度越大； 硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)； 植物油为油脂，在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与纯碱溶液反应，液体分为两层。,A,油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高
6、级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。,解题反思,解析答案,变式训练1 油脂 能发生的反应有( ) 皂化反应 使酸性高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应 A.仅 B.仅 C.仅 D.全部 解析 根据该物质的结构知，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。,D,二、肥皂的制取 1.生产流程 2.盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应
7、完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。此过程为物理过程，且可逆。,3.去污原理 肥皂存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。 4.缺点 肥皂中的C17H35COO容易结合水中的Ca2、Mg2而生成沉淀，降低去污能力，如：2C17H35COOCa2 (C17H35COO)2Ca。,例2 下列关于皂化反应的说法中错误的是( ) A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐
8、析 C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪 酸钠 D.发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠 解析 油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面，因此A、B正确，C错误； 甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，D正确。,解析答案,C,(1)油脂皂化后，向混合物中加入食盐，析出高级脂肪酸钠，浮在上层，可以用过滤方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏方法得到甘油。 (2)肥皂溶于热水中，冷却后加盐酸得到高级脂肪酸，高级脂肪酸难溶于水。,解题反思,变式训
9、练2 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后，静置，反应液分为两层 D.反应后，静置，反应液不分层,返回,答案,D,1,2,3,4,5,解析答案,随堂达标检测,1.下列物质中，不属于油脂的是( ) A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.润滑油 解析 润滑油属于矿物油，是多种烃的混合物，不属于油脂。,D,1,2,3,4,5,解析答案,2.下列属于油脂的是( ),1,2,3,4,5,解析,答案 C,1,2,3,4,5,解析答案,3.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是( )
10、 A.水解反应 B.加聚反应 C.加成反应 D.取代反应 解析 植物油分子结构中含有 ， 能与H2发生加成反应。,C,1,2,3,4,5,解析答案,4.下列属于油脂的用途的是( ) 人类的营养物质 制取肥皂 制取甘油 制备高级脂肪酸 制备汽油 A. B. C. D. 解析 油脂不能制备汽油。,D,1,2,3,4,5,返回,解析答案,5.下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是( ) A.加入水中，浮在水面上的为植物油 B.尝一尝，能食用的为植物油 C.点燃，能燃烧的为矿物油 D.加入足量的NaOH溶液共热，不再分层的为植物油,1,2,3,4,5,返回,解析 植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上； 植物油与矿物油味道不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的办法区分； 植物油与矿物油点燃时都可燃烧； 加足量NaOH溶液共热，矿物油不反应，溶液分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。 答案 D,
