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1、&口式面虑工艺肇8“第一章中式面点工艺概述本课教学要求.焕饪班)“考试:平时成绩2096,期中成绩2096,期未成绩60%6。“理论课:课下预习,要求能独立思考、有独到见解(要有理论依据)。“技能课:课后练习,能独立完成工艺全过程,且要有独到特点(公正认可)。“最终达到能用理论指导工艺过程、避免失饪现象,能对成品独立进行缺憾分析的目的。2005-133中式而点工艺本课教学要求.(餐管班)*考试:平时成绩2096,理论成绩4096,技能成绩4096。*理论课:课下预习,要求能独立思考、有独到见解(要有理论依据)。*技能课;课后练习,能猪立完成工艺全过程。*最终达到能用理论指导工艺过程、解释失饪现
2、象的目的。2005-133中式而点工艺矗面点的概含。面点是面食与点心的总称。“包括2005-133二食米食点心、小吃中式而点工艺纂町点的概念“从广义上讲泛指以各种粮食、豆类、果品、鱼虾以及根茎菜类为原料,配以多种馆料,制作的各种小吃和点心。“从狭义上讲特指利用粉料主要是面粉和米粉调制面坂制成的面食小吃和正餐宴席的各式点心。“从面点的内容上看它既是人们日常生活不可缺少的食品,又是人们调剂口味的补充食He2005-133中式而点工艺中式面点工艺探讨的问题王、面点原料的性质、特点、用途、面点原料在工艺中的变化及作用。对原料的性质不了解,模仿失败.2005-133中式面点工芒矗中式面点二二艺探讨的问题“2、面坯调制原理及其在工艺中发生的物理学、化学和生物学变化2005-133中式而点工艺7面点工艺探讨的问题。3、馅心制作原理及其产生的各种变2005-133面点工艺探讨的问题“4、各种成型技法的研究。2005-133中式面点工芒
