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1、餐饮文化空间设计的基本概念与形态,授课教师：王 青,授课班级：11级建筑装饰,日 期：2012年6月,目录,教学目标,重难点,教学内容,课后思考练习,设计思维拓展,学习途径,教学目标,了解餐饮文化空间设计的基本概念,掌握餐饮文化空间设计的基本形态,掌握餐饮文化空间设计的不同类型,重难点,重点：餐饮文化空间设计的基本形态,难点: 餐饮文化空间设计的不同类型,抽象,你 吃 饭 了 吗 ？,VS,你在哪吃饭？,教学内容餐饮文化空间设计的基本概念,事物原料开发、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。,物质内容,精神内容,餐饮空间成了文化创新、交流的场所,餐
2、饮空间具有明确的主题和浓厚的文化内涵,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,餐饮文化业,快餐文化业,小食店文化业,饮料店文化业,其他文化业,基本形态,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,1 餐饮文化业,中式餐饮文化,西式餐饮文化,日本餐饮文化,素食餐饮文化,教学内容中式餐饮文化空间的基本形态,中 国 人 的 饮 食 习 俗 ？,教学内容中式餐饮文化空间的基本形态,中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。,研究领域,火锅 青花瓷 石磨 满汉全席,教学内
3、容中式餐饮文化空间的基本形态,形成时期丰富时期高峰时期又一高峰时期,发展历史,周秦时期,汉代,唐宋,明清,教学内容中式餐饮文化空间的基本形态,中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化， 主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。,主要内容,彩陶粗犷之美， 瓷器清雅之美， 铜器庄重之美， 漆器透逸之美， 金银器辉煌之美， 玻璃器亮丽之美。,美器与美食的谐合， 是饮食美学的最高境界,标志 菜名 餐饮VI设计,企业文化,？,教学内容中式餐饮文化空间的基本形态,中式餐饮文化空间功能分区图,餐饮功能区,餐饮制作功能区,门 面,进 出 口,接 待 区,侯 餐 区,用 餐 区,配 套 功 能 区,服 务 功 能 区,大
4、厅 散 座,包 间,卫 生 间,衣 帽 间,视 听 间,服 务 台,酒 水 柜,茶 室,消 毒 区,清 洗 区,备 餐 区,活 鲜 区,点 心 房,库 房,加 工 区,炉 灶 区,进 货 及 员 工 出 入 口,冰 冻 库 房,干 鲜 货 库 房,粗 加 工,细 加 工,教学内容中式餐饮文化空间的基本形态,后 厨,包 间 区,大厅散座,门厅,服务功能区,门厅,中式餐厅平面布局图,景观,教学内容中式餐饮文化空间的基本形态,中式餐厅交通组织流线图,中式餐饮厅过厅,教学内容中式餐饮文化空间的基本形态,中式餐厅就餐大厅,教学内容中式餐饮文化空间的基本形态,中式餐厅包间效果图,教学内容中式餐饮文化空间的
5、基本形态,中 式 餐 厅 民 俗 风 情 情 怀,教学内容中式餐饮文化空间的基本形态,西式餐饮文化空间功能分区图,餐饮功能区,餐饮制作功能区,门 面,进 出 口,接 待 区,自 助 餐 台,用 餐 区,配 套 功 能 区,服 务 功 能 区,大 厅 散 座,卡 座,卫 生 间,衣 帽 间,音 乐 演 奏 区,服 务 台,酒 水 架,咖 啡 厅,消 毒 区,清 洗 区,备 餐 区,红 酒 坊,面 包 房,库 房,加 工 区,炉 灶 区,进 货 及 员 工 出 入 口,冰 冻 库 房,干 鲜 货 库 房,粗 加 工,细 加 工,教学内容西式餐饮文化空间的基本形态,西式餐厅平面图,卡座区,卡座区,后
6、厨,包间区,包间区,散座区,景观,服务区,教学内容西式餐饮文化空间的基本形态,教学内容西式餐饮文化空间的基本形态,西式餐厅交通组织流线图,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,西式餐厅就餐大厅,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,西式餐厅卡座区域,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,西 式 餐 厅 音乐演奏区,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,西式餐厅小资情怀区域,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,日本餐饮文化空间功能分区图,餐饮功能区,餐饮制作功能区,门 面,进 出 口,接 待 区,明 档,用 餐 区,配 套 功 能 区,服 务 功 能 区,大 厅 散 座,包 间,卫 生 间,衣 帽 间,
7、枯 山 水 庭 院,服 务 台,生 鲜 自 助 台,茶 室,消 毒 区,清 洗 区,备 餐 区,活 鲜 区,点 心 房,库 房,加 工 区,炉 灶 区,进 货 及 员 工 出 入 口,冰 冻 库 房,干 鲜 货 库 房,粗 加 工,细 加 工,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,日本餐厅明档（寿司台）,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,日本餐厅榻榻米包间,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,日本餐厅大包间,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,日本餐厅枯山水小景,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,2 快餐文化业,西式快餐文化,中式快餐文化,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,快餐餐饮文化空间
8、功能分区图,餐饮功能区,餐饮制作功能区,门 面,进 出 口,点 餐 台,配 料 台,用 餐 区,配 套 功 能 区,服 务 功 能 区,大 厅 散 座,大 厅 卡 座,卫 生 间,小 型 娱 乐 场 地,打 包 外 带 区,外 卖 备 餐 区,消 毒 区,清 洗 区,备 餐 区,库 房,加 工 区,炉 灶 区,进 货 及 员 工 出 入 口,冰 冻 库 房,半 成 品 库 房,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,中式快餐厅卡座区,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,西 式 快 餐 厅 点餐台,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,西 式 快 餐 厅 点餐台,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,K
9、FC快餐厅室内,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,3 小食店文化业,饺子店,包子店,豆浆店,麻辣烫店,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,4 饮料店文化业,咖啡店,茶楼,水果店,巧克力店,冷饮店,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,咖啡店文化空间功能分区图,餐饮功能区,餐饮制作功能区,门 面,进 出 口,吧 台,制 作 台,饮 用 区,配 套 功 能 区,大 厅 散 座,大 厅 卡 座,卫 生 间,阅 读 空 间,消 毒 区,清 洗 区,库 房,加 工 区,炉 灶 区,进 货 及 员 工 出 入 口,冰 冻 库 房,半 成 品 库 房,上 网 空 间,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,咖啡
10、 厅 平面图,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,咖啡厅吧台,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,咖啡厅吧台与制作台,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,咖啡厅半封闭空间,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,咖啡 厅 散座区,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,茶楼文化空间功能分区图,餐饮功能区,餐饮制作功能区,门 面,进 出 口,茶 文 化 展 示,服 务 台,饮 用 区,配 套 功 能 区,大 厅 散 座,包 间,卫 生 间,阅 读 空 间,消 毒 区,清 洗 区,库 房,加 工 区,炉 灶 区,进 货 及 员 工 出 入 口,冰 冻 库 房,干 货 库 房,表 演 台,教学内容餐饮文化空
11、间设计的基本形态,茶楼大厅,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,茶楼茶文化展示,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,茶楼包间,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,茶楼过厅,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,5 其他饮食文化,酒吧文化空间,啤酒屋文化空间,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,酒吧文化空间功能分区图,餐饮功能区,餐饮制作功能区,门 面,进 出 口,吧 台,舞 台,饮 用 区,配 套 功 能 区,大 厅 散 座,大 厅 卡 座,卫 生 间,视 听 间,消 毒 区,清 洗 区,库 房,加 工 区,炉 灶 区,进 货 及 员 工 出 入 口,冰 冻 库 房,半 成 品 库 房,上 网
12、空 间,包 间,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,酒吧平面图,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,酒塔,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,酒吧过厅,教学内容餐饮文化空间设计的基本形态,酒吧吧台,教学内容餐饮文化空间设计的不同类型,1,日本,韩国,中国,希腊,泰国,印度,教学内容餐饮文化空间设计的不同类型,2,美洲,非洲,亚洲,欧洲,不同地理环境,教学内容餐饮文化空间设计的不同类型,3,傣族,苗族,蒙古族,维吾尔族,不同民族风俗,教学内容餐饮文化空间设计的不同类型,4,佛教,基督教,伊斯兰教,不同宗教,教学内容餐饮文化空间设计的不同类型,5,汉代,未来,明清,唐代,现代,不同历史时期,课后思考练习,其他国家历史文化,中国历史文化,平面布局,各形态餐饮空间 功能分区,三大宗教文化,宗教建筑,建筑语言,建筑语言,合理的交通组织流线,熟记,宗教信仰,民俗风情,民俗风情,家具尺寸,不同空间平面练习,使用功能审美功能,设计思维拓展,有目的地提炼文化内涵中重要要素,提炼出的要素去粗取精、化繁为简为设计要素,设计要素合理巧妙运用至设计方案中,熟知各项文化内涵及代表事物,创新,学习途径,查阅收集 整理归纳,搜索提炼 观察研究,课堂引导 实训指导,谢谢！,
